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标题: 浓 油 赤 酱 红 烧 大 排 [打印本页]

作者: 晨山尚书    时间: 2005-9-1 11:06

浓 油 赤 酱 红 烧 大 排
平时上班太忙碌,总是随便吃点就算数,一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排,那是上海人家的平常菜,赤红的汤汁,煨到酥软的大排,光想想就让人垂涎三尺。

用料:大排 500g
   鸡蛋 6个
   洋葱 1个
   生姜   2g
   冰糖   适量(依据个人口味添加)
   红糖   少许
   老抽    1小茶匙
   料酒    1/2茶匙
   盐        约5g
   油        20ml

制作方法:
  在锅中放入清水,鸡蛋带壳放入,水开后煮十分钟左右,将鸡蛋剥出来放一旁

大排洗净用刀背拍松,这样可以让大排容易煨酥
将生姜切片,洋葱切条,放在一旁备用

油锅烧至七成热,将生姜放入爆香后,放如洋葱,大火煸干炒到香味出来
将大排放入,稍微煎一下,加料酒,放入冰糖炒一炒,老抽倒入翻炒均匀

将鸡蛋放入稍微翻炒一下,往锅内注入清水,大概接近没过大排的位置
依据个人口味放入盐,红糖,盖上锅盖,待水开后调至小火煨
待大排酥软后,大火收干汤汁即可起锅

作者: 秋月枫舞    时间: 2005-9-1 11:23

烧红烧大排骨是偶的拿手好戏

他里面貌似少道程序,大排骨用刀背拍松后,最好放少许水淀粉和料酒浸泡,排骨可以更鲜嫩可口......
作者: 春花秋月    时间: 2005-9-1 15:12

文若你这不是馋我吗,知道我好几天没吃肉了吗?
作者: 老顽童    时间: 2005-9-1 15:25



QUOTE:
原帖由鬼狱斩于2005-09-01, 11:23:45发表
烧红烧大排骨是偶的拿手好戏

他里面貌似少道程序,大排骨用刀背拍松后,最好放少许水淀粉和料酒浸泡,排骨可以更鲜嫩可口......

正解!!最好放些淀粉,做出来的肉更可口
作者: 突然累了    时间: 2005-9-5 20:55

肉肉~
作者: 寂寞的烟    时间: 2005-9-5 21:27

放一些香菜,葱段点缀一下更好,做的过程中要加点蒜头
作者: 狂风飞沙    时间: 2005-9-5 22:10

看的饿了~丰盛大餐啊
作者: 江郎才尽    时间: 2005-9-5 22:50

似乎不是科班出身...
作者: 门清    时间: 2005-9-5 23:23

勾了芡才好~还有适当摆个盘~

5555555555555555555555饿了饿了
作者: 秋月枫舞    时间: 2005-9-5 23:40

半夜三更的谁看了不饿啊


口水中................
作者: 慕容秋    时间: 2005-9-11 21:59

我想吃那6个鸡蛋..肉就算了




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