标题:
四 季 烤 麸 -- 一道江南小菜，来尝尝
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作者:
晨山尚书
时间:
2005-6-9 11:14
作者:雅阁小海
这道菜在江南一带最为常见，由于烤麸是属于豆制品，配料又是香菇、黄花菜等，因此是一道素菜，但做法的原因又使其有荤菜的口感，总体说来健康美味两不误。
原料：烤麸，香菇，黑木耳，花生仁，黄花菜
配料：老抽，生抽，冰糖，盐，葱段
做法：
烤麸放入开水中，小火煮十分钟后捞出冷水冲凉，并在水中反复挤压去除豆腥味
把烤麸的水尽量挤干，放在一旁晾干水份备用，并切成2厘米左右的小块
同时泡发香菇、木耳和黄花菜，这些可提前一晚准备，也可用开水发20分钟左右
将这三种干货洗净，香菇手撕成两到三块，黄花菜切段
花生仁放入沸水中小火煮10分钟左右，捞出沥干水份
净锅将油烧至六成热将烤麸块放入，小火炸约3分钟后捞出沥干油份
烧热剩余底油，将花生、香菇、黄花菜和木耳放入，翻炒后放入烤麸，中火翻匀
再将老抽、生抽、盐和糖一并放入，拌炒均匀，收干汤汁，撒入葱段即可
小贴士：
★烤麸可以是新鲜的也可以是干的，干的需要泡发一到两天最好
★如果怕不入味，可以将调料全部放入后再加适量水，小火闷十来分钟
作者:
lbmark2002
时间:
2005-6-9 11:19
不错呀~看起来真的象荤菜``我们食堂的师傅也擅用障眼法~把J8大土豆块 做的跟 五花肉一个样~上了N次当。。实在太逼真了 ￥%—……（*……
作者:
匿名拖拉机手
时间:
2005-6-9 12:19
看起来很可口
烤麸是什么?
江苏这边怎么没有阿?
作者:
¤ 独舞燕 ¤
时间:
2005-6-9 13:44
好想吃啊，现在有得送吗？
作者:
illkids
时间:
2005-6-9 16:01
口水流ING...
米吃过,看样子不错
作者:
鱼跃龙渊
时间:
2005-6-9 16:04
以前去庙里吃素斋 也看到好些貌似肉的东东
好味道滴说
作者:
梦魅
时间:
2005-6-9 20:29
哇，一直想在时尚发饮食帖，可惜自己不会做饭，555~
存下来，让人做^^
作者:
阿姆罗.李
时间:
2005-6-9 20:57
夏天吃不错的。。。
放冷了吃，挺开胃的~
作者:
萧香剑雨
时间:
2005-6-10 08:42
学学吧
作者:
龙宽九段
时间:
2005-6-10 18:35
从来没吃过。。。。。。残念。。。。。。
作者:
慕容秋
时间:
2005-6-10 23:23
让人看了就想咬一口~
咬~~~
作者:
柳褴衫
时间:
2005-6-11 20:18
上海市井的著名小菜 配菜用荤素均宜 是一种面制品 方法大概是把面筋发了然后蒸熟再过油
作者:
潇湘暮客
时间:
2005-6-11 23:35
口水都出来了
看了胃口都好啊
作者:
飞将军吕布
时间:
2005-6-13 14:39
是不是家常豆腐啊？
作者:
阿姆罗*李
时间:
2005-6-14 07:00
算是家常豆腐的一种变迁吧~
不过上海这边喜欢甜的。。。
所以这道菜的口味也偏甜哦~
作者:
实干司马
时间:
2005-6-14 22:29
营养可口，不太油腻的素菜，正适合大热天吃
配上冰冻的沙拉应该味道很好
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