标题: 趣谈水浒中的酒食 [打印本页]
作者:
梓庭君 时间: 2005-3-18 14:15
趣谈水浒中的酒食
『天涯杂谈』江湖夜雨
《水浒》一书中，写酒食处不少。梁山好汉们没有酒，比没有饭还难受，所以这酒食的场面写得着实不少。细细读来，也颇有趣味。
先说《水浒》中的酒店，梁山上的众好汉就算文如吴用也几乎每餐必饮，像石秀在人家祝家庄时，吃了钟老头的一碗年糕，还喝了两碗酒，所以这酒店自然和好汉的关系极为密切。书中的酒店有大有小，像鲁智深下得五台山来时，小镇上的数家酒店怕他是五台山的和尚，不敢卖给他酒吃。只好走到一个市梢尽头的傍村畔店。这里面当然极为简陋，牛肉也卖没了，只有点狗肉。和原来鲁智深当提辖时常去消费的（也是和史进、李忠一起去的）那座“潘家酒楼”差远了。潘家酒楼上有“济楚阁儿”这样的雅座套间，还有如金翠莲这样的唱曲的小姐。这里却是“牛屎泥墙画酒仙”。但想智深在山上憋了这许多时候，“嘴里早就淡出鸟来”，倒可能吃这里的酒肉胜似潘家楼。
潘家楼固然不错，但只是地市一级的最大的酒店，比之陆谦请林冲去的东京的樊楼却又差得远了。这樊楼在历史上十分有名，是北宋时著名的酒楼，类似现在北京的王府饭店。陆谦和高衙内为了设计奸骗林娘子，当然舍得花本钱。奈何这樊楼不比现在，偌大的一个豪华酒店里面也没有个洗手间，也天幸如此，林冲出来解手时正好碰到前来报信的锦儿，使高衙内未能得逞。
若似孙二娘开的那样的酒店，好似现在有些地段所谓的“路边店”，不是正经去处。江湖夜雨有时就想，如果在孙二娘的店里，就算孙二娘见俺是个帅哥，发点慈悲，没有下手结果了俺，但让俺吃上几个人肉包子，那也十分恐怖。
浔阳江酒楼应该是不错的，有唐朝诗人白居易的名人效应，浔阳江酒楼应该比较上档次。书中宋江也称赞道那里是美食美器。
说起书中的酒来，也是各有特色。写的比较多的是一般的村酒。多为散装，用桶之类的盛了。好像度数也低，类似现在的啤酒。像白胜在黄泥冈上卖的酒，那度数就绝似扎啤一般。想众多军汉以此解渴，若是像东北烧刀子、衡水老白干一般的60多度的烈酒，岂不越喝越渴。鲁智深初当和尚时打倒一个汉子，夺了人家的一桶酒全都吃了，想必就是这样的酒，如果全是衡水老白干，恐怕要酒精中毒。
可能是当时村人自己家里的酿酒技术不是太高，缺乏蒸馏等工艺吧。像景阳冈前的酒店号称“三碗不过冈”的那里，想必酿酒的技术高点，酒精度比较高，所以自称“三碗不过冈”。这些村酒度数虽高，但并不算美酒。武松喝了，也只是称赞“这酒好生有气力”，没有说香。倒是后来武松抢人家孔亮的那一瓮青花瓮酒，倒是开了泥头，“风吹过一阵阵香味来”。这酒度数也自不低，武松喝了十五碗景阳冈还打了一只老虎，可吃了人家孔亮这瓮酒后，就醉得连一只黄狗也杀不动了，大冬天倒在溪水里还不醒，这酒好生了得。
再有宋江在浔阳江酒楼上喝的那瓶酒，真不错。也是书中唯一有牌号的酒。名叫“蓝桥风月美酒”，这名字不错，就算是放在现在从广告创意的角度看也是个比较好的名字。这酒度数也不低，宋江只吃了半瓶就胡言乱语起来。别外被阮小七偷换了的御酒，也应该不错。也都是瓶装的，有封头，书中写阮小七接过来闻得喷鼻馨香。奈何这御酒后来里面不是混着水银，就是混着“慢药”，这慢药也不知是什么东东，宋江喝了半天不死，还又让李逵喝了。我看倒像是混了工业酒精（甲醇）一般。因此俺听了御酒这两个字，非但没有口中生涎，反而先自心惊。好在现在没有皇帝老儿了，但如果有商家起“御酒”这名做商标，俺坚决不喝。
另外在李师师处，虽然没有细写酒，只说用小金杯来巡筛，但考虑李师师处常接待皇帝，酒食等物自当名贵，肯定也不错。但这还算不上第一，书中所写宋江梦中所见九天玄女娘娘所赐的仙酒，当然更是极品仙品，不过那近于神话啦。
水浒中饮酒，多喜欢烫热了来吃。书中多处写到此事，像陆谦去草料场害林冲时，怕店家知道，陆谦等自己讨了汤桶烫酒，那时候是冬天，还有些道理。但宋江杀阎婆惜时，只是八月半的天气，阎婆也把酒烫了来让宋江吃，看来那时候烫酒好像是一种日常习惯。如今江湖夜雨也吃过几次酒，无论冬夏，只有见人把啤酒葡萄酒用冰来镇着喝的，却没有过把酒烫来喝的，不知是何原因，烫酒之风渐渐没有了。
说起众好汉的酒量，却也不好判断，像武松喝了十五碗景阳冈不醉，在打蒋门神时凡路过酒店就喝，也没有醉，但抢了孔亮的一瓮酒后，就醉倒了。不过总体来说，酒量大者以鲁智深、武松、李逵等人为先。宋江酒量不大，浔阳江酒楼上半瓶酒下肚就写反诗，在人家李师师处只喝了几杯，就发起酒疯，使出梁山的手段来。水浒书中不好酒者极少，就连潘金莲、阎婆惜、潘巧云等这些美眉也都能喝上几杯不皱眉头，比起现在的一般女人好像都强得多。不喝酒的只有青眼虎李云，书中提到他不会吃酒。想必是梁山好汉中酒量最差的了。
说起这菜肴，梁山好汉多喜欢大块牛肉切将上来，往往到客店一坐，就是打几角酒，切上二、三斤熟牛肉，若没有牛肉，也多数像鲁智深说的狗肉羊肉但有便吃。但如像宋江这等文雅点的人，吃法就不大一样。在浔阳江酒楼上叫酒保“铺下菜蔬果品海鲜之类按酒”，呵，还有海鲜之类，比较精致高档。宋江称赞美食美器，喝点鱼汤，觉得不错，但李逵却吃得不爽，觉得不饱，将宋江和戴宗剩下的鱼都捞来吃了，也不过瘾。后来还是宋江看出了他的心思，给他来二、三斤羊肉，李逵拈指间就吃完了，说道：“这宋大哥便知我的鸟意！吃肉不强似吃鱼？”
水浒中下酒，常有菜蔬果品案酒一说，有时说什么“时新果子”，也不知是些什么。到了李师师那儿，更说有“珍异果子”，不知是何水果？难道有荔枝、香蕉、菠萝等东东？也未可知。但这里又有一个习惯好像不大一样，就是水浒中往往吃酒前就先上果子，而全不似现在酒宴将结束时才上果盘什么的。
书中写茶，也有几小处。但着墨不多，比较有印象的是史进来见鲁智深时，点了个泡茶。要说好茶当然还是李师师那儿：“不必说那盏茶的香味,细欺雀舌,香胜龙涎。”
王婆开着一个茶坊，但想来档次不会太高，类似大碗茶之类吧，但书中写王婆茶中还有松子核桃仁之类。书中写“浓浓地点道茶，撒上些松子胡桃肉”给潘金莲吃。这个倒比较独特。另外还经营酸梅汤、和合汤等饮料。
水浒一书虽是小说，但施大爷毕竟是元未明初的人，至少写得也是元明时的风俗人情和饮食习惯，因此细细地研读一番，想想我们祖先当时的生活情景，倒也有趣。
作者:
曹仁子孝 时间: 2005-3-18 15:22
古代的牛是用来耕田的,有用来吃的吗?
作者:
龙宽九段 时间: 2005-3-18 15:47
水浒里好汉去酒店，一来就几斤肉！吓死人了！
作者:
梓庭君 时间: 2005-3-18 16:26
大概和现在的制式不一样吧。
作者:
烟波逐浪 时间: 2005-3-18 17:55
那时候酒应该是米酒吧，度数可能会再高一点
肉是不是那时候都当主食吃了，一天就吃两顿啊
我觉得更大可能是因形象需要而作出的艺术上的夸大
作者:
lijun820922 时间: 2005-3-18 19:11
写吃肉和酒为了是突出英雄的豪放吧
作者:
phoenixdaizy 时间: 2005-3-18 19:29
那是土酒都是米酒类的,可以煮着喝.
其实现在喝老米酒,米酒也是煮着喝的.
公实在太孤陋寡闻了,不过想必是大城市的人吧.哈哈.~
作者:
晨山尚书 时间: 2005-3-18 19:37
大口吃肉，大口喝酒一直是豪爽汉子的经典形象。
作者:
巴孤 时间: 2005-3-19 03:01
看水浒看得人流口水
作者:
落月猫 时间: 2005-3-23 10:06
呵呵，土酒一般都是烫来了吃的比较香，度数根据制酒人的水平和窖藏时间长短而不同，一般酒精度在12-36度之间，烫过了特香！
嘿嘿，口水下来了，不好意思，不好意思
作者:
落月猫 时间: 2005-3-23 10:10
去年过年回家，老头做了2缸酒，便宜了我，时间不长，度数不高，天天被我当茶喝，哈哈~~~
不过也因为是当茶喝，所以就没有特地去烫了，也懒得去整下酒菜，都是现舀了就喝，一天下来，也就喝他个十几二十碗的样子，喝不醉人的，就连我姐夫那种号称“酒缸凉帽”的也能喝上几碗~~~
PS：农村做酒，一般都是拿凉帽当酒缸盖的。酒缸凉帽就是指某些闻到酒缸凉帽上的酒味就要醉的。。。
作者:
马岱 时间: 2005-3-23 10:36
农村老家那边常吃的是水酒，也就比米酒度数高一点（好像是过滤一下，蒸一下？），确实是烫着喝的，至于为什么，当时年纪小也感觉不出来。
好汉们大多应该不是那种节省着过日子的类型，自然是今朝有酒今朝醉，大碗喝酒大块吃肉已经是一种享受了，所以有银子时自然要好好享受，没钱就去找生计。
作者:
韦孝宽 时间: 2005-3-23 10:38
喝来解渴的那些都是黄酒，而古代所谓的“果品”、“果子”未必一定是水果，也可能是点心什么的。
作者:
三十六烦恼风 时间: 2005-3-23 11:05
汗死，全是喝白酒黄酒的高手啊……
本人只会喝啤酒……
作者:
闻琴解佩 时间: 2005-3-23 11:38
农村里的酒其实很多是汤热了喝的。听人家说热酒一是比较香，另一点是容易从汗腺里排出，对内脏的伤害小一点。
白胜在黄泥岗上卖的应该是黄酒吧，也就是甜酒、醴酒。这种酒的度数实在是低，小时候喝它几碗也不觉得醉，只觉得甜甜的好喝。
作者:
落月猫 时间: 2005-3-23 14:49
其实按照我们这边的说法，黄酒，已经是用酒曲化过了的，一般度数至少在20以上了，这种酒，某猫最多也就能喝个三两碗，多了就不行了
至于没有化过的，顶多也就是啤酒的力道吧，可能还比不上啤酒
作者:
远舟 时间: 2005-3-24 10:04
原帖由闻琴解佩于2005-03-23, 11:38:17发表
农村里的酒其实很多是汤热了喝的。听人家说热酒一是比较香，另一点是容易从汗腺里排出，对内脏的伤害小一点。
不错~我爷爷行过多年中医
他跟我讲的主要也是这两点
如今农村仍有烫酒的习惯
不过已经没有过去那些专门的器具了
多就是普通的水浴加热方式
作者:
大到暴雨 时间: 2005-3-24 11:29
度数到也罢了，很纳闷那些动则就喝上十几碗一坛子的主，怎么会有那么大的肚皮？！
作者:
wwwwww.com 时间: 2007-4-15 22:09
诸公恐怕都是南方人吧?似俺这里,一斤67度白干只是寻长事
作者:
伯玉 时间: 2007-4-15 22:17
最近听田连元的评书，他自己也说的，酒的度数肯定没有现在的高，不过我最纳闷的倒是，绿林好汉们一没正式工作，二没家底，哪里来的钱买酒买肉吃！
作者:
桥夫 时间: 2007-4-15 22:37
水浒的好汉们对酒肉有着一种執着，並不是用來充飢的。
作者:
北非战场 时间: 2007-4-15 23:04
古时好像1斤折合现在是1*10/16*1/2，即古时3斤还不到现在1斤。另中国很早就出现过蒸馏白酒，但又几经失传，原因好像是古时文人不喜欢高度白酒（绿林也不喜欢，太容易喝醉，显得不豪爽
）。
煮黄酒吃火锅，美味阿
作者:
中书舍人 时间: 2007-4-17 17:42
“不过我最纳闷的倒是，绿林好汉们一没正式工作，二没家底，哪里来的钱买酒买肉吃”
《水浒》可不是现在哪个三四流作家写的武侠。
那里面大多数人都可以从书中找到生活来源。
作者:
markgraf 时间: 2007-4-17 19:56
水浒的故事是北宋，但作者是元明时代的人，所以很多细节实际反映的是元明时代的事
元明好像恰恰是不禁止杀牛的
烧酒（白酒、蒸馏酒）的出现大概在金/南宋
作者:
孔雀王 时间: 2007-4-17 20:07
为何书中所写之肉,多为牛肉,无猪肉乎??
作者:
markgraf 时间: 2007-4-17 21:22
另外关于“斤”的问题，宋斤可比今天的市斤还大
作者:
中书舍人 时间: 2007-4-18 00:16
原帖由 孔雀王 于 2007-4-17 20:07 发表
为何书中所写之肉,多为牛肉,无猪肉乎??
有的，书中如果单称“肉”，不冠以定语，应该就是指猪肉。
我所记得的，黄泥冈事件后，杨志放弃了求死之念，来到曹正店中，店伙就给他炒了“肉”。
这个“肉”应该就是猪肉。
作者:
呼延明 时间: 2007-4-18 01:37
因为工作关系，我曾到过阿塞拜疆，和当地人生活过一小段时间。他们在饭前必要饮茶，摆上一些果品，自制的果脯、蜜饯类，还有家酿的果汁（樱桃汁是最常见的），然后就是一边喝茶一边聊天，一两杯后，开始上菜吃饭。呵呵，可能我们古代也有类似这些讲究吧，我们现在反而没有了。
作者:
闻起 时间: 2007-4-18 01:55
果子，应是指点心一类。
现在河北、天津一带尚流行类似说法。
作者:
markgraf 时间: 2007-4-18 02:42
原帖由 孔雀王 于 2007-4-17 20:07 发表
为何书中所写之肉,多为牛肉,无猪肉乎??
忘了鲁提辖拳打镇关西了吗？
作者:
ft1114619 时间: 2007-4-18 15:41
就下酒来说~牛肉要比猪肉好得多~下酒的人都喜欢吃点有嚼头的东西~如花生米一类的~牛肉就比猪肉有嚼头~
作者:
孤狼在途 时间: 2007-4-18 22:11
请勿将此帖拖成水帖，辜负了作者的心意。
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