标题: 艳阳，过年吃不吃饺子？ [打印本页]
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-12 19:05 标题: 艳阳，过年吃不吃饺子？
头条上看的一个问题，为嘛现在本朝看春晚的越来越少？
很多网友就说出了地域的差别，一些南方的网友吐槽就说，“春晚主持人老是问大家“过年吃没吃饺子啊”，可是我们这过年根本就不吃饺子。不光过年不吃饺子，平时也很少吃饺子，我们年夜饭吃的是菜、是米饭。”咱作为一个蓝方淫，深以为然。咱就不太爱吃面食，自然包括饺子。平均来说，1年吃个2、3趟饺子最多了，一趟不吃也完全正常。要说比较爱吃的，还是盒装那样的速冻水饺，微波炉热一下，一桌人每人吃个1、2个，当点心吃就成了。要搁咱小肚鸡肠下，您家请人吃饭真给人每人吃10个8个大水饺，已经把人撑个半饱了，还让不让人吃菜了，是不是可以省些菜钱了？！
ps1：艳阳，您吃不吃？
ps2：米国人没筷子，那米国有木有面条、馄饨、饺子？如果有的话，用勺子也不方便啊
作者:
索虾王 时间: 2017-1-12 20:10
作为一个地道的广州人，过年从来不吃饺子
我们年夜饭必须有鸡，有鱼，生菜，猪手，发菜等这些是必须的
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-12 20:35
原帖由 KYOKO 于 2017-1-12 19:05 发表
平均来说，1年吃个2、3趟饺子最多了，一趟不吃也完全正常。要说比较爱吃的，还是盒装那样的速冻水饺，微波炉热一下，一桌人每人吃个1、2个，当点心吃就成了。要搁咱小肚鸡肠下，您家请人吃饭真给人每人吃10个8个大水饺，已经把人撑个半饱了，还让不让人吃菜了，是不是可以省些菜钱了？！
ps1：艳阳，您吃不吃？
ps2：米国人没筷子，那米国有木有面条、馄饨、饺子？如果有的话，用勺子也不方便啊
1. 我家跟水兄差不多
2. 米國人不過年,米國人筷子普遍用得不錯,我覺得跟中國人的刀叉水平差不多
作者:
sos2290 时间: 2017-1-12 20:47
以前有过报道，最早不看春晚的地区，就是南方，尤其是广州这块。
众口难调，春晚挑几个自己喜欢的节目不难，整台晚会喜欢不可能
作者:
索虾王 时间: 2017-1-12 21:32
原帖由 sos2290 于 2017-1-12 20:47 发表
以前有过报道，最早不看春晚的地区，就是南方，尤其是广州这块。
众口难调，春晚挑几个自己喜欢的节目不难，整台晚会喜欢不可能
是的，这边90年代初就能看到香港的电视节目，虽然那时候讯号不是很好，但是多姿多彩的节目也比国内的频道好看多了，重要的是广州和香港完全没有语言隔阂
作者:
葉影心 时间: 2017-1-13 08:53
嫂子賣餃子~ 實在好吃耶~ 口裡面吃的是餃子~ 心裡面想的是嫂子~ 實在好吃耶~
作者:
hhp19910906 时间: 2017-1-13 09:38
美国有意大利面吧，那个好像是用叉子吃的
作者:
乌鹊南飞3 时间: 2017-1-13 09:54 标题: 回复 #6 葉影心 的帖子
北方弟弟和嫂子的关系真那么不纯洁吗？还是说嫂子在弟弟面前特别自如，放得开呢？
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-13 09:56
原帖由 乌鹊南飞3 于 2017-1-13 09:54 发表
北方弟弟和嫂子的关系真那么不纯洁吗？还是说嫂子在弟弟面前特别自如，放得开呢？
老哥,大過年的這就不要扯南北方了,笑了就算了
這段子我最早是聽台灣綜藝節目講的,但我認為不是他們編的,應該那個相聲二人轉之類的抄來的?
作者:
葉影心 时间: 2017-1-13 11:44 标题: 回复 #9 碧炎陽 的帖子
好吃~不过饺子~~好玩~不过嫂子~~实在好吃耶~~~
作者:
乌鹊南飞3 时间: 2017-1-13 11:49 标题: 回复 #9 碧炎陽 的帖子
相声也有编黄色段子的？我刚才查了下，百度的“嫂子吧”，已经被封了。里面那些人跟SIS一样淫荡
[ 本帖最后由 乌鹊南飞3 于 2017-1-13 11:54 编辑 ]
作者:
golden 时间: 2017-1-13 12:24
相声是个地摊艺术，早期基本上都是黄段子和伦理哏，侯宝林马季他们好不容易改的高大上了，结果让郭德纲一竿子全给捅回去了。。。
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-13 12:41
原帖由 乌鹊南飞3 于 2017-1-13 11:49 发表
相声也有编黄色段子的？我刚才查了下，百度的“嫂子吧”，已经被封了。里面那些人跟SIS一样淫荡
不肯定,不敢說,
我理解是相聲二人轉跟樓上鐵扇兄理解的差不多
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-13 12:43
原帖由 葉影心 于 2017-1-13 11:44 发表
好吃~不过饺子~~好玩~不过嫂子~~实在好吃耶~~~
好吃耶!耶!
作者:
乌鹊南飞3 时间: 2017-1-13 17:00 标题: 回复 #12 golden 的帖子
看了下《翻四辈》，还真是够黄的。看来这确实有可能是生活中有过的事情，被这些人挖掘出来搞笑
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-13 18:23 标题: 回复 #3 碧炎陽 的帖子
2. 米國人不過年,米國人筷子普遍用得不錯,我覺得跟中國人的刀叉水平差不多
===============================
咱不胡。您说咱用刀叉吃顿西餐，虽然别扭，但吃成还是没问题的。您确定米国人能用筷子在中国吃顿饭？？
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-13 18:26 标题: 回复 #7 hhp19910906 的帖子
看过，没吃过
赶脚意大利面浇头很多，不仅仅是吃面，更多的像是小吃一类，不容易吃饱。不像本朝的面条，哪怕什么都不加，就一碗光面，也能吃饱了，也不算太差。
作者:
索虾王 时间: 2017-1-13 19:30
原帖由 乌鹊南飞3 于 2017-1-13 17:00 发表
看了下《翻四辈》，还真是够黄的。看来这确实有可能是生活中有过的事情，被这些人挖掘出来搞笑
MS二人转本来就是黄段子，后来上春晚才把内容改了
作者:
hhp19910906 时间: 2017-1-13 19:52 标题: 回复 #11 乌鹊南飞3 的帖子
以前的的东西基本上都有荤，评书也不是没有，所以撂地说相声的如果有女的听，就给哄了，告诉人家我这不说人话，别脏了你的耳朵
作者:
hhp19910906 时间: 2017-1-13 19:53 标题: 回复 #18 索虾王 的帖子
二人转除了赵本山修改过的，其他的没有不涉黄的，当年很多人质疑赵本山就说二人转没有粉嗑唱不了
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-13 22:58
原帖由 KYOKO 于 2017-1-13 18:23 发表
2. 米國人不過年,米國人筷子普遍用得不錯,我覺得跟中國人的刀叉水平差不多
===============================
咱不胡。您说咱用刀叉吃顿西餐，虽然别扭，但吃成还是没问题的。您确定米国人能用筷子在中国吃顿 ...
像我就不太會用筷子,吃是完全沒問題,但拿的手勢不正宗好看
常跟老美吃飯還常讓他們教我拿筷子,我喵了個咪的
水兄要是也拿不好,出國就好笑了
正常小伙基本都能,美國中餐廳很普遍,加上吃貨多,中餐在USA很廣,從很平價到很貴都有
所以窮的和有錢的都愛中餐
日本菜(壽司為主),韓餐,越南菜,泰菜等的受眾也是超級多
個人認為美國中低檔的餐廳裡中菜做得最差,以上四國的都是超級正宗好吃
=====
我個人接觸過的店面總結的不成熟觀點:
中餐廳來說都不好吃,中國人在米國開餐廳沒有職業精神,隨便來個家庭婦女就開了,越泰好一些,日本更好,韓國最正宗(我理解韓菜相對容易做罷?配方相對較公開,一致)
其他國家的人做得好點,基本都是個廚師才開
還是說材料問題缺乏創新,已經不是菜色異化甚麼問題了,是不好吃
=====
當然那種美國鄉村一輩子吃麵包的老農就不OK了
我理解與中國國情比例上差不多
[ 本帖最后由 碧炎陽 于 2017-1-13 23:01 编辑 ]
作者:
szwd1997 时间: 2017-1-14 09:13
经常吃饺子，但过年肯定不吃饺子。平时饺子吃那么多，过年怎么也得改善改善。
以前是穷，吃饱都困难，吃肉还是奢望，过年吃饺子是改善。现在吃饺子纯粹是不懂。
有一种说法是吃饺子像一种仪式，全国人一起包饺子下锅吃。三部曲。并不是饺子多好吃。
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-14 10:48
原帖由 szwd1997 于 2017-1-14 09:13 发表
经常吃饺子，但过年肯定不吃饺子。平时饺子吃那么多，过年怎么也得改善改善。
以前是穷，吃饱都困难，吃肉还是奢望，过年吃饺子是改善。现在吃饺子纯粹是不懂。
有一种说法是吃饺子像一种仪式，全国人一起 ...
好比中秋吃月餅,端午吃粽子,但可能沒這麼硬性
我個人覺得不論貧富必須得吃一點,只是說裡面包的東西可以有些區別,有錢了可以包點大蝦鮑魚之類的
作者:
szwd1997 时间: 2017-1-14 11:21 标题: 回复 #23 碧炎陽 的帖子
特别是南方人，不吃饺子的是大多数，把春晚当背景音乐的不少。都这开着不看，打麻将。
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-14 12:40 标题: 回复 #23 碧炎陽 的帖子
如果纯好吃鲍鱼大虾做成其他菜可要好吃的多的多了，何必多此一举。艳阳说非得吃一点那干脆就皱着眉头吃一个普通的好了
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-14 14:26
原帖由 KYOKO 于 2017-1-14 12:40 发表
如果纯好吃鲍鱼大虾做成其他菜可要好吃的多的多了，何必多此一举。艳阳说非得吃一点那干脆就皱着眉头吃一个普通的好了
水兄看見那些超高檔的粽子甚麼心情?
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-14 18:10 标题: 回复 #26 碧炎陽 的帖子
肉食者鄙
ps：其实这句话带点儿葡萄酸味的
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-22 11:23
谁家过年不吃顿饺子，介句话是不是该淘汰鸟？！
过年不吃饺子的人家多了去了
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-22 12:39
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-13 22:58 发表
像我就不太會用筷子,吃是完全沒問題,但拿的手勢不正宗好看
常跟老美吃飯還常讓他們教我拿筷子,我喵了個咪的
水兄要是也拿不好,出國就好笑了
正常小伙基本都能,美國中餐廳很普遍,加上吃貨多,中餐在USA很廣 ...
我觉得国外的中餐大部分不好吃主要是老外口味问题
你煮正宗的别人不爱吃啊~~~
我出差也到处找中餐吃
好吃的或正宗的贼贵，而且是基本只有华人去吃的
PS：印度有家中餐馆叫MAINLAND CHINA，据说比较有名，连锁多，连服务员都喜欢找藏南那些有点华人特征的，价钱算中高档的了，装修也带一堆中文，味道一吃下去，卧槽，一样的印版中餐
作者:
zeloti 时间: 2017-1-22 20:19
艳阳，过年玩不玩嫂子？
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-22 21:03
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-22 12:39 发表
我觉得国外的中餐大部分不好吃主要是老外口味问题
你煮正宗的别人不爱吃啊~~~
好像不是,在國外很難找到不好吃的日本菜,或者韓國菜,或者任何大菜系(比如東南亞,歐美菜系之類的)
我個人認為中餐雖然也有很好的,但墊底那群餐廳裡,中餐應該佔相當大比例
難道是我個別心理作用?
個人認為中餐作為一個普及缺點在於菜系隨意化,沒有甚麼特定標準,所以大家的理解都相差甚遠
另外是拿勺的普遍不太認真
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-23 09:53
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-22 21:03 发表
好像不是,在國外很難找到不好吃的日本菜,或者韓國菜,或者任何大菜系(比如東南亞,歐美菜系之類的)
我個人認為中餐雖然也有很好的,但墊底那群餐廳裡,中餐應該佔相當大比例
難道是我個別心理作用?
個人認 ...
我觉得是菜的特点造成的
寿司是没办法变，所以反而可以保持
韩国菜泰国菜之类，和中国菜有一个不同的地方在于他们一般都多汁/酱
而中国菜，特别粤菜很多是清淡干净的，这就不合老外口味了
所以在很多国外的中餐无论做什么菜都要勾芡，没这个东西老外就会觉得没味道
但对我们来说这就难吃了~~~
PS：我在阿姆斯特丹吃中餐时，老板跟我说，在欧洲，荷兰的中餐算是做得最像的了，说明老板也知道其实他做的不是正宗中餐
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-23 10:51
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-23 09:53 发表
我觉得是菜的特点造成的
寿司是没办法变，所以反而可以保持
韩国菜泰国菜之类，和中国菜有一个不同的地方在于他们一般都多汁/酱
而中国菜，特别粤菜很多是清淡干净的，这就不合老外口味了
所以在很多国 ...
亞洲其他名菜系在於醬汁都標準化了,隨便一個家庭主婦認住那幾個大名牌的醬來買絕對不會錯,
國內配方千奇百怪,不會廚的很難入門,我做飯也是還行的,但做中餐不OK,我幾乎就沒有一個懂,感覺中餐實在是不好做
很多菜系都能拿出個短平快,所謂的"安全牌"菜色
比如甚麼日本壽司卷,韓式烤肉飯,泰式咖哩飯,越南湯河,或者甚麼美式烤牛排,漢堡之類的
說真的出門在外陌生餐廳也不追求說多美味
這種菜也不指望它能多好吃,但一定不會難吃到那裡去
說真的中餐好像講不出甚麼"安全牌"
一般外國中餐廳還老搞出一些名菜來,甚麼水煮魚片,宮爆雞丁,甚麼海鮮湯麵之類的,
說真的異鄉食材要做這種菜,其實是真沒可能
應該去做甚麼叉燒飯,青椒炒肉之類的
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-23 11:05 标题: 回复 #33 碧炎陽 的帖子
就是这个问题了
中餐很多菜都是干干净净，不需要酱汁的
但这样的菜老外是不认可的
你不变生意就做不下去
这个问题在中国一样存在
湖南菜川菜在南方很多时候都要变化一下
否则当地人不一定能接受这种正宗
只是在国内的改变一般就是口味轻重的改变
没在国外中餐馆的变化那么大而已
举个栗子，你叫老外吃白切鸡，老外会难以理解
但就中餐来说，好的鸡是可以不用佐料的
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-23 11:28
最想不通的是老外不吃动物内脏
芥末多好食物岂不是浪费鸟
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-23 11:31 标题: 回复 #35 KYOKO 的帖子
鹅肝就是内脏
意大利有个菜是牛肝煮洋葱
作者:
索虾王 时间: 2017-1-23 14:18
原帖由
KYOKO 于 2017-1-23 11:28 发表
最想不通的是老外不吃动物内脏
芥末多好食物岂不是浪费鸟
老外不是不吃内脏，而是不懂吃
苏格兰名菜哈吉斯就是用羊杂做的，但是味道实在恶心得很
作者:
索虾王 时间: 2017-1-23 14:23
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-22 21:03 发表
好像不是,在國外很難找到不好吃的日本菜,或者韓國菜,或者任何大菜系(比如東南亞,歐美菜系之類的)
我個人認為中餐雖然也有很好的,但墊底那群餐廳裡,中餐應該佔相當大比例
難道是我個別心理作用?
個人認 ...
中餐没有绝对标准化，每个厨师做的都不一样，用多少盐多少油多少糖全凭厨师的感觉个经验，所以我认为要培养一个中餐顶级大师比西餐要难得多
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-23 15:58
原帖由 索虾王 于 2017-1-23 14:23 发表
中餐没有绝对标准化，每个厨师做的都不一样，用多少盐多少油多少糖全凭厨师的感觉个经验，所以我认为要培养一个中餐顶级大师比西餐要难得多
中餐一样可以标准化的
大饭店的厨房基本就是标准化处理
那些连锁快餐就更不用说了
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-23 18:57 标题: 回复 #36 赵哪个云 的帖子
鹅肝很著名，牛肝在当地也许是名菜
但这些基本上就很单一，像中国普通百姓家就能吃的不知有木有。咱想了想，在中国，只要能吃肉的，就肯定可以吃内脏。即使是鱼，有些人还吃鱼鳔呢
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-23 19:15
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-23 11:05 发表
就是这个问题了
中餐很多菜都是干干净净，不需要酱汁的
但这样的菜老外是不认可的
你不变生意就做不下去
这个问题在中国一样存在
湖南菜川菜在南方很多时候都要变化一下
否则当地人不一定能接受这种正宗
...
我還是覺得有一部分(或者說一小部分)是人的問題,我覺得中國人開的小店比較"湊合"
同是講外國菜來說,在中國大陸吃也比在別的地方吃的要沒這麼好吃
比如同是日本菜,咱不跟日本廚師比,大陸的假日本菜(當地人做的日本菜)就比外國的假日本菜難吃一些
一部分是算醬汁的問題,但我說的是不好吃,兄說的是不正宗,這兩回事
我說的已經不是有汁和沒有汁,正宗和不正宗,而是不好吃
讓個廚師在異鄉做個任何菜,比如牛排吧,食材也不熟悉,輔料也不熟悉,做出來不正宗是人之常情,但做出來不好吃是不可以的
我基本在全世界吃的日本菜都好吃(呃除了樓上說的.....),但都沒有一個算很正宗日式的,大多都是因當地食材變化了一點
但吃的小中餐廳一般都是變化了之後而且又不好吃
但醬汁上確實有一點關鍵,我理解應該這麼說:
1. 中菜未有公式化
2. 國外食材不穩定的前題下,缺乏一些公式化的醬汁進行掩護,自然就不好辦
拿趙兄說的白切雞,在國外本身就不好找能做白切雞的"雞",這時候我認為怪醬汁是不對的,你雞都沒有了談何醬汁呢?
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-23 19:20
原帖由 索虾王 于 2017-1-23 14:23 发表
中餐没有绝对标准化，每个厨师做的都不一样，用多少盐多少油多少糖全凭厨师的感觉个经验，所以我认为要培养一个中餐顶级大师比西餐要难得多
日本醬汁那幾個牌子基本全球都能找到,韓國,泰國同理
甚麼清淨園啊,日清醬油,是來差辣椒醬之類的,零零種種,名字念不出來,但包裝看到肯定認得
中國醬汁好像確實沒有一個成功的民族品牌,老乾媽?陶大?LKK?
這些好像都不能直接拿來做菜的
中菜這麼博大高深,少說萬把個菜,總不能都是原味的
按趙兄說的就硬是找不出三五七個有醬的造個民族醬汁?這話略牽強
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-23 19:22
原帖由 索虾王 于 2017-1-23 14:23 发表
中餐没有绝对标准化，每个厨师做的都不一样，用多少盐多少油多少糖全凭厨师的感觉个经验，所以我认为要培养一个中餐顶级大师比西餐要难得多
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-23 15:58 发表
中餐一样可以标准化的
大饭店的厨房基本就是标准化处理
那些连锁快餐就更不用说了
二位兄說的不是一回事,蝦兄說的是行業間標準化,即A餐廳和B餐廳做出來都差不多
趙兄回答的是同一餐飲集團內部標準化
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-24 10:34
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-23 19:20 发表
日本醬汁那幾個牌子基本全球都能找到,韓國,泰國同理
甚麼清淨園啊,日清醬油,是來差辣椒醬之類的,零零種種,名字念不出來,但包裝看到肯定認得
中國醬汁好像確實沒有一個成功的民族品牌,老乾媽?陶大?LKK?
這 ...
呃~~
我觉得你还是没理解我的意思
在国外中餐馆，基本上什么菜都有酱汁是个特点，问题不是在这个酱汁好不好吃或标不标准，而是中宗的中餐里根本就没这个酱汁
回到好不好吃的问题，老外是觉得好吃的，中国人就绝对不会觉得好吃
这个已经不是标不标准的问题，而是口味问题了
你不做成老外喜欢的口味，怎么在国外做生意？？
我举白切鸡的例子你也没理解
可以这样说，你拿最好的鸡，找最好的师傅做出一道白切鸡，然后叫老外不沾酱油吃，99.9%的老外不会觉得好吃，这个就是口味问题
PS：说实在的，无论是日本菜还是韩国菜，我都不觉得好吃，相比起来日本菜比韩国菜好，至少强调新鲜而且热菜也比较接近中餐，所以哪里的韩国菜都差不多也正常，反正都不好吃~~
标准化的话
我说的确实是店里标准化
除去那种只有一两个炒手的夫妻小店不说，大部分饭店对菜的出品是很一致的
原因就是大厨对菜的出品过程是有规定和控制的，放多少调料，先放哪个调料，爆炒多久，焖多久都是要求的
和国外的不同在于西餐可能是用量杯和天平来称，用秒表来计时，而国内厨房只是相对大概一点，但对有经验的炒手来说这种大概是不影响出品的，多0.1克的盐和2秒爆炒，如果不是专业人事基本没什么人吃得出来
虽然中餐介绍里都是盐少许，姜葱少许，厨房外的人当然不知道是多少，但厨房里的人是知道的
至于行业内的标准呢，我估计连西餐都没有吧~~~
[ 本帖最后由 赵哪个云 于 2017-1-24 10:40 编辑 ]
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-24 11:32 标题: 回复 #33 碧炎陽 的帖子
说到安全牌很少
这个是正常的，但归根到底原因只在于口味问题
我想了很久，目前能想出来的口味不变做法不复杂的安全牌有糖醋排骨（或咕噜肉）
按道理说烧鸡烧鸭之类应该也可以，但在国外的中餐馆好像很少见，是做法麻烦效率不高所以被淘汰了？？
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-24 12:15
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-24 10:34 发表
呃~~
我觉得你还是没理解我的意思
在国外中餐馆，基本上什么菜都有酱汁是个特点，问题不是在这个酱汁好不好吃或标不标准，而是中宗的中餐里根本就没这个酱汁
回到好不好吃的问题，老外是觉得好吃的，中国 ...
咱這裡都針對平價菜講:
1. 外國很多人愛說一個梗就是所謂"難吃的中餐",這已經是形成一種文化了,已經不是說老外愛吃華人不吃之類的,而是老外也不愛吃,華人也不愛吃
2. 外國食材跟很多國家都不一樣,所以要嘛要變,要嘛要靠醬,像做烤肉之類重口的,這就是好辦法,像日系菜也著重新鮮食材原味的,要變,要用本土的食材做出日系的菜色
你在日本烤鯖魚,到了USA就要改烤鮪魚,或吞拿魚,配菜也要換
中餐就是變得不好,醬也不太好,相當於用河南的手法去白切美國的雞,這絕對是落坑了
3. 像平價韓式烤肉,或者壽司卷,咖哩飯之類的確實是行業間標準化了,到那吃都差不多,一樣的醬一樣的椰奶一樣的牛肉,蟹柳
[ 本帖最后由 碧炎陽 于 2017-1-24 12:21 编辑 ]
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-24 12:20
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-24 11:32 发表
说到安全牌很少
这个是正常的，但归根到底原因只在于口味问题
我想了很久，目前能想出来的口味不变做法不复杂的安全牌有糖醋排骨（或咕噜肉）
按道理说烧鸡烧鸭之类应该也可以，但在国外的中餐馆好像很少见， ...
不安全,這道菜不好做
1. 基本功難,要炸,要手藝,要火候,要趁熱,醬要調好
2. 炸要器具,國外一般家庭廚具不趁手的
3. 醬沒有現成的可以買,這個是先天劣勢
在外國最著名的難吃菜就是糖醋排骨/豬肉/雞塊
一般就是炸焦了,冷了,太甜,太酸
安全牌應該是像咖哩牛腩這樣的,食材丟進鍋就行了,現成咖哩醬,椰奶甚麼比例都是固定的
牛腩煮40分鐘也是吃,煮90分鐘也是吃,差不了太多
不考慮火爐危險,這種菜10歲孩子都會做
或者KR烤肉,烤完肉送一盤泡菜,一盤生菜這種容錯率就很高,適合新移民找不到工作的家庭去經營
經營糖醋排骨就慘了
[ 本帖最后由 碧炎陽 于 2017-1-24 12:23 编辑 ]
作者:
葉影心 时间: 2017-1-24 12:24
你们还真能聊
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-24 12:25
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 12:15 发表
咱這裡都針對平價菜講:
1. 外國很多人愛說一個梗就是所謂"難吃的中餐",這已經是形成一種文化了,關鍵是老外也不愛吃,華人也不愛吃
2. 外國食材跟很多國家都不一樣,所以要嘛要變,要嘛要靠醬,像做烤 ...
确实是针对平价菜来说的
我没在国外生活过，只有短期出差，但似乎中餐没你说得那么不堪
中国人不爱吃是必定的，但说老外也不爱吃我就不清楚了，但就我看来，外国平价中餐馆主要客户还是老外
而且中餐再便宜也算中档，比各种汉堡之类的要贵不少，要老外也不爱吃，他干嘛花这个冤枉钱呢？？
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-24 12:29
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 12:20 发表
不安全,這道菜不好做
1. 基本功難,要炸,要手藝,要火候,要趁熱,醬要調好
2. 炸要器具,國外一般家庭廚具不趁手的
3. 醬沒有現成的可以買,這個是先天劣勢
在外國最著名的難吃菜就是糖醋排骨/豬肉/雞塊
一 ...
也对
糖醋排骨在国外确实是复杂了点
不过就我接触过的老外来看，口味他们到是比较容易接受的，而且他们对口感基本没有要求
牛腩和牛杂这个是有
不过老外好像不太吃
貌似大部分老外对内脏还是敬而远之的~~~
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-24 13:13
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-24 12:25 发表
确实是针对平价菜来说的
我没在国外生活过，只有短期出差，但似乎中餐没你说得那么不堪
中国人不爱吃是必定的，但说老外也不爱吃我就不清楚了，但就我看来，外国平价中餐馆主要客户还是老外
而且中餐再便宜也算中档，比各种汉堡之类的要贵不少，要老外也不爱吃，他干嘛花这个冤枉钱呢？？
中餐比漢堡/PIZZA便宜
這想當然也明白,食材價格擺在那裡
漢堡,牛肉,生菜那些都不好辦的,中餐一鍋菜一鍋飯澆上去就行
中餐最低端的大概2-3刀(歐)吧,跟麥當勞差不多,絕對比一般的漢堡便宜很多,不吃中餐只能吃垃圾食品了
中端的也比中端的西餐實惠一些
國外愛開種族歧視的玩笑,那種中餐一般都是給黑叔叔吃的
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-24 13:15
原帖由
赵哪个云 于 2017-1-24 12:29 发表
也对
糖醋排骨在国外确实是复杂了点
不过就我接触过的老外来看，口味他们到是比较容易接受的，而且他们对口感基本没有要求
牛腩和牛杂这个是有
不过老外好像不太吃
貌似大部分老外对内脏还 ...
1. 麻婆豆腐,魚香茄子比你說的那要安全,關鍵豆腐不好買,而且外國人不愛吃豆腐茄子的很多
2. 牛腩不是內臟,趙兄自說自話了
3. 我想像青椒炒肉片之類的應該是安全牌中華代表菜
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-24 15:58
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 13:13 发表
中餐比漢堡/PIZZA便宜
這想當然也明白,食材價格擺在那裡
漢堡,牛肉,生菜那些都不好辦的,中餐一鍋菜一鍋飯澆上去就行
中餐最低端的大概2-3刀(歐)吧,跟麥當勞差不多,絕對比一般的漢堡便宜很多,不吃中餐只能吃 ...
还有这么便宜的中餐？？
那是我见识短浅了
我去过的，见过的都是中档或以上的
就算我朋友在英国做的，单做外卖不做堂食
一般一家三口周末点个外卖都要几十镑
还真没见过2-3欧能搞掂的~~~
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-24 16:02
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 13:15 发表
1. 麻婆豆腐,魚香茄子比你說的那要安全,關鍵豆腐不好買,而且外國人不愛吃豆腐茄子的很多
2. 牛腩不是內臟,趙兄自說自話了
3. 我想像青椒炒肉片之類的應該是安全牌中華代表菜
豆腐茄子确实老外喜欢的不多，而且我觉得关键就是口味，老外口味虽然重，但受不了辣，所以麻婆豆腐就悲剧了
牛杂是内脏，牛腩不是，但我觉得是不是老外把牛腩也当内脏了，我好像没见过老外点
青椒炒肉片做法上是安全菜，但你不勾芡点酱汁出来，一样不合老外口味，这个才是问题所在
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-24 17:35
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-24 16:02 发表
豆腐茄子确实老外喜欢的不多，而且我觉得关键就是口味，老外口味虽然重，但受不了辣，所以麻婆豆腐就悲剧了
牛杂是内脏，牛腩不是，但我觉得是不是老外把牛腩也当内脏了，我好像没见过老外点
青椒炒肉片做法上是安全菜，但你不勾芡点酱汁出来，一样不合老外口味，这个才是问题所在
少吃,但也有見過,特別是美式BBQ店,烤牛腩是必點的
考慮平價菜講的都是5刀內的,每人十刀就不用說了
想了想這樣對比是欺負中餐的,中餐都是3-4刀起跳,日韓都是10刀左右,這樣對比不太公平
只能說中餐市場更低端一些?
1. 中國人也有很多受不了辣的
2. 關鍵還是麻,麻這個味道在外國不多見,這個老外沒接觸過,反應很兩極,有的很HIGH有的不行
3. 我很難代入老外,但幻想了想勾芡/有醬應該不是必須的,很多菜在外國都能大行其道沒理由中餐非得勾芡
按您這麼說韓式拌飯或生魚片之類的誰要吃啊,經驗上來說我接觸過的訪中老外都是高度接受中菜的,很少有不適應提出要吃假中餐/麥當勞的
[ 本帖最后由 碧炎陽 于 2017-1-24 17:39 编辑 ]
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-24 17:42
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-24 16:02 发表
青椒炒肉片做法上是安全菜，但你不勾芡点酱汁出来，一样不合老外口味，这个才是问题所在
安全菜訣竅是食材要大眾,做法要簡單,不能有冷門輔料
想了想青椒炒肉有豆豉吧?
結合您說的要有醬,換台式滷肉,醬牛肉之類的好一些?
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-24 17:58
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 17:35 发表
我很難代入老外,但幻想了想勾芡/有醬應該不是必須的,很多菜在外國都能大行其道沒理由中餐非得勾芡
按您這麼說韓式拌飯或生魚片之類的誰要吃啊,經驗上來說我接觸過的訪中老外都是高度接受中菜的,很少有不適應提出要吃假中餐/麥當勞的.
其实这个勾芡/酱汁应该是中餐馆在国外自己总结出来的经验
推理起来原因不外乎三个
1，有些中国菜是干净清淡的，就算本来就有汁的，口味重的老外吃不惯或觉得没味道也很正常，只好勾些芡出来好让他们沾着吃，所以我吃外面的中餐馆经常会觉得太咸
2，中餐馆白米饭是比炒饭便宜的，白米饭老外就更吃不出味道来，所以也要靠酱汁/芡，我接待来中国的老外，要酱油来浇到白米饭上的比比皆是
3，往米饭面包土豆泥等主食里添加各种味道的汁/酱/调味料似乎是大部分老外的饮食习惯了
所以我在国外中餐馆点菜，特别是点汤，一定说明要CLEAN的，否则很可能给你上一碗浆糊~~~
PS：在中国接待老外确实基本没有不接受中餐的，但应该会觉得多些勾芡/酱汁或味道更重点会更好吃，而桌上的菜品就是正宗中餐了，所以他们能做的就是另外叫上酱油/盐/胡椒
[ 本帖最后由 赵哪个云 于 2017-1-24 18:02 编辑 ]
作者:
KYOKO 时间: 2017-1-24 21:55
老外“吃饱”靠虾米？？
中国老百姓还是米饭为主吧，如果没有米饭，光吃菜得好几倍。不现实
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-25 10:02
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-24 17:58 发表
其实这个勾芡/酱汁应该是中餐馆在国外自己总结出来的经验
推理起来原因不外乎三个
1，有些中国菜是干净清淡的，就算本来就有汁的，口味重的老外吃不惯或觉得没味道也很正常，只好勾些芡出来好让他们沾着吃 ...
細原因怎麼說都行,這種各人自然言之成理,關鍵是您說的內容裡能不能找出反例,那怕反例只有一個兩個,也說明了您說的即便不全錯,但至少是不太全面
在外國為人接受的清淡乾淨菜也有挺多的,最直觀接近的至少日菜如此,他們有的也不勾芡不加大量醬,也配白米飯
其他歐洲菜系很多也如此,都吃原味的,但內容和中菜又不直觀比了
原帖由 KYOKO 于 2017-1-24 21:55 发表
老外“吃饱”靠虾米？？
中国老百姓还是米饭为主吧，如果没有米饭，光吃菜得好几倍。不现实
我理解一般北方人吃麥,南方人吃米吧
部隊的不算
老外也靠麥
吃米相對瘦小一些些,這是北方人和老外說的,我表示無意見
[ 本帖最后由 碧炎陽 于 2017-1-25 10:04 编辑 ]
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-25 10:44
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-25 10:02 发表
細原因怎麼說都行,這種各人自然言之成理,關鍵是您說的內容裡能不能找出反例,那怕反例只有一個兩個,也說明了您說的即便不全錯,但至少是不太全面
在外國為人接受的清淡乾淨菜也有挺多的,最直觀接近的至少日菜如 ...
只能说普遍情况吧
当然不能说100%
但我接触过的基本都这样我想也比较说明情况了
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-25 11:19
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-25 10:44 发表
只能说普遍情况吧
当然不能说100%
但我接触过的基本都这样我想也比较说明情况了
普遍情況如此,關鍵解釋通不通,我理解是做法不透明(呃我上面說法不準確,我說成不標準),加上材料配方不透明
而不是趙兄說的口味說,因為日本菜普遍比中菜要清淡啊
作者:
赵哪个云 时间: 2017-1-25 11:55
原帖由 碧炎陽 于 2017-1-25 11:19 发表
普遍情況如此,關鍵解釋通不通,我理解是做法不透明(呃我上面說法不準確,我說成不標準),加上材料配方不透明
而不是趙兄說的口味說,因為日本菜普遍比中菜要清淡啊
嗯~~
不知道在国外日本餐馆与中餐馆数量对比如何？
价钱对比如何？
作者:
碧炎陽 时间: 2017-1-25 12:02
原帖由 赵哪个云 于 2017-1-25 11:55 发表
嗯~~
不知道在国外日本餐馆与中餐馆数量对比如何？
价钱对比如何？
數目肯定日本少,價錢日本大概2-3倍
這個具體數字不好說,因為移民人群是紮堆的,有的地方日本菜多,一家中餐廳都沒有,有的地方反之
總得來說應該跟移民人口掛勾
[ 本帖最后由 碧炎陽 于 2017-1-25 12:04 编辑 ]
作者:
赵哪个云 时间: 2017-2-20 09:58
http://news.163.com/17/0220/00/CDM7UUC100018AOQ_all.html
今天刚看到的
和我的感觉和所见基本一致
不过我没去过美国~~
作者:
KYOKO 时间: 2017-2-20 16:37 标题: 回复 #64 赵哪个云 的帖子
外国人很挑食，很多都不吃
咱想了想，外国人吃中国人不吃的貌似极少
作者:
赵哪个云 时间: 2017-2-20 17:20
原帖由 KYOKO 于 2017-2-20 16:37 发表
外国人很挑食，很多都不吃
咱想了想，外国人吃中国人不吃的貌似极少
其实外国也不是挑食，就两个特点
一个就是不吃他们认为恶心的东西，例如内脏，头，屁股之类
二就是要没骨头的软的，所以什么鸡胸肉猪扒牛扒的最多
中国人吃得精细，啥都试，啥都能做出适合某些人口味的菜~~
作者:
KYOKO 时间: 2017-2-20 17:42 标题: 回复 #66 赵哪个云 的帖子
那以前的外国呢，在比较穷的年代，吃不饱、吃不好，他们这些1和2也宁愿不吃？
作者:
hhp19910906 时间: 2017-2-20 17:46 标题: 回复 #67 KYOKO 的帖子
类似大肠这类的，他们就不认为能吃，类比让中国饮食文化的人吃屎，是一个感觉，中国的灾年听说过吃人的，至少我还没听说吃屎的。第二类应该可以，英国有吃兔子的传统，那玩意肉比较少，英国被法国占领的时候，猪肉是高档货，只有法国人能吃
作者:
赵哪个云 时间: 2017-2-20 18:04
原帖由 KYOKO 于 2017-2-20 17:42 发表
那以前的外国呢，在比较穷的年代，吃不饱、吃不好，他们这些1和2也宁愿不吃？
吃不饱吃不好的年代也有吃内脏的
例如意大利有个洋葱煮牛肝，好像就是工人发明出来的
至于多不多真不知道，可能也少，可能大部分老外宁愿啃面包也不吃不喜欢吃的东西
例如午餐肉这个东西就是经济大萧条的时候搞出来的，一开始穷人也不喜欢买，虽然便宜但没肉味啊
后来是忽悠到霉菌买来做军粮才存活下来的，再后来就忽悠到更多人TMD还越做越大了~~~
作者:
KYOKO 时间: 2017-2-20 18:32 标题: 回复 #69 赵哪个云 的帖子
外国人日子还是太好过了
应该让他们尝尝剥树皮、吃草根都得饿死的日子
作者:
碧炎陽 时间: 2017-2-20 23:14
原帖由 赵哪个云 于 2017-2-20 18:04 发表
吃不饱吃不好的年代也有吃内脏的
例如意大利有个洋葱煮牛肝，好像就是工人发明出来的
至于多不多真不知道，可能也少，可能大部分老外宁愿啃面包也不吃不喜欢吃的东西
例如午餐肉这个东西就是经济大萧条的 ...
1. 趙兄這個回答是對的,洋大人是很多這種"工人煮內臟"的菜系,但都是有點久遠而且不普遍了
可能人家確實已經很久不缺食物吧
2. 另外觀念上也有差一些,好像中國人很多愛吃這個的也不差省錢的問題,國人有的就確實愛吃這味
作者:
赵哪个云 时间: 2017-2-21 09:49 标题: 回复 #71 碧炎陽 的帖子
说真的
我也觉得中国人这个特点真的跟老外差别很大
中国人什么都吃，只要好吃
但是怎么开始的？？
特别各种少数民族地区，奇形怪状的菜真的不要太多啊~~~
作者:
赵哪个云 时间: 2017-2-21 09:51
原帖由 KYOKO 于 2017-2-20 18:32 发表
外国人日子还是太好过了
应该让他们尝尝剥树皮、吃草根都得饿死的日子
想想也对
难道老外真的从来没有饿到要吃树皮草根的地步？？
洋大人的日子也太好过了~~~
作者:
索虾王 时间: 2017-2-21 15:01
原帖由 赵哪个云 于 2017-2-21 09:51 发表
想想也对
难道老外真的从来没有饿到要吃树皮草根的地步？？
洋大人的日子也太好过了~~~
不可能吧，中世纪欧洲普遍老百姓生活还是困难的
作者:
碧炎陽 时间: 2017-2-21 16:18
原帖由 索虾王 于 2017-2-21 15:01 发表
不可能吧，中世纪欧洲普遍老百姓生活还是困难的
個人認為很多所謂傳統並沒有這麼久遠
很多時候咱認為所謂的中國傳統,吃月餅啊甚麼的其實也都是三五輩人,約100年多的傳統,比較久的傳統也就是200年,很多傳統走著走著就變味的,現在的中國人幾乎就不受唐代的影響
歐洲中世紀同理
作者:
赵哪个云 时间: 2017-2-21 16:41 标题: 回复 #75 碧炎陽 的帖子
百度了一下
貌似唐朝还是有不少传统保持到现今的哦
作者:
碧炎陽 时间: 2017-2-21 23:42
原帖由 赵哪个云 于 2017-2-21 16:41 发表
百度了一下
貌似唐朝还是有不少传统保持到现今的哦
比例上不會很多,當然也是有一些,意思就是說反過來說唐朝的丟失了也不稀奇
同理中世紀餓肚子,會影響現代嗎?不能說不可能,但不影響也應該情理之中
我更傾向可能性低一些
作者:
武三郎 时间: 2017-2-22 12:02
http://baike.baidu.com/link?url= ... WYABXBTKew8_tvR8BbO
月饼可不是三五带人
作者:
粉炎陽 时间: 2017-2-22 13:28
跟我印象中差不多,
年分世代上是我算得不仔細,應該是四五百年,十幾代人?
作者:
KYOKO 时间: 2017-2-22 21:19
xx自古以来就是中国的领土
这“自古”就是古到二十世纪四十年代。。
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