轩辕春秋文化论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: 来道晚上吃的菜 [打印本页]

作者: 金二少 时间: 2011-9-8 21:30 标题: 来道晚上吃的菜

————《家炖黄鱼》————

黄鱼（这个可不是黄瓜鱼）这到菜选材最好都是海水鱼，数只杀好洗净可寄刀可不寄，之后用少许盐均匀涂抹在鱼身上

然后就是将锅烧热冷油刮锅，再下鱼煎成两面焦黄色

将准备好的五花肉操水，披在鱼的上面，扔几片姜片，一些葱蒜，

鸡精

味精加少许糖，
糖组要起到的作用是调和各种调味料将各种味道中和在一起，一条羹的老酒以及一两条羹的酱油（酱油起做色作用）

关键味道就在这个上了（李锦记蒸鱼豉油）根据个人口味放多放少，一般不少于一条羹
下锅蒸，，蒸汽上来之后下锅蒸10分钟，

这道鱼，口味重点可以下饭，口味淡点可以下酒
咱第一次，因为在上班只能用咱那杯具的手机弄了这些杯具的图片，还望各位勿要见怪多多见凉

作者: sos2290 时间: 2011-9-8 21:33

海鱼需要放盐？

作者: KYOKO 时间: 2011-9-8 21:37

俺不知道厨师对自己做的菜好不好吃有木有感觉。。

作者: 金二少 时间: 2011-9-8 21:37

涂抹在鱼的身上，是有利于煎鱼煎出来的焦黄色

作者: 金二少 时间: 2011-9-8 21:39 标题: 回复 #3 KYOKO 的帖子

咸鲜味，我下的味道重点，自个配饭的，味道嘛，乃自己做了吃了就懂了

作者: sos2290 时间: 2011-9-8 21:39

介绍下菜的特点啊

会不会油腻了点。

作者: 金二少 时间: 2011-9-8 21:43 标题: 回复 #6 sos2290 的帖子

这个倒是不会了啦，就几片五花肉香入到鱼肉当中掩盖了腥味但吃起来又不失鱼的鲜味，你可以不吃肉只吃鱼的嘛，个人感觉是相当满意的，呵呵有点（死人站）了

作者: sos2290 时间: 2011-9-8 21:44

我做蒸菜不行，水汽老是影响味道。

作者: 4265906 时间: 2011-9-8 23:41

不会下厨房太纠结了

作者: 金二少 时间: 2011-9-9 02:41 标题: 回复 #8 sos2290 的帖子

不是吧，大湿，蒸菜掌握的不就是火候跟时间咯，火候文火既可时间，一般来说蒸汽一上来的话，蒸鱼类的少则6分钟多则不超15分钟
一般来说肉质鲜嫩的鱼那的掌握好时间，一般是6分钟上下，（例如黄瓜鱼之类的）肉质比较鲜嫩的时间要少一点

作者: 金二少 时间: 2011-9-9 02:42 标题: 回复 #9 4265906 的帖子

男人不会下厨要么就是有钱郎，要么就是有势郎，不染的话你就得懂这门道

作者: ghostdance 时间: 2011-9-14 14:26

这么肥的肉，再好吃也不吃，

作者: KYOKO 时间: 2011-10-8 21:59

啥都不懂的蓝淫伤不起啊

欢迎光临轩辕春秋文化论坛 (http://xycq.org.cn/forum/)