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标题: 什么叫特色菜? [打印本页]

作者: 金二少    时间: 2011-6-10 22:27     标题: 什么叫特色菜?

“特色菜”什么样的才才叫特色呢, 曾经有个老师傅这么跟我说,特色菜就是同一道才你比别人做的都好那就是你的特色菜,不管他是什么菜就算是很平常的菜,只要你把它做的很完美让大家都喜欢,那就是特色

   今天晚上突然让我想起这句话,是因为下午上班的时候一个客人问了这么一句,“你们这的特色菜是什么” 然后老板回答“糖醋排骨”客人笑了笑:“这个也叫特色吗”

   确实我上班的饭店 老板娘做的糖醋排骨很好吃,我自认为我自己很难达到她的水平(只指糖醋排骨)所以老板会说 糖醋排骨是他饭店的特色菜  我很赞同,,因为很多客人都很喜欢吃她的 糖醋排骨 ,
   不知道大家对特色菜的理解是什么    我个人认为创新有创意的菜不一定是特色,因为不能保证大多数人都喜欢
作者: 三国群英    时间: 2011-6-10 22:31

自己拿手的菜吧.?我认为是这样~~~~~
作者: 金二少    时间: 2011-6-10 22:32     标题: 回复 #2 三国群英 的帖子

我也是这么认为的,自己拿手的别人认同的就是特色菜  我的理解是这样
作者: 三国群英    时间: 2011-6-10 22:35     标题: 回复 #3 金二少 的帖子

后面那个很难说~要是大家都喜欢而你不会做...是不算是你的特色菜了还是根本不成特色菜了.?
作者: 金二少    时间: 2011-6-10 22:52     标题: 回复 #4 三国群英 的帖子

就是说我做出来的拿手菜  能让大多数人喜欢的
作者: 宇文铭    时间: 2011-6-11 01:35

人体寿司应该算特"色"菜
作者: 三国群英    时间: 2011-6-11 01:37     标题: 回复 #6 宇文铭 的帖子

日本人发明的东西.?基本上是吃完了好上吧.?
作者: 马岱    时间: 2011-6-11 08:41

“特色菜”到被接受要有一个过程,毛家饭店的红烧肉算一个特色菜吧,关键是要闯出名气,当然首先要有真功夫。
作者: sos2290    时间: 2011-6-11 08:45

实际中大致有三层意思: 该地区的特色菜、你这个馆子的特色菜、你这个厨师擅长的特色菜。

该地区的特色菜一般指你这个地方最有名(通常也是最好吃的之一)的菜、餐馆的特色菜指的是你这家店里有什么与众不同,但是味道又特别好的招牌菜(所以你说糖醋排骨客人觉得不算,因为味道虽好,却缺乏了前一个条件,其他馆子的厨师做的就未必不如你)。厨师的特色菜与此类似。

这个事得看消费习惯,譬如我们去买东西,如果所有的店卖的货都一样,尽管质量很好,可始终感觉是不爽的,总想看看有什么新奇的东西没有。

客人吃饭也是如此,一般大点的餐馆,都有一样到几样的特色招牌菜,这样客人对你这个馆子的印象就会深。譬如我们说火锅,就会想起重庆,谈麻婆豆腐,就会想起四川,道理是一样的。

对食客来说,既有自已的特点,味道又好的菜,那就是特色菜,创新和美味并不矛盾。而且这个创新也不一定改动很大,只需要表现出不同即可。厨师和客人的出发点是不同的,他们对特色菜的理解自然就不一样,老师傅的见解适合于厨师,而那个客人对特色菜的看法适合于顾客。

譬如你们老板认为糖醋排骨做得好就叫特色菜,那么这个城市不止你一个餐馆,其他馆子里难道就没有擅长做糖醋排骨的么?除非你名气远比他大,否则也难说特色。

要让客人接受你的理解, 需要时间。

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-11 08:58 编辑 ]
作者: 密林繁星    时间: 2011-6-11 09:29

楼主认为的特色菜是做的最出色的菜。
那个客人认为的特色菜是,比较少见的菜,下次遇到这样的客人,你直接拿比较冷门的菜给他就是了。
作者: 岑平    时间: 2011-6-11 14:11

特色菜我覺得就兩個要素...
特別好吃
特別有名
作者: TOP    时间: 2011-6-11 15:49

你换个名字就行,“秘制糖醋排骨”什么的。
作者: 金二少    时间: 2011-6-11 16:00



QUOTE:
原帖由 TOP 于 2011-6-11 15:49 发表
你换个名字就行,“秘制糖醋排骨”什么的。

《青龙过江》(实际就是白开水扔几根葱)《乌云遮月》(紫菜虾米汤)《美人沐浴》(是什么呢??嘿嘿)《美女脱衣》(是什么呢??)
作者: 金二少    时间: 2011-6-11 16:02     标题: 回复 #9 sos2290 的帖子

是这样吧,,,行内人和行外人理解总是不想同的,就如吃川菜的人觉得不应该放糖,而做川菜的人才知道要放糖一样的道理
作者: TOP    时间: 2011-6-11 16:11     标题: 回复 #13 金二少 的帖子

美人沐浴不知道,“贵妃出浴”是“涮羊肉”,美人脱衣似乎就是“玉女脱衣”,那是削皮的黄瓜。
作者: 三国群英    时间: 2011-6-11 16:13     标题: 回复 #15 TOP 的帖子

这些骗人的招牌会不会被人家骂......
作者: 金二少    时间: 2011-6-11 16:14     标题: 回复 #15 TOP 的帖子

呵呵, 不是了啦,这是我们这个地方的一个特产“海蛏”做的两个菜 一个是汤 一个是剥壳做椒盐的
作者: 金二少    时间: 2011-6-11 16:16

做椒盐的做法是,捞水之后剥壳 然后沾粉 再绕上一圈捞过水的线面下锅炸
作者: 金二少    时间: 2011-6-11 16:18



QUOTE:
原帖由 三国群英 于 2011-6-11 16:13 发表
这些骗人的招牌会不会被人家骂......

这个倒不会了啦,,,不过看什么人咯,一般正常情况下 客人只是吃到最后了才会问 我点的  “某某菜”怎么还没上,当服务员告诉他就是这道菜的时候 那时候的客人的表情是相当的滑稽的,当然这不是消遣客人,有些类似小闹剧罢了
作者: KYOKO    时间: 2011-6-11 16:20

“生死恋”是一对牛蛙,“太太乐”是牛鞭
作者: 三国群英    时间: 2011-6-11 16:27



QUOTE:
原帖由 金二少 于 2011-6-11 16:18 发表

  这个倒不会了啦,,,不过看什么人咯,一般正常情况下 客人只是吃到最后了才会问 我点的  “某某菜”怎么还没上,当服务员告诉他就是这道菜的时候 那时候的客人的表情是相当的滑稽的,当然这不是消遣客人, ...

有些人开不起玩笑会不会出事呢.?
作者: 金二少    时间: 2011-6-11 16:28



QUOTE:
原帖由 三国群英 于 2011-6-11 16:27 发表

有些人开不起玩笑会不会出事呢.?

这样的情况应该是有,不过到目前为止我是没遇到,,,要是有的话估计后果也是不堪设想的吧
作者: 三国群英    时间: 2011-6-11 16:32

起名字应该可以从中看出是什么菜比较好吧.?
作者: feiyue1206    时间: 2011-6-11 16:43

有个酒店推出一道菜,“心痛的感觉”,10rmb




结果




就是一杯白开水
作者: sos2290    时间: 2011-6-11 16:46



QUOTE:
原帖由 金二少 于 2011-6-11 16:02 发表
是这样吧,,,行内人和行外人理解总是不想同的,就如吃川菜的人觉得不应该放糖,而做川菜的人才知道要放糖一样的道理

做生意的话应该照顾下客人的想法,从他的角度看,除非你的糖醋排骨在当地第一,否则他随便到那里吃不都一样么,呵呵。
作者: 三国群英    时间: 2011-6-11 16:48     标题: 回复 #24 feiyue1206 的帖子

估计的你的店很快就被砸了.....
作者: 黑传说    时间: 2011-6-22 18:16     标题: 回复 #25 sos2290 的帖子

所以换下名字,让人感觉有点不一样,这是营销技巧问题。
作者: 00249598    时间: 2011-6-22 19:09     标题: 回复 #24 feiyue1206 的帖子

冲这份创意,10rmb也值了。
可惜当不了招牌菜,因为可一而不可再。
作者: zeloti    时间: 2011-7-6 22:45

糖醋排骨这名字太家常化,名头不响,显不出霸气

改为“秘制真味骨”,然后在旁边打上“不可不点”的红色字样,红字旁边还有黄色放射星状,这样表示特色菜就醒目了。
作者: 白木    时间: 2011-7-6 22:56

糖醋排骨里放点花椒
够特色了吧?




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