标题: 什么叫特色菜？ [打印本页]
作者:
金二少 时间: 2011-6-10 22:27 标题: 什么叫特色菜？
“特色菜”什么样的才才叫特色呢， 曾经有个老师傅这么跟我说，特色菜就是同一道才你比别人做的都好那就是你的特色菜，不管他是什么菜就算是很平常的菜，只要你把它做的很完美让大家都喜欢，那就是特色
今天晚上突然让我想起这句话，是因为下午上班的时候一个客人问了这么一句，“你们这的特色菜是什么” 然后老板回答“糖醋排骨”客人笑了笑：“这个也叫特色吗”
确实我上班的饭店 老板娘做的糖醋排骨很好吃，我自认为我自己很难达到她的水平（只指糖醋排骨）所以老板会说 糖醋排骨是他饭店的特色菜 我很赞同，，因为很多客人都很喜欢吃她的 糖醋排骨 ，
不知道大家对特色菜的理解是什么 我个人认为创新有创意的菜不一定是特色，因为不能保证大多数人都喜欢
作者:
三国群英 时间: 2011-6-10 22:31
自己拿手的菜吧.?
我认为是这样~~~~~
作者:
金二少 时间: 2011-6-10 22:32 标题: 回复 #2 三国群英 的帖子
我也是这么认为的，自己拿手的别人认同的就是特色菜 我的理解是这样
作者:
三国群英 时间: 2011-6-10 22:35 标题: 回复 #3 金二少 的帖子
后面那个很难说~要是大家都喜欢而你不会做...是不算是你的特色菜了还是根本不成特色菜了.?
作者:
金二少 时间: 2011-6-10 22:52 标题: 回复 #4 三国群英 的帖子
就是说我做出来的拿手菜 能让大多数人喜欢的
作者:
宇文铭 时间: 2011-6-11 01:35
人体寿司应该算特"色"菜
作者:
三国群英 时间: 2011-6-11 01:37 标题: 回复 #6 宇文铭 的帖子
日本人发明的东西.?基本上是吃完了好上吧.?
作者:
马岱 时间: 2011-6-11 08:41
“特色菜”到被接受要有一个过程，毛家饭店的红烧肉算一个特色菜吧，关键是要闯出名气，当然首先要有真功夫。
作者:
sos2290 时间: 2011-6-11 08:45
实际中大致有三层意思： 该地区的特色菜、你这个馆子的特色菜、你这个厨师擅长的特色菜。
该地区的特色菜一般指你这个地方最有名（通常也是最好吃的之一）的菜、餐馆的特色菜指的是你这家店里有什么与众不同，但是味道又特别好的招牌菜（所以你说糖醋排骨客人觉得不算，因为味道虽好，却缺乏了前一个条件，其他馆子的厨师做的就未必不如你）。厨师的特色菜与此类似。
这个事得看消费习惯，譬如我们去买东西，如果所有的店卖的货都一样，尽管质量很好，可始终感觉是不爽的，总想看看有什么新奇的东西没有。
客人吃饭也是如此，一般大点的餐馆，都有一样到几样的特色招牌菜，这样客人对你这个馆子的印象就会深。譬如我们说火锅，就会想起重庆，谈麻婆豆腐，就会想起四川，道理是一样的。
对食客来说，既有自已的特点，味道又好的菜，那就是特色菜，创新和美味并不矛盾。而且这个创新也不一定改动很大，只需要表现出不同即可。厨师和客人的出发点是不同的，他们对特色菜的理解自然就不一样，老师傅的见解适合于厨师，而那个客人对特色菜的看法适合于顾客。
譬如你们老板认为糖醋排骨做得好就叫特色菜，那么这个城市不止你一个餐馆，其他馆子里难道就没有擅长做糖醋排骨的么？除非你名气远比他大，否则也难说特色。
要让客人接受你的理解， 需要时间。
[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-11 08:58 编辑 ]
作者:
密林繁星 时间: 2011-6-11 09:29
楼主认为的特色菜是做的最出色的菜。
那个客人认为的特色菜是，比较少见的菜，下次遇到这样的客人，你直接拿比较冷门的菜给他就是了。
作者:
岑平 时间: 2011-6-11 14:11
特色菜我覺得就兩個要素...
特別好吃
特別有名
作者:
TOP 时间: 2011-6-11 15:49
你换个名字就行，“秘制糖醋排骨”什么的。
作者:
金二少 时间: 2011-6-11 16:00
原帖由 TOP 于 2011-6-11 15:49 发表
你换个名字就行，“秘制糖醋排骨”什么的。
《青龙过江》（实际就是白开水扔几根葱）《乌云遮月》（紫菜虾米汤）《美人沐浴》（是什么呢？？嘿嘿）《美女脱衣》（是什么呢？？）
作者:
金二少 时间: 2011-6-11 16:02 标题: 回复 #9 sos2290 的帖子
是这样吧，，，行内人和行外人理解总是不想同的，就如吃川菜的人觉得不应该放糖，而做川菜的人才知道要放糖一样的道理
作者:
TOP 时间: 2011-6-11 16:11 标题: 回复 #13 金二少 的帖子
美人沐浴不知道，“贵妃出浴”是“涮羊肉”，美人脱衣似乎就是“玉女脱衣”，那是削皮的黄瓜。
作者:
三国群英 时间: 2011-6-11 16:13 标题: 回复 #15 TOP 的帖子
这些骗人的招牌会不会被人家骂......
作者:
金二少 时间: 2011-6-11 16:14 标题: 回复 #15 TOP 的帖子
呵呵， 不是了啦，这是我们这个地方的一个特产“海蛏”做的两个菜 一个是汤 一个是剥壳做椒盐的
作者:
金二少 时间: 2011-6-11 16:16
做椒盐的做法是，捞水之后剥壳 然后沾粉 再绕上一圈捞过水的线面下锅炸
作者:
金二少 时间: 2011-6-11 16:18
原帖由 三国群英 于 2011-6-11 16:13 发表
这些骗人的招牌会不会被人家骂......
这个倒不会了啦，，，不过看什么人咯，一般正常情况下 客人只是吃到最后了才会问 我点的 “某某菜”怎么还没上，当服务员告诉他就是这道菜的时候 那时候的客人的表情是相当的滑稽的，当然这不是消遣客人，有些类似小闹剧罢了
作者:
KYOKO 时间: 2011-6-11 16:20
“生死恋”是一对牛蛙，“太太乐”是牛鞭
作者:
三国群英 时间: 2011-6-11 16:27
原帖由 金二少 于 2011-6-11 16:18 发表
这个倒不会了啦，，，不过看什么人咯，一般正常情况下 客人只是吃到最后了才会问 我点的 “某某菜”怎么还没上，当服务员告诉他就是这道菜的时候 那时候的客人的表情是相当的滑稽的，当然这不是消遣客人， ...
有些人开不起玩笑会不会出事呢.?
作者:
金二少 时间: 2011-6-11 16:28
原帖由
三国群英 于 2011-6-11 16:27 发表
有些人开不起玩笑会不会出事呢.?
这样的情况应该是有，不过到目前为止我是没遇到，，，要是有的话估计后果也是不堪设想的吧
作者:
三国群英 时间: 2011-6-11 16:32
起名字应该可以从中看出是什么菜比较好吧.?
作者:
feiyue1206 时间: 2011-6-11 16:43
有个酒店推出一道菜，“心痛的感觉”，10rmb
结果
就是一杯白开水
作者:
sos2290 时间: 2011-6-11 16:46
原帖由 金二少 于 2011-6-11 16:02 发表
是这样吧，，，行内人和行外人理解总是不想同的，就如吃川菜的人觉得不应该放糖，而做川菜的人才知道要放糖一样的道理
做生意的话应该照顾下客人的想法，从他的角度看，除非你的糖醋排骨在当地第一，否则他随便到那里吃不都一样么，呵呵。
作者:
三国群英 时间: 2011-6-11 16:48 标题: 回复 #24 feiyue1206 的帖子
估计的你的店很快就被砸了.....
作者:
黑传说 时间: 2011-6-22 18:16 标题: 回复 #25 sos2290 的帖子
所以换下名字，让人感觉有点不一样，这是营销技巧问题。
作者:
00249598 时间: 2011-6-22 19:09 标题: 回复 #24 feiyue1206 的帖子
冲这份创意，10rmb也值了。
可惜当不了招牌菜，因为可一而不可再。
作者:
zeloti 时间: 2011-7-6 22:45
糖醋排骨这名字太家常化，名头不响，显不出霸气
改为“秘制真味骨”，然后在旁边打上“不可不点”的红色字样，红字旁边还有黄色放射星状，这样表示特色菜就醒目了。
作者:
白木 时间: 2011-7-6 22:56
糖醋排骨里放点花椒
够特色了吧？
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