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标题: 炒菜放调味最佳时间。 [打印本页]

作者: 结尾的 时间: 2009-10-27 21:49 标题: 炒菜放调味最佳时间。

1、放油：热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。
2、放盐：菜八成熟放盐，以免汤水过多。
3、放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。
4、放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。
5、放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致不鲜且败味。

作者: 麒麟子 时间: 2009-10-27 21:51

如果楼主能结合实战具体讲一下就好了，虽然我喜欢美食，但就是掌不了大勺

作者: 时间轴空转 时间: 2009-10-27 22:07

早放盐，让i蒸发掉。

作者: KYOKO 时间: 2009-10-27 23:39

俺是个美食家，也就是说俺只会吃

作者: romadream 时间: 2009-10-28 06:45 标题: 回复 #4 KYOKO 的帖子

.....这种水你也能灌...强烈谴责一下。LZ这些建议都不错，就是少了一条，放孜然也是最后放

作者: ssbye 时间: 2009-10-28 09:08

其他都知道的.只是第五条用不到,我炒菜从不放味精的,吃菜的原味.最简单的就是炒菜的时候放点盐,其他的都不放,也是非常好吃的.

作者: ☆慕容泪☆ 时间: 2009-10-28 09:38

各种菜放各种调味料的时间是不同的，炒瘦肉饿喜欢放油过程中放一点盐，炒到差不多熟的时候再放一点盐。这样肉就入味了（也可以先把肉用少量盐腌）。

炒蔬菜一般是最后才放盐的。但对于茄子这样水份少的菜则是放油时放一部分，炒熟再放一部分。

作者: 程庄公子 时间: 2009-11-4 13:59

我炒菜从不放味精的听说吃多了对身体不好所以从不放

作者: sos2290 时间: 2009-11-6 14:26

这个讲究很多,实际操作大有名堂,所谓的菜八成熟放盐,那个是套话.

比如肉类,那就最好用盐码味;如果是素菜,也要分为叶状菜\丝状菜\块状菜,青叶蔬菜八成熟放盐没错，但是比如土豆\茄子\等大块的,那就是先放点盐好入味.

即使是这个八分熟放盐,也不是死的.烹饪之道,到了最后也讲究一个变通,不同的搭配\火候\刀工,都可以随心所欲的进行你认为合理的调整.

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