标题: 老实和尚炒菜心得 [打印本页]
作者:
老实和尚 时间: 2009-6-25 19:31 标题: 老实和尚炒菜心得
水平不够，调料凑。
火候掌握不好，肉容易老，就用生粉拌了再炒。
盐和鸡精把握不好量，就多放点别的调料，老干妈、胡玉美、豆豉、腐乳、椒盐粉、五香粉、孜然粉或者咖喱粉，能放的都放了。总归够味了。
油温控制不好，那就加点炝锅的料，生姜、大蒜、尖椒还有力挺的花椒。花椒最管用，嘴巴都麻了啥都好吃。
汤不够鲜，扔点肉末总归鲜了。
炒带荤的，别管什么内容，加酒总不会错，没有料酒加白酒，有料酒也加白酒。多炒会肯定挥发掉，多放也无妨。去腥，而且香嘛。
实在不行，终极奥义就是辣，辣够了，别的味好不好也都盖住了。
反正，偏偏自己的肚子，又不是去当大厨。
上周婆娘的朋友两口子来吃饭，就是我的青椒胡萝卜炒肉丝最受欢迎，为啥，我一个菜加的各种调料比婆娘做三个菜的都多。
作者:
小马828 时间: 2009-6-25 19:33
我一个菜加的各种调料比婆娘做三个菜的都多。
精华所在
作者:
太平清领道人 时间: 2009-6-25 19:36
和尚的手艺还有待修炼。。。
作者:
潇湘暮客 时间: 2009-6-25 20:15
和尚手艺有待提高
偶现在炒菜，基本就油盐必放，其余都随意
作者:
慕容秋 时间: 2009-6-25 20:15
和尚还娶老婆 不老实啊
作者:
outmoon 时间: 2009-6-25 20:26
向日本和尚学习
作者:
老实和尚 时间: 2009-6-25 20:56
其实，我做菜现在也拿得出手了。
至少我和我经理在工地宿舍里面，他对我的菜还是相当满意的。主要是他的嘴好对付。
火候嘛，现在也掌握一些了。
但是，哪些菜该多放油，哪些菜该少放油还是需要积累的。
我就有一个毛病，油比较重，怎么做得清淡一点，是一个问题。
作者:
夜阑 时间: 2009-6-25 22:32
正太和尚是炒菜还是炒作料啊
作者:
刀剑笑 时间: 2009-6-25 22:49
前几句整的和绕口令似的 还挺押韵呀~
作者:
潇湘暮客 时间: 2009-6-25 22:51
原帖由 老实和尚 于 2009-6-25 20:56 发表
其实，我做菜现在也拿得出手了。
至少我和我经理在工地宿舍里面，他对我的菜还是相当满意的。主要是他的嘴好对付。
火候嘛，现在也掌握一些了。
但是，哪些菜该多放油，哪些菜该少放油还是需要积累的。
我就 ...
水闷
焖干就OKl了
作者:
KYOKO 时间: 2009-6-25 23:55
多炒多练是不是必然途径？
作者:
长葛李子龙 时间: 2009-6-26 00:00
油大自然菜香
和尚在偷懒
作者:
吴元叹 时间: 2009-8-7 16:59
叶子菜，或者菜略带苦味的都需要多放油
不过和尚辣椒花椒齐放真是大能，其他味道估计都吃不出来了
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