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标题: [自创]干锅牛肉(无意中自己弄出了这道菜) [打印本页]
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-10 21:35     标题: [自创]干锅牛肉(无意中自己弄出了这道菜)

发这贴子的时候自己先搜索了一下.原来真的早就有人做过干锅牛肉.因此自己不算原创了.不过首先声明.本人以前从没见过干锅牛肉.也更别提说吃过干锅牛肉.自己创了这倒菜主要是因为一次失误.原本打算做水煮牛肉的.结果步骤弄错.变成了干锅.因此本人声明.这倒菜的做法绝对是本人自创.因为味道比较可口.推荐给大家.
(虽然有这方法.不过不知道做出来和不和大家口味.因为本人是广西河池的.这边的人偏爱吃辣.因此可能也不适合不爱吃辣的同志门)
PS:这道菜我教了几个朋友弄.结果不知道为啥.他们弄出来的都没俺好吃.可能也是因人而异吧.吼吼~开始~!)

首先配料:菜牛牛肉1000克(本地特产牛肉.如果没有别的牛肉代替也行.我试过别的牛肉也行)
      配料:干辣椒:50克(一般我都放200克.因为本人和朋友都能吃拉.这是大众口味).地瓜:200克.
      调料:调和油100克  精盐:3克  耗油:10克  海天味极生抽:20克(本人特别爱这酱油.感觉味道很鲜)
             姜20克   蒜籽50克  蒜苗:2根   
特色:色红亮  牛肉口感好. 汁浓稠 香辣可口 回味无穷


步骤:1.洗干净牛肉.切片 待用.
       2.干辣椒切成二段或者3段.随意. 地瓜切丁.最好大点.要么等会煎了容易糊掉.然后泡在水里.(小秘诀:地瓜先泡水再炒不容易沾锅)
          把蒜苗切好配用.
       3.洗干净锅头.然后放入调和油80克.烧至8成熟.然后倒入牛肉.开始煎.(如果看到牛肉干了要立即起锅).如果牛肉能出点水效果更好.(牛肉汁这样煎出来味道很好),你也可以适当加少许水.炒10分钟左右,然后出锅.待用.
       4.净锅大火,放入20克植物油,然后把地瓜放进去煎.等地瓜稍微变颜色后,加如蒜籽. 姜.和干辣椒.然后再炒2分钟.等香味出来后.倒如已经炒好的牛肉.接着加如生抽,耗油.翻炒二分钟后加入盐.然后再加入少许水.闷2分钟左右.加入蒜苗撒在上面.翻炒二下.然后就可以出锅啦.
       5:上菜咯.....小说明:因为本人不喜欢吃味精和鸡精.因此都没放.如果你喜欢也可以自己加入.另外.牛肉吃到一半后.可以加入少许青菜一起翻炒.味道更好.同时这牛肉吃的时候最好成不要冷着吃.时刻在电磁炉上加低温.热得好吃.因为油放比较多.如果冷了就很油腻.如果热着吃.没有油腻的感觉.而且牛肉决不会很硬很干.难吃.....      
这里就讲完啦.如果各位喜欢.不妨试一试....


另附图片一张(不是本人的.先借用.效果差不多)

  .

[ 本帖最后由 懒猪D香烟 于 2008-4-10 21:44 编辑 ]

图片附件: 干锅牛肉.jpg (2008-4-10 21:35, 374.93 K) / 该附件被下载次数 135
http://xycq.org.cn/forum/attachment.php?aid=58681

作者: 司徒苍月    时间: 2008-4-10 21:46

换成牛百叶更好
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-10 21:47



QUOTE:
原帖由 司徒苍月 于 2008-4-10 21:46 发表
换成牛百叶更好

牛百叶我都是吃干锅狗肉的时候.最后用来烫吃的.吼吼~哪个味道好极啦~!
作者: 小乐乐    时间: 2008-4-10 21:59

口水横流~~~~~干锅，水煮的牛肉都是挚爱~~~~~~~
作者: sos2290    时间: 2008-4-10 22:01

提个建议，蒜最好是炸一下，香气更浓，生蒜很不和谐
作者: 水镜门生    时间: 2008-4-10 22:01

看着那个诱人呐
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-10 22:04



QUOTE:
原帖由 sos2290 于 2008-4-10 22:01 发表
提个建议，蒜最好是炸一下，香气更浓，生蒜很不和谐

阁下看来是位吃蒜高手?呵呵..
如果你喜欢吃炸过的.你可以分一下步骤.先炒辣椒和蒜米.然后再炒地瓜.这样味道就比较香啦~~你喜欢的类型..
作者: 色哈    时间: 2008-4-10 23:41

饿了。。。LZ考虑下打包寄给我吧
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-10 23:52



QUOTE:
原帖由 色哈 于 2008-4-10 23:41 发表
饿了。。。LZ考虑下打包寄给我吧

想吃自己弄.方法如上~吼吼~!
作者: sos2290    时间: 2008-4-10 23:53



QUOTE:
原帖由 懒猪D香烟 于 2008-4-10 22:04 发表

阁下看来是位吃蒜高手?呵呵..
如果你喜欢吃炸过的.你可以分一下步骤.先炒辣椒和蒜米.然后再炒地瓜.这样味道就比较香啦~~你喜欢的类型..

哦，我不是很喜欢吃那个，只是从做菜的角度分析。

牛肉属味道浓郁型，那么蒜米首先排除，炸整蒜的香气也是浓郁型，与牛肉正好相得益彰，我是从这个角度看的。
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-10 23:55



QUOTE:
原帖由 sos2290 于 2008-4-10 23:53 发表


哦，我不是很喜欢吃那个，只是从做菜的角度分析。

牛肉属味道浓郁型，那么蒜米首先排除，炸整蒜的香气也是浓郁型，与牛肉正好相得益彰，我是从这个角度看的。

行家~肉狗知音.吼吼~!
作者: sos2290    时间: 2008-4-11 00:03

不知道楼主有没有想过用萝卜代替地瓜。

另外我看了一下你的配料，总体的感觉是配料不够。所谓的辣，不应该只是干辣，而应该是香辣，各味调和，辣而不燥才好。楼主你的配料辣有余而香味略有不足，可以加点适当的香辛料，中和一下辣味。当然了，各地的食材调料不同，口味想来也有不同吧。

我重庆的，一点个人看法，见笑了。
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-11 00:09



QUOTE:
原帖由 sos2290 于 2008-4-11 00:03 发表
不知道楼主有没有想过用萝卜代替地瓜。

另外我看了一下你的配料，总体的感觉是配料不够。所谓的辣，不应该只是干辣，而应该是香辣，各味调和，辣而不燥才好。楼主你的配料辣有余而香味略有不足，可以加点适当 ...

重庆口味特别注重口感方面.不过偶不喜欢...
就如你所讲的.如果加上一点红尖椒和拉椒油可能色泽更加诨亮有光泽.这些配料值得推荐.还有鸡精和味精~
不过偶比较喜欢这种干辣口味.你想想看.200克干辣椒全剁进去.味道真是爽啊.不过好多人受不了...
跟我门一起吃饭的肉狗门.常吐舌头.不过吐舌头归吐舌头.他们一边喊辣一边又非常想吃.明知吃不了辣.他们嘴巴确停不下啦..这道理俺也没弄明白.为啥这么多人喜欢吃俺做的辣菜.明明非常辣.他们吃不了也还是非常想吃~~
所以这到菜我主要按了自己的口味和方法推荐给大家的~!

[ 本帖最后由 懒猪D香烟 于 2008-4-11 00:14 编辑 ]
作者: Z_Artemis    时间: 2008-4-11 00:10

童年阴影。。看到牛肉总能够感受到那种咬不烂的感觉。。
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-11 00:12



QUOTE:
原帖由 Z_Artemis 于 2008-4-11 00:10 发表
童年阴影。。看到牛肉总能够感受到那种咬不烂的感觉。。

牛筋吃多啦....
真正会弄好牛肉是不会咬不烂的.还鲜嫩可口~哪牛肉汁送饭可是一绝~!
作者: fengc89    时间: 2008-4-11 00:13

看上去很诱人..只不过..好辣啊..!!最近嘴巴都裂开了..里面外面都是....!不能吃这个...
作者: sos2290    时间: 2008-4-11 00:14



QUOTE:
原帖由 懒猪D香烟 于 2008-4-11 00:09 发表

重庆口味特别注重口感方面.不过偶不喜欢...
就如你所讲的.如果加上一点红尖椒和拉椒油可能色泽更加诨亮有光泽.这些配料值得推荐.还有鸡精和味精~
不过偶比较喜欢这种干辣口味.你想想看.200克干辣椒全剁进去 ...

恩，所以我提到各地口味的不同，因为以前听说广西人也是满能吃辣的

做好了的话一定得搞个图啊
作者: 剑使冰璃    时间: 2008-4-11 10:49

这个不错..有空的话我也露2手
作者: 十月de蟋蟀    时间: 2008-4-11 10:53

MS中南和西南地区的同胞们都很能吃辣的。
作者: 杀气    时间: 2008-4-11 16:44

很不错瓦 这周末试试看1
作者: 愿望化身    时间: 2008-4-11 22:01



QUOTE:
原帖由 懒猪D香烟 于 2008-4-11 00:09 发表

重庆口味特别注重口感方面.不过偶不喜欢...
就如你所讲的.如果加上一点红尖椒和拉椒油可能色泽更加诨亮有光泽.这些配料值得推荐.还有鸡精和味精~
不过偶比较喜欢这种干辣口味.你想想看.200克干辣椒全剁进去 ...

都是年轻人吧……

多巴胺分泌过剩……
作者: 轩辕北丑    时间: 2008-4-12 23:44

上面是牛经吧~~
看起来会很有食欲!
作者: 马儿快快跑    时间: 2008-4-13 21:32

好诱人啊……可惜自己最近口腔溃疡了……无福享用……
哪天自己做做，不好流口水了……
作者: asky    时间: 2008-4-13 23:29

地瓜到底是什么。。。。
作者: 雪飞扬    时间: 2008-4-13 23:49

我特别喜欢吃，先收藏，以后有条件自己做了尝尝。
作者: sos2290    时间: 2008-4-14 09:19



QUOTE:
原帖由 asky 于 2008-4-13 23:29 发表
地瓜到底是什么。。。。

地瓜就是地瓜啊，清脆微甜，色泽白润，煮熟后有特别的嚼劲。估计是各地叫法不同，我这里也叫地瓜，MS有的地方把红薯也称为地瓜，实在没有的话用萝卜代替。
作者: 剑使冰璃    时间: 2008-4-14 09:23



QUOTE:
原帖由 asky 于 2008-4-13 23:29 发表
地瓜到底是什么。。。。

红薯或山芋
作者: 懒猪D香烟    时间: 2008-4-14 09:27

LS正解~
作者: 邮差    时间: 2008-4-14 14:28

话说本人周末模仿了一下 牛肉煎的时间ms长了点…… 有点咬不动了……



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