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标题: 马杨的美食系列 [打印本页]

作者: 马杨米斯莫 时间: 2008-3-5 11:46 标题: 马杨的美食系列

　　第一篇：巴音浩日娲——呼和浩特
　　20051203
　　Travel

　　呆在呼市的最后一天中午，太阳就要跑到头顶了，我却还在为要吃什么而发愁。展会结束了，既没有了蒙牛伊利豪爽的自助餐可骗，北京办的同事又作鸟兽散回自己掌管区域，吃了三天的小肥羊火锅就算再便宜也都有点倒胃口了。于是打算饿一顿，可一想晚上还要吃东航提供的晚饭，一阵阵恶寒就袭来。

　　我一路琢磨着，浑然不觉自己错过了站。公交车往北开着，经过火车站隧道后，已到呼市北部，抬头便能看到大青山了。车停时，我急忙跳下来想拦车返回宾馆。不过正巧路边有家很大的餐馆，便打定主意，就算为了晚上，无论如何也都要塞点东西下去才行。而且仔细想来，我还没有好好吃过内蒙的烤肉呢。

　　刚进饭店，白酒的淳郁混合着烤肉的浓香就扑面袭来。漂亮的草原少女带着蒙语的口音为我端上了菜单。这里要插一段关于如何区分蒙族和汉族的小知识：一般来说，蒙族青年说汉语时尾音总会上翘。和香港口音不同，他们上翘的尾音可以是任何音节，而不是像港式国语，通常加“的啦”、“的嘛”的语气助词以便上翘。

　　菜单的一排都是有关羊和牛的内容——烤羊腿羊背羊里脊，还有清蒸羊肉，果然大抵如此。往隔壁桌子一看，两位北方大汉正对大盘子里的一大块烤肉上下其手，貌似很香的样子。不错不错。就是它了。于是我放心地点了一小壶奶茶、一小份烤羊腿还有一小份白切羊背。一共才30元不到，好便宜……

　　“你们这里量足么，吃不饱我可不付钱～”点好菜，我朝少女开起玩笑。“绝对让人满意。”可为什么少女的圆脸上，总让我感觉藏着些狡滑的偷笑涅？

　　答案马上就出来了。不多久另一个服务员就吃力地提着一个大号热水瓶放在我桌子上。“您的小壶奶茶。”……下意识地看了眼菜单，上面赫然写着“小壶奶茶：两元”。这还仅仅是开始。接下来上来的“小份”的烤羊腿堆满了一个不输我家海碗大小的盘子，“小份”的白切羊背我看怎么都有一头羊的四分之一了……呼，难道我看上去就这么能吃么？

　　不过，我已经来不及朝边上站着的服务员小姐抗议了。

　　这里烤好的羊腿四溢着浓香，皱着金黄的脆皮。晶莹剔透的羊油顺着腿骨滑下来，浸润了整个羊腿，最后一滴一滴滴到洁白的盘子上，点出美妙的花纹。孜然均匀地洒在了脆皮上，搭配出诱人的色调，也让浓香中带有一丝清新的味道。拿起羊腿轻咬一口，我闭上眼睛，细细咀嚼着。配料和天然的原料，脆皮和底下的嫩肉，一切都是如此不可思议的完美。一幅蒙古师傅们挥汗如雨地翻烤着羊腿的情景油然浮现而出：炉火正欢快地滋滋作响，跳动的火舌着带出郁郁肉香袅袅青烟。

　　那边白切的羊背条纹整齐划一，看不到一丝的斑杂。少许的肥白穿梭在精肉里，多一分则嫌肥，少一分则偏瘦。再加上特地配上的一碟浓浓的蘸酱，向我炫耀着蒙菜也有如此精致的一面。用筷子轻轻夹起一段羊背，蘸上一点香料，再蘸上一点酱料，然后放入嘴里。牙还没有开始嚼，它却已经自己散落开来。那种嫩滑的口感，霎时间就让我的嘴融满了细腻。更奇妙的是，明明是一道菜，却因为蘸了不同的调料，每次都有不同的感觉在舌边打转，或清淡怡人，或浓油溢香。再配合着酥油冲泡出的奶茶，哈，就算千年前坐在蒙古包里毛毡上的蒙古贵族们，也不过是拥有如此的口福啊。

　　之后的半小时，我的食指不停飞舞着，专注于面前的美食，浑然忘了周围的一切。最终的结局自然是我腆着肚子，提着两饭盒拼命吃却还没有吃完的羊腿羊肉，费了半天力气才站起来。

　　在服务员少女的偷笑下，我走出了这个彻彻底底让我放弃了减肥想法的蒙菜馆。不过在离开之前，我总算还记得一件事，拿出笔来在机票的背面写下了这家饭店的名字——“巴音浩日娲”，还有一幅小对联。

　　天下窈窕淑女到此大都卷袖袒臂。

　　海内谦谦君子入室尽皆斯文扫地。

作者: 马杨米斯莫 时间: 2008-3-5 11:46

　　第二篇：美味冠江南——漫步无锡（三）
　　20050312
　　Travel

　　非常好玩，绝大多数的无锡人说起无锡的三宝：“小笼骨头油面筋”，都是那一个评语“太甜”。这个评语总让外乡人捧腹不已。自然，吃惯甜的都觉得甜了，那吃不惯的肯定受不了。

　　和大多数老家人不一样的是，作为一个生在外乡的无锡人，我对老家的菜系却有着天生的喜爱。而且这种喜爱——由于自己无法常常吃到那些——因此被放大了很多倍。当我无聊的时候，便有时候会回想下故乡的风味，用来解馋，更用来思念。

　　肉骨头：我考虑了半天，还是决定把这个东西放到第一个来说，因为对于属狗的我来说，这个真是一个不可抗拒的存在。以前遇到有人说我喜欢吃肉，我总是拼命反驳。其实这个时候，一盒肉骨头要远比更多的论据可以让我哑口无言并立马认输。

　　大多数人见到无锡的肉骨头都是两种形态的，我也不例外。一个是被包在锡纸真空包装的袋子里，还一种自然是冒着热气出现在盘子里了。其实这个转化过程只要靠微波炉五分钟的努力就可以。但是我还是很提倡大家把没有解冻的肉骨头当作酱肉来吃，因为那样有另一种风味，一种另类的酥。如果忙碌的时候偷空咬一口放到嘴里一会，等你想起去咀嚼的时候，那肉早以化作一丝丝的甜，自己游走在你的味觉之中。

　　当然，热气腾腾的肉骨头更是大家餐桌上的美味。比起上海的红烧肉来，先蒸后煮的工艺可以让家里的老人可以放心咬得动。肉骨头和它的旁系酱排骨都是以三凤桥牌的比较好。因为很多次，我发觉相比较其他的牌子来说，三凤桥的肉骨头明显肉更软，连纤维多的精肉也是如此；入味更深，连最里面的肉都是如此，而不是其它牌子的外面甜到腻，里面淡到没口味。所以价格相近的时候，自然选它了。

　　无锡小笼：那个可以说是无锡三宝里面的最有名的了。无锡的小笼和南翔小笼比起来，有这么几个区别：一个是无锡的小笼远比南翔的要大，但是比起南翔小笼的皮薄这个卖点来说，却丝毫不逊色。另一个是无锡的小笼里面的馅特别甜，连满满的汁汤入口也让人甜的心醉。馅都用特制的酱油调制过，而且还有细碎的生姜来吊鲜。可能有些地方怕吃甜的人不太喜欢，却能我彻底沉迷其中。

　　我曾经仔细观察过一个女孩子吃小笼。当一笼小笼被带着另一个同样带着甜甜微笑的无锡姑娘端上桌的时候，那个女孩正襟危坐着，看萦绕上升的热气从晶莹剔透的包子上冒出。然后，很小心地用筷子夹住它们尖尖的头部，看里面暗色的汤汁缓缓流动。再以后就是小心地在底部咬上一个小洞，慢慢吸吮着香甜的汤汁，并不断往那个小洞里面轻轻吹气。最后，把整个小笼蘸着香醋，一口口吃掉。她脸上的惬意和微笑，让我不由升起股走过去把其余的小笼都抢掉的冲动。还好不多时，我的面前也多了自己的小笼……

　　最有名的小笼铺莫过于无锡市中心的王兴记，但所有的老吃客都并不认为那里的包子和其他的地方有什么区别，当然价格及慕名而来人们排的长队除外。其实，在小巷深处三元一客的包子同样美味。如果你对那里的卫生条件有所怀疑的话，路上也有很多连锁的小笼店，四元一客，现蒸现卖，味道绝对一流。而且各店的小笼除了最普通的鲜肉馅外，还有蟹粉／虾肉等选择。不过，我还是觉得，鲜肉的馅最能让人感受无锡小笼内在的甜韵。

　　油面筋：这个是三宝中，唯一一个本身不那么甜的东西，虽然在江浙一带的餐桌上，面筋煲同样能让很多广东或者北方的朋友拿着筷子皱眉半天。

　　判别油面筋的好坏其实很简单：看有么有嚼头。我觉得如果是一煮就烂的，那肯定不是好的。另一方面，如果谁要想把面筋做成口香糖，也是很有难度的，所以几乎不会出现如同牛筋般的面筋。好的面筋，或者静静地躺在香菇和青菜边上，或者塞着肉馅，一个个浮在汤里。不管怎么样，总为那一盆菜的配料做出自己的贡献，然后给食客们带来不同的口感。

　　面筋从来不是最引人注目的菜料，但是当菜里有它的时候，总能让人多一种选择。比酥的青菜带劲，比拧的牛筋好嚼，它总能让餐桌上的每个人找到自己的选择。选面筋适合到无锡的菜市场里面去选，因为那种才是正宗的。而放在火车站里的小包，基本上是又贵而且往往是最差质量的。

　　其实，带着千百年沉浸下来食文化的无锡三宝，无处都不体现着无锡人们自己的特点。肉骨头的入髓甜味好比他们的热情，小笼的精致细巧好比他们的做事仔细，面筋的平凡宜人好比他们的善于和人相处。或许因为我自己也是无锡人，所以才把小吃的优点的原因都归到了地域的文化和人性上去，也不惜用“美味冠江南”来缪赞它。可面对饱含着浓浓乡情的美味，我又怎么吝啬自己的赞美之词呢？

作者: 马杨米斯莫 时间: 2008-3-5 11:46

　　第三篇：那一碗的风情——上海&西安
　　20051020
　　Travel

　　会在西安吃“扑费”，这原来是我想不到的事情。不过，若是同行是我们老板的话，那也就很正常了。“万般皆下品，唯有扑费高”正是老板的最高指示。于是在西安，我们又连续享受了两顿风格截然不同的“扑费”。Softel 的那趟档次自然非常高，给我印象却不如王子国际酒店的深刻。因为，我在那里看到了好久不见的麻辣烫。

　　白嫩的萍菇下到了红油里面，然后被装在奶黄色的碟子里端到我的面前。一口下去，激动得眼泪都差点下来了。这一辣啊，把我一下子从古城西安辣回到三年前的校园。

　　两千年左右考进沪上大学的兄弟姐妹都知道：所谓天堂，不外乎就是“住在交大，吃在同济，玩在上大，学在复旦”。而所谓地狱，那也不过“住在复旦，吃在交大，玩在同济，学在上大”罢了。所以在度过了饥寒交迫的零零年冬季和更加饥寒交迫的零一年冬季后，当零二年初秋的黄叶悄然落下后，奔波在教室机房和寝室的同志们联合起来，共同走向了校门外的小吃摊。

　　快速、简单、多样化的选择是小吃摊最大的优点，这些就不用多说了。至于大家最担心的卫生问题，那不可能比学校更差。至少出去吃饭以后大家腹泻的机率都小了很多么。

　　小吃的种类很是丰富，不过炒粉条、炸串儿、麻辣烫是我最喜欢的三样。

　　炒粉丝做起来最简单。一些青菜或者菠菜加一些肉丁扔到锅子里先炒熟。或许你要个一个鸡蛋，炒碎了或者整个做荷包蛋都可以。最后加上一把山芋做的粗粉条，当然是已经烫半熟的那种。把以上所有东西都添上酱油，少量醋、糖等调味品一起混来炒去完毕后装锅。是不是看上去非常简陋？当然，但也因此而很好做。至于炒好后的味道么，能让现在的我还边写边咽口水。

　　炸串儿的选择是最丰富的，不过我也有自己的标准配置。萍菇、蘑菇、香菇都是非常适合炸的东西。炸猪排虽然薄得让人对卖肉师傅的刀功深感佩服，却也味道不错。鸡腿当然是顶级的东西，不过得带比较多钱才能点。如果身上钱少了点，五角钱的鸡肉、牛肉、红肠和其他肉串都是很不错的替代品。还有素鸡素鸭臭豆腐、荷竹豆干土豆饼、鸡翅鸡蛋鹌鹑蛋，无所不炸。什么东西都能放到油里去弄成金黄色的，然后涂上特制的甜酱。心情不错买了可乐的时候呢，再涂上层辣。哇，整个套间的饿鬼都会被这个小小的饭盒所惊动。

　　麻辣烫和炸串儿基本是一样的材料一样串起来，当然多了些时鲜蔬菜，少了些不容易烫熟的肉制品。不同的是，前者是放在红油辣汤的锅子里煮熟后，再撩起来放在碗里，加上花生辣酱等佐料。由于是满满的一碗，有汤有水，反而最容易让人吃饱。若是夏日晚上我们非得要可乐加炸串加炒粉丝的豪华晚餐配置才能添饱肚子，那冬夜漫漫时候，一碗麻辣烫就可以全部搞定。

　　回想起来，这三样小吃都不是什么山珍海味，既没有带给我吃鱼翅羹时对价格的震撼，也没有带给我吃生蚝时那种猎奇。可对于当年在上机和自修旅途中顶着思源湖畔凛略寒风艰难前行的人们来说，无疑是最好的精神和物质支柱。

　　小小一碗，足以让那些足不出户躺在床上看书的家伙们光着就从两米高的床上一跃而下，让他们可以连续打十次同伴的手机来要求再带一份，让他们能在酒足饭饱后的梦中酣然入睡，让他们能在子夜时分挎着书包毅然踏出寝室，去通宵教室、茶馆甚至机房再战黑夜。风萧萧兮易水寒，他们的影子消失在寒冷的夜空中，空留余香阵阵。

　　或许五十年之后，当我能再有机会回到思源湖边，那时的我或许记不起当年指点米女挥斥方酋的豪迈壮举，或许记不起当年教室七壮士应付全班点名的大无畏气概，或许记不起如何灯前苦读互相力挺撑过各类考试的乐观精神。但我却一直不会忘记，北风起的时候，我们在路边跺脚取暖，然后捧着一碗碗小吃走回寝室的那些个夜。街边的灯和影在热气腾腾的薄雾里跳动着，好似我们的花样年华的街舞。

　　难忘啊，那一碗的风情。

作者: 逍遙 时间: 2008-3-5 12:27

QUOTE:

我曾经仔细观察过一个女孩子吃小笼。当一笼小笼被带着另一个同样带着甜甜微笑的无锡姑娘端上桌的时候，那个女孩正襟危坐着，看萦绕上升的热气从晶莹剔透的包子上冒出。然后，很小心地用筷子夹住它们尖尖的头部，看里面暗色的汤汁缓缓流动。再以后就是小心地在底部咬上一个小洞，慢慢吸吮着香甜的汤汁，并不断往那个小洞里面轻轻吹气。最后，把整个小笼蘸着香醋，一口口吃掉。

这段看得令人垂涎