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标题: 论河南酒文化与酒席传统 [打印本页]

作者: 长葛李子龙 时间: 2007-10-13 01:59 标题: 论河南酒文化与酒席传统

酒这东西是好东西。
谈生意、讲仕途、论前程，这东西是不能少的。

原来我是滴酒不沾的。
后来上中学时由于父亲应酬多，所以总是被强逼着替父亲喝几杯，喝着喝着就发现这确实是好东西。

河南人好客，一般人不以为然。
其实，拿手机中严守一那解释来说，那是正经八百河南人的传统：
河南穷，所以总紧着客人。
酒也一样。
来了客人，若没酒，那就不算是待客之道。
有酒无肉，也算是冷落。
更重要的是，若不能够客人喝多，更是错上加错了。
所以在河南，无论办什么事，总是要是酒客上来办的。
而且，无论是什么样的酒桌，没有“陪客”是不算礼的。

“陪客”，其实就是“陪酒”。
结婚、满月酒的陪客是一定要有的，而且是要有头面、有身份、有酒量的。
所以，哪位能够以“陪客”的身份出席乡亲的结婚、满月酒席的话，那说明这人一定在本地有着一定的名望与身份。

而且“陪客”也是有一定说法的。
客分上下。
面门而坐为上，背门而坐为下，而陪客自然就是在下座。
为什么坐下座也是有说辞的。
一般大碟小碗的都是由下座来接来送的，所以陪客除了喝酒以外，还有一工作就是接、送菜盘。

陪酒是很难的差事。
因为你除了陪酒外，还得来引座。
就是根据来人身份不同，给人指定座次。
看似简单，但若让得不对，那就可能要挨打了，乡里乡亲的，虽亲，但座次却是不能乱的，若乱了，你陪客就是故意找渣看不起人。挨打事小，给主人家丢面子事大。

一般情况是身份、地位高贵且辈份大的人坐主席（面门），依次由东至西间或排次。
若按圆桌八人算，具体如下：
               2          1
      4                               3
      6                               5
               8          7
7、8基本就是陪客的位置。
因为要防止陪客被客人灌醉，所以一般情况下是要有个副陪的，主要工作就是斟酒、倒茶，等主陪倒了后进行侯补。

陪酒也有讲究。
大概分两种，这看各人修行，我有兴被邀过几回：
若能客人能喝，就以三斧子方式解决：不动筷，先喝酒，劝多少算多少，一次性塑料酒杯，一次一满杯，喝完动筷。一般能喝的不能喝有先就被这气势给蒙了，能不能喝都闭口不言，那就好办了，都不喝是不？那咱都不喝！酒瓶往主家一送，咱这桌都喝好了。齐活。
另一种就难缠了，能不能喝的，他只管端酒杯，你说什么他喝什么。

这就难办了。喝就喝吧，一杯下肚，再来一杯，好事成双！喝了？真喝了？好，三羊开泰！又喝了？四季发财！六六大顺（河南中部没有五魁这一说，这是骂人的，中部多煤矿，五与捂同音，有被捂矿中之意其实就是井瘫）七巧同喜（我至今不知道这是什么意思，但老辈传下来的，但凡敬到七是一定要喝的

）！八抬大轿！九九归一！十全十美！
十个都喝了？好，我去睡会，副陪上！从头来过！丫的，不信灌不倒你！

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我是酒熏熏的更新分割线

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河南的酒席除了喝酒、敬酒、让酒有说辞以外，盘的摆放也有规矩的：
一般最少要有四个凉菜，纯素，两青两白，上青下白。
像黄瓜、芹菜，是谓两青，是要摆在上位的，莲菜、豆芽是谓两白，是摆在下位的。
面门为上，背门为下，前面有提到过。桌子一角一盘。
凉菜除了这四个外，可以再加，一般都是4、6、8、9、13几数。
这13盘凉菜的酒席，俺还没吃过

啥时候谁请我吃吃十仨盘的？

等就座后，热菜是要等陪客发话的。
筷子是不能先动的，要等陪客。
等什么呢？就是喝酒了。
入席酒，陪客依次按上文坐次从1倒到8后，一起举杯，同饮个2、4、6、8杯（可不是2+4+6+8，喝几杯就看陪客的劝酒水平了

）
喝完算事儿，拿筷子快快滴干活~

陪客拿筷点菜请客人一起，陪客要先把所有菜都先点到为止的动一筷才能吃。一是礼貌，二是陪客先吃，表示菜无问题

等凉菜差不多时，热菜上，别急着动筷子，先动怀子。
啊，这位不是大舅子么？来来，先干为敬，今儿高兴，做了个陪客，俺酒量也不怎么滴，我先喝两杯，咱喝一敬二

咱老哥儿俩我先给你倒倒，四杯入席酒~不多，下边前有车后有辙，放心~

好好，俺大舅子都喝了，下边谁不喝就不给我大舅子面子了（主客都喝了，你们往哪儿跑？）

来，二侄子也喝几杯，四杯不行，年轻，怎么着也得比俺们这些老人多四杯，八杯，来来~

酒倒一圈后，自饮几杯，接着快快滴干活~
一般上够六个或八个热菜后，收拾桌子，盘子收拾了，留四个或六个盘开始干活。女客则该去聊天儿的聊天儿，看热闹的看热闹，男客想跑？晚了，喝了酒想去哪儿去哪儿

弄个干净盘子往桌子中间一摆，酒杯酒觫盘上一摆，开始大大滴干活

通常是主陪过关，依次从主客开始轮流对战。
划拳、猜宝（就是猜有没有）、大压小（比五根手指，大多数人都玩儿过）、杆子老虎虫（请参考顶爷《小米姐姐不完全攻略》）什么的，来者不拒。
酒一般是一局或七杯或八杯或九杯，地域不同，规矩不同。
头一局无论输赢，单数杯就是客3（4）陪4（5）开，双数杯就是一人两杯重新来过。
且第一杯酒无论如何都不能让客人先喝的，客人输了，手一档：“洗了，洗了！（喜了）”
第二杯看交情，仍是手一档：“洗了，再洗洗。”洗不洗在我，端不端就在你了。
猜完后，算算每人共喝了几杯，平了么？一共猜两局每人都共喝了九杯？那行，再来一局，平枚不过~平枚不过~

陪客一关（每人都猜过）后，副陪上，或是主客开始自由选择，自由结合。
一般河南人的社会交际就是在这时候开始的。
认识的不认识的，顺眼的不顺眼的，来两局再说。

相互认识，来两局加深加深，划拳第二，友谊第一么。
看着不顺眼的，来两局，丫的，灌不倒你小样的