标题: 柠檬批，法式小甜点手把手教你做！ [打印本页]
作者:
司徒苍月 时间: 2006-11-9 10:31 标题: 柠檬批，法式小甜点手把手教你做！
一团松松软软，形如棉花的柠檬，入口果味淡雅清新，在吃罢一顿丰富的美食后，来一客柠檬批，为自己圆满的一餐划上休止符
柠檬品成品：可以在柠檬批下面垫一块柠檬小饼干，偶没有，就取消了。否则口感一软一脆更丰富
鲜奶50ML，糖50克，鸡蛋清一个，鱼胶片8克（就是吉利丁片），鲜奶油80ML，柠檬两只
偶喜欢青柠檬的味道，所以选了一个黄的一个青的
[ 本帖最后由 司徒苍月 于 2006-11-10 21:46 编辑 ]
作者:
司徒苍月 时间: 2006-11-9 10:33
步骤：
柠檬皮刨茸，注意不要刨到太多里面的白色部分，那个部位苦
柠檬去籽去皮取净肉，皮可以泡水喝，可不要浪费啊，留些柠檬丝和茸留在后面装饰用。
取出的净肉放搅拌机里打一下，有大的白色筋膜就挑出来。
据说在柠檬汁里加一点点盐味道会更好，我没试，下次试试
[ 本帖最后由 司徒苍月 于 2006-11-10 21:53 编辑 ]
作者:
司徒苍月 时间: 2006-11-9 10:35
鱼胶片+鲜奶+糖混合加热到鱼胶片全部融化，没有块状，火不需要太大
鲜奶油打到起泡 ，这张还没完全打好
偶发现用调酒壶打奶油和蛋比较方便，只要不是很多
蛋白打到湿性发泡
[ 本帖最后由 司徒苍月 于 2006-11-10 21:55 编辑 ]
作者:
司徒苍月 时间: 2006-11-9 10:39
混合步骤
先把蛋白倒入奶油中
再加入煮好的鱼胶片牛奶
最后加柠檬汁和柠檬茸
不要划圈搅拌，否则消泡厉害，上下捞着搅拌
然后把混合物装到自己喜欢的容器里，放入冰箱冷藏4小时，注意不是冷冻。
成品的味道松软，一股柠檬味道，那些甜味正好，也不腻，非常清爽。
如果不喜欢柠檬皮的味道，可以考虑不要茸在里面和装饰，柠檬皮的味道非常厉害的，喜欢的人很喜欢。。。
挖开看看，里面象海绵
[ 本帖最后由 司徒苍月 于 2006-11-10 21:58 编辑 ]
作者:
小乐乐 时间: 2006-11-10 15:32
看起来很不错的说~~~月月自己会做么？
作者:
突然累了 时间: 2006-11-10 20:31
多谢苍月，我有空试试
ps：有些图不让转载喔
作者:
司徒苍月 时间: 2006-11-10 21:58
原帖由 突然累了 于 2006-11-10 20:31 发表
多谢苍月，我有空试试
ps：有些图不让转载喔
已修复
作者:
远舟 时间: 2006-11-11 08:33
柠檬皮.....
偷偷告诉各位，我经常在漂洗衣服的时候加入泡过柠檬皮的热水，大概10ml
作者:
Indelibe 时间: 2006-11-11 17:59
我得试一下
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