关于鸡蛋的十大谬误 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2008-7-12 11:55 资料主页短消息只看该作者

关于鸡蛋的十大谬误

1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养

  过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤。实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。不过，近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了。

2.农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养

真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。

3.“初生蛋”更有营养

  没有任何证据表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养。是典型的炒作概念。见本博哭笑不得“初生蛋”

4.蛋黄颜色越黄营养越好

  蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。相信“红心鸭蛋”的案例大家还没有忘记吧。

5.“毛蛋”是滋补品

毛蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。实际上，毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。

6.煮鸡蛋时间越长越好

关于这个问题，范老师的博客有详尽说明：“吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失”。

7.生吃鸡蛋更有营养

  生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

8.产妇要多吃鸡蛋

  产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。那种“小米粥+鸡蛋”的做法是非常愚蠢的。

9.“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

所谓“功能鸡蛋”是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来是很好的，但在实际生活中，因为没有标准也没有检测，很容易假冒的。

10.鸡蛋不要和豆浆一起吃

主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没

[ 本帖最后由小乐乐于 2008-7-12 12:31 编辑 ]

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	晓晓乐 (晓乐乐)

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发表于 2008-7-12 11:58 资料主页短消息只看该作者

看看吧.留下点脚印.大力支持科学养生

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#3

发表于 2008-7-12 12:11 资料个人空间短消息只看该作者

原来如些，学习了……

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	lcarron78

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发表于 2008-7-12 13:32 资料主页个人空间短消息只看该作者

请问范老师是谁?

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	李程公子 (栗城恭子)


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发表于 2008-7-13 07:22 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 lcarron78 于 2008-7-12 13:32 发表
请问范老师是谁?

范跑跑？

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发表于 2008-7-29 15:18 资料短消息只看该作者

不错

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	郝伯道


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#7

发表于 2008-7-29 15:53 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 晓晓乐 于 2008-7-12 11:55 发表
2.农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养

真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。

检测并不是万能的
检测只是在某一条件下，检测某几个指标，然后比较一下
目前测的也就是蛋白质、核酸、常见维生素等一些项目
暂无检测手段，或虽有办法但过分麻烦因此实际做不了的，还有很多
而且检测样本比较局限，做不到大量的检测对比

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