猪尾鼠头说小吃 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	伶州鸠 (心聋目盲)


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#2

发表于 2008-1-3 12:16 资料文集短消息只看该作者

说到面食~

除了兰州拉面以外，还有山西刀削面，湖北热干面，河南打卤面，山东手擀面，广东云吞面，四川担担面……还有什么？


	江城子


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#3

发表于 2008-1-3 12:50 资料主页文集短消息只看该作者

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原帖由 伶州鸠 于 2008-1-3 12:16 发表
除了兰州拉面以外，还有山西刀削面，湖北热干面，河南打卤面，山东手擀面，广东云吞面，四川担担面……还有什么？

北京炸酱面，上海的雪菜肉丝面。


	冷静客观

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#4

发表于 2008-1-3 12:52 资料短消息只看该作者

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原帖由 江城子 于 2008-1-3 12:50 发表

北京炸酱面，上海的雪菜肉丝面。

武汉热干面也有名。


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#5

发表于 2008-1-3 12:57 资料短消息只看该作者

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原帖由 江城子 于 2008-1-3 11:16 发表
适才讨论馒头贴的时候，刚打了几个字，不觉食指大动，唾液横流，那饕餮之虫，便已蜂拥而上，瞬间击溃了我的思维，占领了记忆的阵地。也罢也罢，好久没吃家乡的馒头了，就在此画个小饼，略微慰藉一下自己的饕餮吧 ...

楼主行文优美，文字和标点符号错误极少，比鄙人强多了，有梁实秋之风。那老小子对吃极有研究。
我不知道您是不是真的喜欢北方小吃，貌似南方人一般对北方的小吃有很大的偏见，比如周作人在北京生活了好一段时间，却始终说北方东西比浙江的难吃多，其实北京的小吃在比如在糕点上还是很有一套，很有特色的，有百种之多，鄙人基本吃过。

[ 本帖最后由冷静客观于 2008-1-3 13:34 编辑 ]


	myherer

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#6

发表于 2008-1-3 13:20 资料短消息只看该作者

北方面食偶的最爱。

还有陕西裤带面，蒜沾面，油泼面，岐山臊子面，棍辊面，biangbiang面。河南烩面，捞面。山西拉面，扯面。

不敢奢求吃遍天下，只求吃遍天下之面。


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#7

发表于 2008-1-3 13:27 资料主页文集短消息只看该作者

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原帖由 冷静客观 于 2008-1-3 12:57 发表

楼主行文优美，文字和标点符号极少，比鄙人强多了，有梁实秋之风。那老小子对吃极有研究。
我不知道您是不是真的喜欢北方小吃，貌似南方人一般对北方的小吃有很大的偏见，比如周作人在北京生活了好一段时间， ...

谬赞了！在下极喜欢陆文夫写的《美食家》一文，每每馋嘴时，以此文入眼，胜于一顿大餐。至于标点符号极少，实在不明白是何种赞美法？

在下文中已经提到，对于北方各式小吃的感情一般，兴趣更一般。江浙一带的人，对于面食的确颇为抗拒。前一阵子京城流行什么山西荞麦面，陪家人朋友去过几回，总是不适，想来老胃已然被老家的酒水浸润了，无法再另有新欢了。

北京小吃中，唯一钟爱的是爆肚，其他的豆汁，焦圈，炒肝，卤煮火烧之类，略有涉猎，便匆匆放弃了。春风虽美，我这驴耳怕是听不懂了。


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#8

发表于 2008-1-3 13:29 资料主页文集短消息只看该作者

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原帖由 myherer 于 2008-1-3 13:20 发表
北方面食偶的最爱。

还有陕西裤带面，蒜沾面，油泼面，岐山臊子面，棍辊面，biangbiang面。河南烩面，捞面。山西拉面，扯面。

不敢奢求吃遍天下，只求吃遍天下之面。

说起这biangbiang二字，不就是号称最复杂的中国字的那个嘛！

山西的老西儿面不错，有一阵子连吃了N多天。


	myherer

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#9

发表于 2008-1-3 13:31 资料短消息只看该作者

江南呆过，除了皮蛋粥不错，莼鲈久享大名不曾得幸。其他有什么好的吗推荐下


	冷静客观

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#10

发表于 2008-1-3 13:34 资料短消息只看该作者

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原帖由 江城子 于 2008-1-3 13:27 发表

谬赞了！在下极喜欢陆文夫写的《美食家》一文，每每馋嘴时，以此文入眼，胜于一顿大餐。至于标点符号极少，实在不明白是何种赞美法？

在下文中已经提到，对于北方各式小吃的感情一般，兴趣更 ...

对不起，太失礼了，鄙人的意思是您文字标点符号错误极少，比鄙人强百倍


	tiger1970


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#11

发表于 2008-1-3 13:57 资料文集短消息只看该作者

面条？胶东福山大面和蓬莱小面最好。

福山大面属于手擀面系列。有“柳叶”“一握丝”“带子”“龙须”等样式。面卤啥样都有，但最常用海鱼，特别是“红懈鱼”。盛面的碗，要用陶碗以香油泡过。此面要在院内闻见香味，但吃起来只透鲜味、不觉香味为佳。鱼面卤要大块完整肉，但是不能有一星半点刺。
蓬莱小面是福山大面的分支。一碗一两，相对大面量小，所以叫小面。样式为细面，面卤主要是鱼，以“加吉鱼”最佳。盛面碗要精致瓷器。相对大面，主要要做到卤多面少，汤料鲜嫩。
我们胶东福山大面和蓬莱小面据说是中国四大面条之一，日本拉面的做法就是我们胶东传去的。

福山、蓬莱这边有休渔期，不许捕鱼。大家要吃此面，建议春秋季来吃。只是有一条，别因为太鲜吃得太快咬了舌头。


	tiger1970


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#12

发表于 2008-1-3 14:00 资料文集短消息只看该作者

6、7楼的两位老兄：
1、不吃胶东面绝不算吃尽天下面。
2、南方人胃口嫩，吃蓬莱小面比较好。


	江城子


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#13

发表于 2008-1-3 14:08 资料主页文集短消息只看该作者

回复 #11 tiger1970 的帖子

想起水浒里，李逵与戴宗出差，李逵吃三个面，戴宗只吃一个面。

李逵兄弟就是山东人，戴宗估计是江西本地人了。


	tiger1970


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#14

发表于 2008-1-3 14:10 资料文集短消息只看该作者

呵呵，恐怕不是。李旋风大概要吃3斤面才好。小面那碗，李旋风大概能连碗吞啦......另外，李兄弟不爱吃鱼。他自己说吃鱼不如吃肉。


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#15

发表于 2008-1-3 14:23 资料文集短消息只看该作者

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原帖由 江城子 于 2008-1-3 12:50 发表

北京炸酱面，上海的雪菜肉丝面。

说到上海，想起来“两面黄”算不算一种面……


	江城子


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#16

发表于 2008-1-3 14:35 资料主页文集短消息只看该作者

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原帖由 伶州鸠 于 2008-1-3 14:23 发表

说到上海，想起来“两面黄”算不算一种面……

两面黄？还真没有听过。上海的小吃中排骨年糕很有名，但是味道实在一般。不过生煎包实在是一绝，每次去上海必让朋友专程给我买了送过来！


	冷静客观

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#17

发表于 2008-1-3 17:55 资料短消息只看该作者

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原帖由 tiger1970 于 2008-1-3 14:00 发表
6、7楼的两位老兄：
1、不吃胶东面绝不算吃尽天下面。
2、南方人胃口嫩，吃蓬莱小面比较好。

我在烟台吃过蛤蜊海鲜面条 5块一碗，有几年了。超级鲜美，至今难忘。
还吃过四川小面，蓬莱小面不知道什么东西。


	江城子


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#18

发表于 2008-1-3 18:02 资料主页文集短消息只看该作者

去海边尽是吃海鲜去了，还真没有留意过各式海鲜面，惭愧惭愧！


	轮回


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#19

发表于 2008-1-3 21:01 资料个人空间短消息只看该作者

我还是怀念姥姥做的猪肉大葱馅儿的包子。
唉，不觉潸然


	风使


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#20

发表于 2008-1-3 21:35 资料主页个人空间短消息只看该作者

我做个主，转到衣食住行哈，有这么好的美食帖，别忘记闲区的衣食住行版块啊。

上海的面，各种浇头确实挺多，分布最多的应该是苏州面馆，印象最深的应该是一家广东面馆的银鱼丝面。


	水镜门生 (虾仁生煎)


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#21

发表于 2008-1-3 22:27 资料个人空间短消息只看该作者

江城子前辈好像有提到我家生煎，就自动来现身了

说起来面主要还是吃个浇头，至于拉面，研究最深的莫过于胖胖了，他研究过十八种拉面


	刀剑笑 (慕容刀)


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#22

发表于 2008-1-4 01:16 资料主页个人空间短消息只看该作者

还是风使大哥好啊,时刻都记着我们衣食住行

欢迎江成子前辈光临衣食住行哈~以后还请多来光顾呢~


	sos2290


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#23

发表于 2008-1-4 16:08 资料个人空间短消息只看该作者

呵呵,看了大家的发言才发现,跟你们比我算是个吃面的外行了.

有时间得试试


	江城子


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#24

发表于 2008-1-4 16:29 资料主页文集短消息只看该作者

楼上几位仁兄不要前辈前辈的好吗

，老是老了一点，辈还没上去呢！

发这个帖子是正好在茶馆其他一个帖子中讲到吃的，于是有感而发。也没有想到要发到别处，倒是麻烦风使兄了。刀兄盛情，无奈在下于衣食住行中唯对食感兴趣，怕是有负盛情啊。努力努力吧！

SOS兄：吃面一节，可以参考陆文夫的《美食家》，比较有意思。


	江城子


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#25

发表于 2008-1-4 16:33 资料主页文集短消息只看该作者

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原帖由 水镜门生 于 2008-1-3 22:27 发表
江城子前辈好像有提到我家生煎，就自动来现身了

说起来面主要还是吃个浇头，至于拉面，研究最深的莫过于胖胖了，他研究过十八种拉面

我在日本的街头吃过乌冬面，感觉和国内的拉面相差太远了。感觉面要是不筋斗，松松塌塌的就好吃不了。

说起小吃，因为南北方米面的不同，连烧卖都不一样。北方的烧卖皮儿薄而干，里面是肉馅；南方的糯米面的皮儿比较厚，不过很透亮，里面的陷儿有糯米等各种料。因地制宜，一致如斯啊！


	sos2290


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#26

发表于 2008-1-4 16:37 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 江城子 于 2008-1-4 16:29 发表
楼上几位仁兄不要前辈前辈的好吗

，老是老了一点，辈还没上去呢！

发这个帖子是正好在茶馆其他一个帖子中讲到吃的，于是有感而发。也没有想到要发到别处，倒是麻烦风使兄了。刀兄盛情，无奈 ...

估计有地域原因,我一直认为北方的面更好吃,因为原料要好.

川人对面食没有太特别的爱好,虽然我也很爱吃面.


	江城子


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#27

发表于 2008-1-4 16:47 资料主页文集短消息只看该作者

嗯，北方的面食的确比南方的好吃。我来北京之后就爱上了现蒸的山东炝面馒头！

能一顿吃一个半！南方的小麦估计日照少的问题，没有那么香！

四川的小吃我觉得让铺天盖地遍及全国的四川小吃店给坑害了，结果给我造成很不好的印象－－好像现在只有民工才去那里就餐


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#28

发表于 2008-1-4 19:20 资料主页个人空间短消息只看该作者

LZ所说的很多都不能说是小吃嘛

洒家的理解,小吃应该是日常主食之外的


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#29

发表于 2008-1-5 00:32 资料短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 伶州鸠 于 2008-1-3 12:16 发表
除了兰州拉面以外，还有山西刀削面，湖北热干面，河南打卤面，山东手擀面，广东云吞面，四川担担面……还有什么？

还有香港的云吞面，哈哈哈


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#30

发表于 2008-1-5 02:51 资料文集短消息只看该作者

在下是不太爱吃海鲜的青岛人，于是在青岛也实在找不到什么太好的小吃……

唯独对北京的爆肚情有独钟——无论是味道还是口感，都太美了，一般都是要双份香菜，满满一大碗料，自己一次能吃三盘——散丹，肚仁，蘑菇全齐……

每次去北京必得来这么一顿。