可口佳肴　不能不吃的经典美味的东北菜 - 衣食住行


	刀剑笑 (慕容刀)


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#1

发表于 2007-5-8 18:23 资料主页个人空间短消息只看该作者

可口佳肴　不能不吃的经典美味的东北菜

　　在众多的外来菜系中，川菜、湘菜、韩国菜等多是以辣为主。正当酷暑，粤菜固然鲜美，但是挑剔的广州人偶尔也想换换口味，东北菜正好符合要求。东北与广州虽然是南辕北辙，但东北菜馆却在早年已经见于广州，从前些年的大热，变成现在不温不火的家常菜。

爱上东北菜

　　爱上东北菜的理由
　　上个世纪30年代伪满时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。
　　喜欢吃东北菜的原因很简单,一是方便,在广州各区，要找东北菜馆并不难,“东北人”、“黑天鹅饺子馆”、“识味天东北菜馆”、“哈尔滨东北菜”……二是量足价平够实惠,一家子、一帮朋友吃饭，绝对实惠；三是清淡中有蔬菌鲜。东北菜原来以酱菜、腌菜等为主，口味浓重，为了让更多广州人接受，东北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏淡，轻油、少盐，有的菜适当加糖改甜口。像改良后的东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头等都能让广州人接受。东北菜馆的菌类，一般用的都是东北深山采的天然品种，绿色健康营养丰富，用肉炖出来后自有鲜味，可以让人开胃。
　粗粮打面煮粥易入口
　　东北菜最多的是用粗粮做成的粥、饭、点心。光是以玉米为原料制成的点心就有10多种：玉米大饼子、玉米面发糕、玉米面窝窝头、东北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊……以东北菜馆里常见的玉米面食品大饼子为例，就是玉米面糊用一个很大的生铁锅，中间放上一些水，用火烧，把面糊在两手间拍成一个橄榄型，沿着那开着的水边儿贴在铁锅上，做成的大饼子一半是烙熟的一半是蒸熟的，那种烙焦了的玉米面独有的香味，在桌上乱窜。

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#2

发表于 2007-5-8 18:24 资料主页个人空间短消息只看该作者

东北玉米免发糕

　　近年，“东北人”风味饺子坊把各种粗粮的营养价值都研究了一番，然后搭配成各式粗粮粥，让粥品变得丰富。粗粮必不可少三样粥：小米粥、老玉米粥、黑米粥。小米粥养胃，黑米粥补血，玉米粥有防癌作用。据说，东北的粗粮都是一年一造，营养自然比广东一年三造的丰富。
　　山野物上汤清炒重营养
　　从东北运来的野菜，无污染，而且营养价值大多高于普通蔬菜，长白山野菜素炒、凉拌都是食客必点。
　　传统东北菜中的山野菜，必有黄瓜香。所谓黄瓜香其实是一种东北的绿色山野蕨菜，因为样子像猫的爪子，很多东北人又叫它猫爪子。清炒味道略带咸腥，清脆有嚼头，还有股独特的清香，风味胜于凉拌。
　　识味天的大厨为我们介绍了一些东北消暑菜，其中上汤黑木耳是相当受欢迎的。选用的黑木耳来自东北的野生林区，与青菜在熬过骨头的汤里面煮，上面铺上一些火腿片、皮蛋、虾米作装饰，让整道菜既好吃又好看，且汤底十分鲜美。师傅说，这是北菜南做的方法，是根据广东人口味改良过的。平桥豆腐从鲁菜演变过来的，做功虽然不精细，但是重在搭配得好———软豆腐细滑，牛肉松软，木耳清脆，火腿末则增加了整道菜的香味，营养相当丰富。
　饺子馅搭配好新奇
　　吃东北菜必不可少的是吃饺子，现在的饺子皮里不单加入胡萝卜、菠菜、黄瓜，红红绿绿的来诱惑人，馅料也是各种各样，韭菜馅、香菇馅，西红柿馅、酸菜馅、三鲜馅的，还有与蛋搭配的青瓜蛋等馅，而且，可以半斤半例的点，一次总能吃上好几款。
　　【不能不吃代表菜】
　　酱骨架：大块的脊骨加入特制的调料，香味浓郁，口感酥软。
　　东北肉丝拉皮：此菜的关键是拉皮，薄薄的却劲道十足，加麻酱是改良的吃法，东北当地多直接用蒜泥拌。

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#3

发表于 2007-5-8 18:25 资料主页个人空间短消息只看该作者

小鸡炖蘑菇

　　小鸡炖蘑菇：所谓小鸡，指的是乡下的笨鸡，鸡肉味特别浓。蘑菇是长白山上的榛蘑，越炖越香。加入粉条，把香味都吸足了。
　　地三鲜：把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
　　拔丝：吃拔丝要趁热吃，吃之前先蘸点白开水。地瓜、芋头、香蕉、苹果皆可“拔”。

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	2750066

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#4

发表于 2007-5-8 18:35 资料短消息只看该作者

还是咱四川的菜够爽
吃的是作料~~~

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	行空天马


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#5

发表于 2007-5-8 20:51 资料个人空间短消息只看该作者

LS竟敢在东北人的地盘说东北菜不好吃

祖居龙江大地数十载，尝遍东北百味。真实了解熟悉喜欢得不得了

第一道菜好像是猪血肠，撒上一些香菜叶，看着都香
第二张图的玉米面发糕，越嚼越甜。粗细粮搭配，很是不错
第三张的小鸡炖蘑菇就不多说了，已打出名气了。
还有像文中提到的地三仙了，地三鲜：把土豆、茄子、辣椒炒在一起。其中的土豆还是用油炸过的。很便宜实惠的一道菜，高中的时候吃的最多了

自大学时进西安，到如今来无锡。中国各地的菜系也吃过不少了，以川菜，湘菜居多。虽然都是美味，却始终难以割舍对家乡菜的怀念。看见此贴，不免罗嗦了。呵呵！
最后要感谢小刀，让我看到家乡菜

就是馋虫钩出，无处解决罢了

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#6

发表于 2007-5-8 20:55 资料个人空间短消息只看该作者

为什么我讨厌吃香菜

最讨厌的就是吃香菜……

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	马岱


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#7

发表于 2007-5-8 22:29 资料主页文集短消息只看该作者

深圳这里，喜欢东北菜的还是外地人多一些，东北菜分量足，经济实惠，但广东人对服务水准的要求相对比较高，而东北菜馆服务员的态度普遍不敢恭维。

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	ssbye (The leader of Decepticons)


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#8

发表于 2007-5-9 06:08 资料个人空间短消息只看该作者

好想吃玉米面发糕啊，好久没吃到了

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	林冲 (教头)


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#9

发表于 2007-5-9 06:14 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 2750066 于 2007-5-8 18:35 发表
还是咱四川的菜够爽
吃的是作料~~~

对呀！你都说了，四川菜吃的是作料。所以不实惠。

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	饭富昌景


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#10

发表于 2007-5-9 07:07 资料主页文集短消息只看该作者

我最喜欢我爸做的酸菜炖肉。
PS:广东的东北菜没得吃啊。。。太油了

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	行空天马


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#11

发表于 2007-5-9 12:21 资料个人空间短消息只看该作者

TO 岱公：服务态度？太热情了吗

只有这样我才能够理解，东北人都是很热情好客的，所以饭馆应该也是这样才对

TO ssbye：ssbye兄是吉林的吧！如果我没记错的话。

玉米面发糕，若不是在东北呆过的人，知道的人可能不多，但这毫不妨碍它成为美味

TO 教头：呵呵！像我这种大食量的若不是别人请客，我一般不去吃川菜。原因你已说过

TO 饭富：酸菜炖肉

东北菜好像是油大了点，不过我喜欢

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	ssbye (The leader of Decepticons)


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#12

发表于 2007-5-9 16:45 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 行空天马 于 2007-5-9 12:21 发表
TO 岱公：服务态度？太热情了吗

只有这样我才能够理解，东北人都是很热情好客的，所以饭馆应该也是这样才对

TO ssbye：ssbye兄是吉林的吧！如果我没记错的话。

玉 ...

我和教头都是沈阳的，那个改名的星星才是吉林长春的

其实我的口味偏南方，有的东北菜太咸太油我还真吃不惯，不过发糕这样的倒是没问题。

[ 本帖最后由 ssbye 于 2007-5-9 16:54 编辑 ]

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#13

发表于 2007-5-9 17:44 资料个人空间短消息只看该作者

我觉得东北菜大气实在，还是不错的。

论档次还是粤菜最好，川菜较为草根，各有各的特点。

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#14

发表于 2007-5-9 18:48 资料主页个人空间短消息只看该作者

TO天马:没想到天马对家乡菜居然这般熟悉...佩服佩服呀!

TO林冲大哥:对你的话我是深有体会呀,要过一个水煮肉片,里面我看基本上全是辣椒...哎~差点没郁闷死我......

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	饭富昌景


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#15

发表于 2007-5-10 05:09 资料主页文集短消息只看该作者

说东北菜油腻的人一般都住在广东附近吧？我去过广州的东北餐厅，简直是没个吃啊，那个排骨啊，怎么全是油啊？

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#16

发表于 2007-5-11 23:38 资料短消息只看该作者

我瞅了半天，这道菜的原料是啥？

怎么看怎么象血

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	饭富昌景


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#17

发表于 2007-5-12 06:42 资料主页文集短消息只看该作者

猪血，简称血肠

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#18

发表于 2007-5-12 07:35 资料主页个人空间短消息只看该作者

我还是喜欢湘菜多一些。

东北菜感觉一般。

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	实干司马


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#19

发表于 2007-6-26 22:48 资料主页文集短消息只看该作者

东北菜~~给我印象最好的要数红烧大马哈鱼和酱骨架

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#20

发表于 2007-6-27 03:02 资料个人空间短消息只看该作者

喜欢吃锅包肉和脱骨肘子。

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#21

发表于 2007-6-27 04:18 资料主页个人空间短消息只看该作者

祖籍瀋陽的報道
豬肉燉粉條阿小雞燉蘑菇不知道大家有沒有吃過一種叫蟲子的東西好像是某种蟬

炸一下相當好吃

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#22

发表于 2007-6-27 08:38 资料主页个人空间短消息只看该作者

豬肉燉粉條

俺们那嘎都是东北人~

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#23

发表于 2007-6-27 08:53 资料主页个人空间短消息只看该作者

老家哈尔滨的过来报道。。。

在美国没有正宗东北菜。所以自力更生，做小鸡炖蘑菇相当擅长了。

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#24

发表于 2007-6-27 09:04 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 夏侯敦的妹妹 于 2007-6-27 04:18 发表

祖籍瀋陽的報道
豬肉燉粉條阿小雞燉蘑菇不知道大家有沒有吃過一種叫蟲子的東西好像是某种蟬

炸一下相當好吃

原来15mm也是俺们东北人啊！你说的我都吃过，都不错。
最后那个应该是蚕蛹，营养价值想到高，一个小小的蚕蛹就抵得上两个鸡蛋的营养了
小雞燉蘑菇，当然要用自己去采的蘑菇，加上自己家养的小鸡。这样的才是最正宗的。口水直流啊
豬肉燉粉條，这个也是东北的招牌菜，不过我不太喜欢了。我喜欢的是酸菜炖粉条

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#25

发表于 2007-6-27 09:41 资料个人空间短消息只看该作者

蚕蛹是我最恶心的菜，食堂有那个菜我都绕道。

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#26

发表于 2007-6-27 16:55 资料个人空间短消息只看该作者

在上海，东北菜都是一些上不了台面的贫民菜……
一般只有东北那疙瘩来的才会去吃，（水饺例外，因为水饺已经不能算是东北特色菜了）要在东北菜馆里找一个除东北地区以外的顾客，比如四川人，福建人，广西人，江苏人，浙江人，湖南人，河南人，安徽人，上海人或者广东人香港人外国人，那难度系数是非常大的，不亚于钻木取火。

粤菜才是王道。
外国菜这里不在讨论范围之内。

[ 本帖最后由打破英雄神话于 2007-6-27 17:05 编辑 ]

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#27

发表于 2007-6-27 19:45 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 刀剑笑 于 2007-5-8 18:25 发表

小鸡炖蘑菇　　小鸡炖蘑菇：所谓小鸡，指的是乡下的笨鸡，鸡肉味特别浓。蘑菇是长白山上的榛蘑，越炖越香。加入粉条，把香味都吸足了。
　　地三鲜 ...

我以前吃小鸡炖蘑菇一直觉得这个菜做完鸡肉很老,前几天才发现,如果用三黄鸡来做鸡肉就很嫩了.

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#28

发表于 2007-6-29 16:42 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 打破英雄神话 于 2007-6-27 16:55 发表
在上海，东北菜都是一些上不了台面的贫民菜……
一般只有东北那疙瘩来的才会去吃，（水饺例外，因为水饺已经不能算是东北特色菜了）要在东北菜馆里找一个除东北地区以外的顾客，比如四川人，福建人，广西人，江 ...

东北人聚会。说东北菜不好的人叉出去打

然后拉回来灌2斤高粱酒。再说不好就接着灌。

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#29

发表于 2007-6-29 16:45 资料文集短消息只看该作者

楼上的酒量就不要吹了.

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#30

发表于 2007-6-29 16:48 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 Oskarlre 于 2007-6-29 16:42 发表

东北人聚会。说东北菜不好的人叉出去打

然后拉回来灌2斤高粱酒。再说不好就接着灌。

浪费啊，灌什么高粱呢
灌工业酒精或刷锅水得了

ps.东北菜基本没吃过
看着大蒜俺就木有兴趣

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