2005-9-1 11:06
晨山尚书
浓 油 赤 酱 红 烧 大 排
平时上班太忙碌，总是随便吃点就算数，一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排，那是上海人家的平常菜，赤红的汤汁，煨到酥软的大排，光想想就让人垂涎三尺。
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05031004.jpg[/img]
用料：大排 500g
鸡蛋 6个
洋葱 1个
生姜 2g
冰糖 适量（依据个人口味添加）
红糖 少许
老抽 1小茶匙
料酒 1/2茶匙
盐 约5g
油 20ml
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05031002.jpg[/img]
制作方法：
在锅中放入清水，鸡蛋带壳放入，水开后煮十分钟左右，将鸡蛋剥出来放一旁
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大排洗净用刀背拍松，这样可以让大排容易煨酥
将生姜切片，洋葱切条，放在一旁备用
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05031001.jpg[/img]
油锅烧至七成热，将生姜放入爆香后，放如洋葱，大火煸干炒到香味出来
将大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均匀
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/0503100301.jpg[/img]
将鸡蛋放入稍微翻炒一下，往锅内注入清水，大概接近没过大排的位置
依据个人口味放入盐，红糖，盖上锅盖，待水开后调至小火煨
待大排酥软后，大火收干汤汁即可起锅
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05031004_1.jpg[/img]
2005-9-1 11:23
秋月枫舞
烧红烧大排骨是偶的拿手好戏
他里面貌似少道程序,大排骨用刀背拍松后,最好放少许水淀粉和料酒浸泡,排骨可以更鲜嫩可口......
2005-9-1 15:12
春花秋月
文若你这不是馋我吗，知道我好几天没吃肉了吗？
2005-9-1 15:25
老顽童
[quote]原帖由[i]鬼狱斩[/i]于2005-09-01, 11:23:45发表
烧红烧大排骨是偶的拿手好戏
他里面貌似少道程序,大排骨用刀背拍松后,最好放少许水淀粉和料酒浸泡,排骨可以更鲜嫩可口...... [/quote]
正解！！最好放些淀粉，做出来的肉更可口
2005-9-5 21:27
寂寞的烟
放一些香菜，葱段点缀一下更好，做的过程中要加点蒜头
2005-9-5 22:10
狂风飞沙
看的饿了~丰盛大餐啊
2005-9-5 22:50
江郎才尽
似乎不是科班出身...
2005-9-5 23:23
门清
勾了芡才好～还有适当摆个盘～
5555555555555555555555饿了饿了
2005-9-5 23:40
秋月枫舞
半夜三更的谁看了不饿啊
口水中................
2005-9-11 21:59
慕容秋
我想吃那6个鸡蛋..肉就算了