求蛋炒饭最佳炒法...

是先放蛋还是先放饭.?貌似后放蛋更好吃...可是容易粘锅...大家有木有神马最佳炒法.?详细教一下:hz1024:

[color=Silver][[i] 本帖最后由 三国群英 于 2011-6-25 22:10 编辑 [/i]][/color]

回复 #1 三国群英 的帖子

我通常是把飯炒散才放蛋的:hz1030:

中华小当家 黄金蛋炒饭
需要做到饭要粒粒分开还要沾着蛋
最终奥义是，把隔夜饭先倒进鸡蛋液里拌成一坨再炒不要心疼油~~

回复 #3 炎帝瀑布碎 的帖子

但那样容易粘锅...

回复 #4 三国群英 的帖子

所以要油多

水贴，鉴定完毕
好吧，我也水一下
可以先放蛋后炒，粘锅就连锅丢掉；也可以请佣人或老婆先放蛋后炒，粘锅了就连他们一起炒掉等等

先放蛋，，先将蛋炒散了就不会粘锅了，
  首先看饭的量，平时装饭的碗一碗一个蛋就足以，，，
步骤1.蛋打均匀这是免不了的，锅要烧热放冷油  记住不要急着把蛋下锅，先用锅勺顺时针或逆时针利用油刚刚升温在锅里磨，
2 锅勺磨锅不能停  同时感觉到磨锅时比较顺畅的时候将打好的蛋缓缓的均匀的倒入锅中锅勺顺时针或逆时针转圈炒散鸡蛋，
3 把饭倒入锅中（首先蛋炒饭用的饭不能是电饭煲和高压锅煮的饭最好是用饭桶蒸出来的饭）
4 用锅勺将饭摊平将结团的饭团敲散，（要是你懂得翻锅那就很简单了，）
5 调味料  就看你自己喜欢什么了， 不过  料酒是少不了的了， 不要多一小条根就行了，
    接下来就葱花什么的了，油不能少  也不能过多 多了就很腻  少了不好炒，，这个看自己的感觉

先将油烧至半热，然后放切碎的葱白，炒出香味后，加一撮细盐，晃一下，让油盐充分地分布于锅中，加入隔夜饭（最好是在冰箱冷餐室中抽干过的），翻炒至饭粒充分分离，这时直接打入鸡蛋，翻炒至鸡蛋均匀分布于饭中，加入切碎的葱花，炒至葱花和适量细盐再次冒出香味，鸡蛋花已经熟，盛入盘中即可。
鸡蛋多寡在于个人喜好，鸡蛋多些是 金包银，少些是银包金。
原理在于把饭炒热，如炒花生的热沙子一样把蛋炒熟，蛋的水分渗入米饭中，外干里软，呵呵。

回复 #5 炎帝瀑布碎 的帖子

油多吃了又会腻...我这些天就是烦恼这个...

回复 #7 金二少 的帖子

那样不能用蛋包饭了...成 配菜了...

回复 #8 轮回 的帖子

撒盐不会粘锅.?
每次粘锅的时候都要刷锅~搞我有些不敢炒了...

[quote]原帖由 [i]三国群英[/i] 于 2011-6-25 22:18 发表
那样不能用蛋包饭了...成 配菜了... [/quote]
蛋包饭 （一块蛋皮包三至五个饭粒 只见于传说中的，至少我没见过也不会）你先试试我的方法再看，
我说的那个炒蛋的方法就是能将蛋炒的均匀一小块一小块的蛋皮，饭再能炒的散 岁说包不上去，但至少看上很不错，，，
不过 饭是主料  蛋只能是配料，，饭很关键，一定要蒸出来的饭炒出来的效果最好

[quote]原帖由 [i]三国群英[/i] 于 2011-6-25 22:19 发表
撒盐不会粘锅.?
每次粘锅的时候都要刷锅~搞我有些不敢炒了... [/quote]
热锅冷油保证什么都不粘锅（前提是锅必须洗干净了， ）再加上磨锅勺的方法 和先炒散蛋再下饭我敢打包票决不会粘，要是粘了你直接往我脸上倒

这个得用木桶饭炒，高压锅电锅什么的都是浮云啊。

如果没有木桶饭，可以用锅煮，我们这边叫“篱饭”。就是先把水烧开，米放进去煮个6、7成熟，然后捞起来去水，最后蒸熟，没木桶的话就蒸锅吧。等隔一晚上再拿出来用。

[quote]原帖由 [i]金二少[/i] 于 2011-6-25 22:23 发表

蛋包饭 （一块蛋皮包三至五个饭粒 只见于传说中的，至少我没见过也不会）你先试试我的方法再看，
我说的那个炒蛋的方法就是能将蛋炒的均匀一小块一小块的蛋皮，饭再能炒的散 岁说包不上去，但至少看上很不 ... [/quote]
我只能炒到蛋和饭一样大...混在一起的...

[quote]原帖由 [i]金二少[/i] 于 2011-6-25 22:25 发表

热锅冷油保证什么都不粘锅（前提是锅必须洗干净了， ）再加上磨锅勺的方法 和先炒散蛋再下饭我敢打包票决不会粘，要是粘了你直接往我脸上倒 [/quote]
都说了~先炒蛋的话蛋会包不了饭的...还有就是和配菜无差异...两者合一才叫做蛋炒饭啊:hz1028:

[quote]原帖由 [i]三国群英[/i] 于 2011-6-25 23:27 发表

都说了~先炒蛋的话蛋会包不了饭的...还有就是和配菜无差异...两者合一才叫做蛋炒饭啊:hz1028: [/quote]
  先炒饭的话那就杯具了捏，，先炒饭再“下蛋”那都稠了而且也看不到蛋皮了捏

[quote]原帖由 [i]sos2290[/i] 于 2011-6-25 22:28 发表
这个得用木桶饭炒，高压锅电锅什么的都是浮云啊。

如果没有木桶饭，可以用锅煮，我们这边叫“篱饭”。就是先把水烧开，米放进去煮个6、7成熟，然后捞起来去水，最后蒸熟，没木桶的话就蒸锅吧。等隔一晚上再拿 ... [/quote]
住在城市木有啊~

回复 #17 金二少 的帖子

那样才包都住饭~你试试吧~先把饭炒散~再加入蛋~粘锅是肯定的了....但是拿出来好吃

[quote]原帖由 [i]三国群英[/i] 于 2011-6-25 23:32 发表
那样才包都住饭~你试试吧~先把饭炒散~再加入蛋~粘锅是肯定的了....但是拿出来好吃 [/quote]
自己在家我可以试试 ，，如果要我在饭馆里给客人这么试的话，那我的饭碗就保不住了哦，
  当厨师的做菜 第一个讲究的是要有卖相的捏

回复 #20 金二少 的帖子

所以开这贴主要目的就是想怎么样炒才是最佳炒法...先加蛋不好~先加饭粘锅......木知道该怎么办了......:hz1045:

[quote]原帖由 [i]三国群英[/i] 于 2011-6-25 23:42 发表
所以开这贴主要目的就是想怎么样炒才是最佳炒法...先加蛋不好~先加饭粘锅......木知道该怎么办了......:hz1045: [/quote]
那么就只有一个方法了，一边是鸡蛋，一边是米饭，该怎么融合就看你自己的咯， 嘿嘿:hz1031:

其实吧，一个菜的主料就是这个菜名的后部分，所以蛋炒饭  饭是主料，，
当然你肯定又会问了   “那么西红柿炒蛋 不就是蛋是主料咯，但是吃的时候西红柿总是多过蛋”

至今对于这个问题   我也没用答案 ==表示有点纠结了:hz1026:

回复 #23 金二少 的帖子

神马便宜神马多

先炒饭，起锅，再炒蛋，再把饭放进去一起炒
至少我一直都这么做的

回复 #24 三国群英 的帖子

嘿嘿， 很准确，，

就如水煮鱼，店门口标着每斤12元（现在的价格一般每斤18元最少）
看着便宜啊，就进去了，结果呢吃了老半天互相问着 你吃到鱼头了吗，回答：“我吃的都是萝卜 白菜捏”

回复 #25 arkemiz 的帖子

起锅干啥.?

[quote]原帖由 [i]金二少[/i] 于 2011-6-26 00:00 发表
嘿嘿， 很准确，，

就如水煮鱼，店门口标着每斤12元（现在的价格一般每斤18元最少）
看着便宜啊，就进去了，结果呢吃了老半天互相问着 你吃到鱼头了吗，回答：“我吃的都是萝卜 白菜捏” [/quote]
贪便宜最怕的就是:油是地沟油~肉是死猪肉~菜是农药菜~:hz1031:



跑题了~回到炒饭那里~

回复 #27 三国群英 的帖子

很简单啊因为粘了， 起锅把锅洗干净了，然后再炒蛋 后下饭 那就不粘锅鸟

回复 #29 金二少 的帖子

我炒的时候是蛋粘啊~饭炒久了反而不沾了

回复 #30 三国群英 的帖子

那是因为你先炒了饭的，，先炒蛋  是不可能会粘的

回复 #31 金二少 的帖子

那我明天试试~:hz1026:

通常呢   人们炒蛋 就是下油染后下蛋  而没用及时的把蛋炒散，一下子时间蛋就会结成蛋饼了， 然后才开始敲切铲把蛋弄散，，这样的蛋  炒饭 那自然就不怎么能吃的好吃了，
  我前面说过的那个方法  锅勺边磨边倒入蛋 那样炒出来的蛋可以很好保持住蛋的水分 乃 可以试下哦

我一般是先放蛋，在下饭:hz1019:

先下饭，饭热后下蛋，才是饭蛋均匀的王道。按照我的做法基本上米粒和蛋的比例是5比3而且蛋绝对均匀
金二少之类的做法是不可能实现饭蛋均匀的

咱一般都是先炒饭,然后把拌好的蛋液直接倒进去,再接着一起炒:hz1022:

额，群英要求很高啊，蛋皮包饭粒。:hz1025:我家一般都是先炒蛋，然后再把饭倒进去和蛋一块炒。
最后的结果就是饭粒+蛋粒...:hz1026:不过味道也是不错的。

[quote]原帖由 [i]轮回[/i] 于 2011-6-26 08:36 发表
先下饭，饭热后下蛋，才是饭蛋均匀的王道。按照我的做法基本上米粒和蛋的比例是5比3而且蛋绝对均匀
金二少之类的做法是不可能实现饭蛋均匀的 [/quote]
我的做法适合在饭馆 酒店，，，其实我是很讨厌吃蛋炒饭的， 不过我的方法虽不说是最好的， 但也是在同行间能排的上号的哦

《食神》里的蛋炒饭LZ想不想学学，用的一个“心”字:hz1026:

回复 #39 KYOKO 的帖子

境界太高了~

[quote]原帖由 [i]轮回[/i] 于 2011-6-26 08:36 发表
先下饭，饭热后下蛋，才是饭蛋均匀的王道。按照我的做法基本上米粒和蛋的比例是5比3而且蛋绝对均匀
金二少之类的做法是不可能实现饭蛋均匀的 [/quote]
这我知道~但是粘锅...现在要追求不粘锅怎样炒...

这个帖子这么水居然顶了40多楼 想不粘锅还不容易 只要舍得扔油

咋样了  小三哥  今儿个 炒了多少饭和蛋啊:hz1012:

回复 #43 金二少 的帖子

上班很困~还没得炒:hz1005:

[quote]原帖由 [i]arkemiz[/i] 于 2011-6-26 20:06 发表
这个帖子这么水居然顶了40多楼 想不粘锅还不容易 只要舍得扔油 [/quote]
你不看看我是什么人....:hz1019:
油太多会不会把饭榨干.?:hz1025:

蛋炒饭其实是很经典的，看似谁都会做，但是要做的好吃还是很多需要琢磨的

[quote]原帖由 [i]金二少[/i] 于 2011-6-25 22:16 发表
先放蛋，，先将蛋炒散了就不会粘锅了，
  首先看饭的量，平时装饭的碗一碗一个蛋就足以，，，
步骤1.蛋打均匀这是免不了的，锅要烧热放冷油  记住不要急着把蛋下锅，先用锅勺顺时针或逆时针利用油刚刚升温在锅里磨，
2 锅勺磨锅不能停  同时感觉到磨锅时比较顺畅的时候将打好的蛋缓缓的均匀的倒入锅中锅勺顺时针或逆时针转圈炒散鸡蛋，
3 把饭倒入锅中（首先蛋炒饭用的饭不能是电饭煲和高压锅煮的饭最好是用饭桶蒸出来的饭）
4 用锅勺将饭摊平将结团的饭团敲散，（要是你懂得翻锅那就很简单了，）
5 调味料  就看你自己喜欢什么了， 不过  料酒是少不了的了， 不要多一小条根就行了，
    接下来就葱花什么的了，油不能少  也不能过多 多了就很腻  少了不好炒，，这个看自己的感觉 [/quote]
我试了一下你的炒法，很费油啊
把蛋磨散之后锅里已经没剩多少油了……

可能因为我之前分开炒的做法要放两次放油所以费油不那么明显。。。

回复 #47 arkemiz 的帖子

不在一个级别吧，，这是你说的:hz1021:

[quote]原帖由 [i]三国群英[/i] 于 2011-6-25 23:42 发表
所以开这贴主要目的就是想怎么样炒才是最佳炒法...先加蛋不好~先加饭粘锅......木知道该怎么办了......:hz1045: [/quote]
首先，你的锅要好，最好是不粘锅

[url]http://v.youku.com/v_show/id_XMjYxNTEzNTcy.html[/url]

以上视频纯属个人意见，绝非广告，个人没试过

[color=Silver][[i] 本帖最后由 zeloti 于 2011-7-11 00:40 编辑 [/i]][/color]

试一下。。。蛋（打掉蛋清后）2个加葱花少许（葱白不要） 胡椒少许   盐（最好是井盐） 味精（不要鸡精）少许  搅拌均匀后加入鲜开水立即搅拌  搅成糊状后倒入隔夜饭内，立即入锅 加菜油。。爆炒（可依据个人口味加入辣椒若干） 翻炒不超过3分钟起锅

先把熟了的饭,用热水泡上几分钟,用手搓搓,软了之后,放入搅过的鸡蛋,搅混它就OK了,我在家是这样做的,而且很香...

楼上的方法好恶心