麒麟子厨房记（9.25更新）

[color=Blue]背景：单位人不多，大家自发组织了一个小食堂，吃饭不到20个人，家也都比较远，所以组织凑钱在单位吃点便饭。[/color]


准备：芸豆12斤，五花肉10块钱的，各种调料n多

下面我和同事合力完成这段大锅饭的主菜，北方人常吃的芸豆炒肉。

1、把芸豆摘好，怎不么摘我就不现教你们了。

2、把猪肉切好，用淀粉和酱油腌一下。

3、葱姜切好，由于是大锅菜所以要切一点纯肥肉煸一下锅。

:hz1027:信誓旦旦，要做好这顿大锅菜。

[color=Silver][[i] 本帖最后由 麒麟子 于 2010-9-25 09:32 编辑 [/i]][/color]

4、用电热锅烧开水

5、把芸豆放进电热锅中清水煮一下

6、我们的菜太多，所以要分批次水煮。

为什么要加这个环节呢，今天芸豆买的少点:hz1058:，直接下锅炒芸豆炒烂后，吃着不出数，所以使用了饭店的做法:hz1042:，先拿清水煮，让芸豆全都胀起来:hz1023:。

[color=Silver][[i] 本帖最后由 麒麟子 于 2010-5-27 14:55 编辑 [/i]][/color]

7、加点花生油，把准备好的一点肥肉放进去，开始煸锅

8、此时电热锅水沸了，可以把芸豆捞出来了

9、与此同时准备一盆凉水，把滚烫的芸豆拔凉。

反正用的是公家的水，拔凉也就不必吝啬了，:hz1002:直接把芸豆冰火两重天了:hz1005:

10、准备好已经冷却下来的芸豆

11、将腌制好的五花肉、葱姜放入锅中

12、煸好五花肉，将芸豆下锅，开始翻炒

太沉重了，这么大的锅，一般都得男爷们上，好歹麒麟子也算小爷们:hz1063:，冒油烟偶上了:hz1035:

翻炒过程中不要忘记放盐，多翻炒几遍有助于去芸豆的毒性:hz1036:

最后全部做好出锅了:hz1025:，经过水煮的芸豆口感津道，色泽鲜艳，:hz1062:不会有烂糊糊的感觉，

今天的厨艺就到此为止，以后我会把食堂大锅菜及时更新:hz1011:

[color=Silver][[i] 本帖最后由 麒麟子 于 2010-5-27 15:05 编辑 [/i]][/color]

看起来很有食欲捏……

我们这好像管这个叫四季豆，我超爱吃的:hz1047:

另外“翻炒过程中不要忘记放盐，多翻炒几遍有助于去芸豆的毒性”，这个还有毒性么，我貌似还是第一回听说啊:hz1039:

:mellow:小蕾蕾不知道四季豆是有毒滴咩……如果木有做熟，夹生的，吃了见小人跳舞或者去医院洗胃吊瓶的不是少数啊……

大汗，幸好我好像还没碰上过没做熟的:hz1026:

另外楼上的吃了见小人跳舞是什么意思:hz1039:

回复 #9 leizhen 的帖子

我估计说小人跳舞是指闹肚子的，顾不上提裤来回跑厕所的。

:titter:94传说中的幻觉，一切都是幻觉……

今天单位烙葱油饼，我正在食堂忙活，午后在此更新，至于小人跳舞的事不准再研究了，别倒人胃口:hz1064:

这帖子偶没法子看啊- -

回复 #13 剑使冰璃 的帖子

图片都是加的附件应该没问题啊，是不是浏览器设置的问题

LZ做个好看、好吃、简速的。中国菜不感冒

[quote]原帖由 [i]麒麟子[/i] 于 2010-5-28 13:18 发表
图片都是加的附件应该没问题啊，是不是浏览器设置的问题 [/quote]
:hz1026:不是 偶是说 偶素穆斯林 LZ的菜所用的食材 偶只能选择无视了= =

炒盆菜跟炒小菜确实不一样啊，不过可以考虑分两次炒，这分量也太多了，能炒好吗。

回复 #19 马岱 的帖子

我们是集体小食堂，像这样的大锅菜通常要让男同志翻菜，炒熟没问题，就是翻菜比较累人，另外就是费点煤气而已

[color=Silver][[i] 本帖最后由 麒麟子 于 2010-5-28 17:43 编辑 [/i]][/color]

[size=5][b]学烙葱油饼[/b][/size]

今天是我第二次在食堂跟着同事一起做饭，周末了大家决定吃一次葱油饼，话说自己还是第一次和大家一起做葱油饼呢。今天我把整个过程拍了下来，和大家一起分享。

1、因为有十几个人吃饭，所以先买了4.5元的小葱:hz1034:，我们这边大概1.2元一斤，因为油饼喜欢葱叶，所以买小葱比较合适。

2、把小葱全部切成小葱末，拿小葱练刀功还是挺累人的:hz1011:，最后辣的我正不开眼了:hz1015:

3、往小葱末里倒一点花生油和盐，我的同事嫌辣眼，还弄了点糖:hz1058:，和在一起拌一下。

4、和面，这个不用多说了吧，不过这活我干不了，由我们最强壮的同事搞定:hz1018:

5、赶面皮，我赶了一张皮，就被女同事哄到一边去了:hz1026:，看来这还不是男人的活啊:hz1062:

6、把拌好的葱末放在面皮上，这事我就办了:hz1054:

7、把涂好葱末的面皮慢慢卷起来，然后成麻花状拧一下:hz1009:

8、拧成麻花状后，再按螺旋状堆放在好。

9、:hz1046:怎么越看越像某种倒胃的东西啊:hz1030:

10、拧好的面卷对方起来，:hz1051:真是让人浮想联翩，还装没看见吧

11、用铁砂掌摁扁。:hz1023:

12、然后开始擀面啦，不过很容易破:hz1008:，这时往破的地方撒点面粉就可以

13、把面饼擀薄一点，这是葱末也比较明显，准备入锅啦！:hz1024:

14、把擀好的面饼放到平底锅中开始煎，煎成焦黄色的最好:hz1022:

15、正煎反煎来回煎，记得别一走神，忘记了翻饼。

最后油酥又香的葱油饼就全都煎好了，开吃！！！:hz1047:

一个单位的人在一起吃大锅饭也是其乐融融呀~呵呵！望麒麟子兄日后继续更新哈！:lol:

猪肉切的真妙，呵呵，我也做过，切的都是大片大片的。

[size=5]柿子椒炒肉[/size]

今天中午人不多，大家决定做一顿柿子椒炒肉

准备柿子椒五斤左右，10元钱的五花肉，葱、姜等调料

1、把柿子椒手撕成小块

2、切好葱、姜

3、把五花肉全部切好

4、往锅里到一点花生油，放点花椒粒:hz1001:

5、放入切好的葱花、姜，和五花肉:hz1017:

6、进行翻炒。:emot37:

[color=Silver][[i] 本帖最后由 麒麟子 于 2010-6-4 18:58 编辑 [/i]][/color]

7、往锅中加上点甜面酱和酱油，甜面酱一炒勺就可以:emot21:

8、把柿子椒放入锅中爆炒，:hz1055:

9、翻炒差不多可以放两勺盐:hz1035:叮嘱一句，我们炒的是五斤多柿子椒，自己在家适量放盐啊:hz1007:

7、往锅中加上点甜面酱和酱油，甜面酱一炒勺就可以:emot21:

8、把柿子椒放入锅中爆炒，:hz1055:

9、翻炒差不多可以放两勺盐:hz1035:叮嘱一句，我们炒的是五斤多柿子椒，自己在家适量放盐啊:hz1007:

[color=Silver][[i] 本帖最后由 麒麟子 于 2010-6-4 19:05 编辑 [/i]][/color]

10、最后一道工序，加上点味精:hz1058:，不过我们单位都比较钟情鸡精。:hz1026:


11、大功告成，一锅柿子椒炒肉都弄好了:emot08:


:emot46:    :emot46:     :emot46:       :emot46:

发现一个问题，其实肉预先用料酒生粉拌一拌炒起来相当不错的。生粉会让肉不容易老。
但是生粉不能太多。
有的菜适合先放酱油，这个菜后放酱油也不错。因为青椒沾一点酱油上色比较好看。
如果有剁椒一起炒就爽了，那个香啊。

:hz1026:好大一过猪肉炒甜椒……:hz1019:

:rolleyes:偶是要辣椒炒，这种菜椒吃着觉得米感觉……

打卤面

1、头一天把土豆切成条状，去皮，在水中浸泡一夜，:hz1058:据说可以脱离淀粉。

2、准备鲜面条，粗细皆可:hz1001:

3、五花肉肉馅做卤子，如果卤不要钱，那面就七块八一碗:hz1034:

打卤面

4、把泡好的土豆条切碎丁。:hz1011:

2、往锅中加些花生油和花椒:hz1035:

3、然后将姜片、葱花，肉馅爆炒一下:hz1047:

7、把鲜面条弄断准备好，也不知道鲜面条有多长:hz1042:，就见同事权揪断了

8、就土豆丁下锅，据说泡过的土豆不粘锅壁:hz1040:

9、将面条下锅煮熟:hz1009:

今天过生日 也是下的捞面 不过朋友多 我做了3种 一种是炸酱面 一种是西红柿鸡蛋面 还一种和LZ一样 不过是牛肉的建议麒麟子在写过程的时候多写具体步骤以及注意要点。:hz1019:

10、一锅卤子做好了，就是没看见五花肉:hz1004:

11、准备两盆凉水，夏天还是喜欢吃凉面:hz1002:。

12、一碗打卤面好了，苏格兰人也是这么个吃法吧:hz1052:

看上去就好吃 :hz1026:

[b][size=4]西红柿炒鸡蛋[/size][/b]

1、先将葱和姜全部切好:hz1022:

2、西红柿准备切好一大盆:hz1016:

3、多弄点鸡蛋，因为这个菜主要吃鸡蛋，因为西红柿加热后会出汤。:hz1058:

4、将磕好的鸡蛋打碎倒入锅中:hz1009:

5、然后进行翻炒

6、当鸡蛋全部炒熟后，就可以出锅了，先放到一边。:hz1011:

大锅菜比较考水平

7、炒完鸡蛋，再向锅中倒入一点花生油。:hz1016:

8、把葱花和姜末等作料放入油中。:hz1017:

9、然后将切好的西红柿放入锅中翻炒一下。

10、翻炒后的西红柿，可以加热闷一下，因为炒出汤的时间要长一点。:hz1035:

11、看见西红柿开始出汤，就将炒好的鸡蛋放入，一起再次翻炒。:hz1052:

12、西红柿色泽开始有点橘红，而且都炒出汤，形状也烂泥样了可以往里加点盐，这时一锅西红柿炒鸡蛋就做好。:hz1059:

最后提示一句，这时不喜欢吃酸的朋友可以往里面放些白糖，能起到中和酸味的作用。:hz1023:

西红柿炒鸡蛋是非常简单的一道菜，俺今天终于学会了，高兴啊！:hz1020:

[quote]原帖由 [i]sos2290[/i] 于 2010-6-23 12:51 发表
大锅菜比较考水平 [/quote]
大锅菜就是翻菜比较累，而且油烟大，在夏天就更熬人了:hz1011:

[quote]原帖由 [i]麒麟子[/i] 于 2010-6-23 13:03 发表

大锅菜就是翻菜比较累，而且油烟大，在夏天就更熬人了:hz1011: [/quote]

大锅那个很考验厨师的水平。

鸡蛋炒西红柿提个建议：你的西红柿在没切之前，最好用热水把皮烫破，具体办法是，把西红柿倒放在容器里，然后倒开水，不要淹完。

烫一会就好，这样直接就可以去皮，味道更好。

此外，起锅的时候撒点葱花，色泽和味道会更好。

葱花是没问题，只是西红柿去了皮是不是没有营养了。如果没有皮就更汤水了

这个跟做法有关系，实际上如果是炒西红柿，根本用不着炒出汤来，七成熟足够，你现在做的更像是西红柿汤。

不过大锅菜很难控制，这个也没办法了

回复 #47 sos2290 的帖子

谁说不是呢，大锅菜翻来覆去，不想出汤都难。每次做西红柿，必蒸米饭，都是菜不够饭来凑，做西红柿不太出数。

回复 #1 麒麟子 的帖子

惭愧，在下只会随便烧两个素菜，还是勉强入口可以的。

[quote]原帖由 [i]佛山黄师傅[/i] 于 2010-6-24 22:02 发表
惭愧，在下只会随便烧两个素菜，还是勉强入口可以的。 [/quote]
我也是刚学不久，很多还要别人帮忙，独立做菜经常不是咸点就是淡点，:hz1026::hz1035:

好～大～的～锅～啊～！！！

这是给几口人吃的啊？

回复 #51 颖颖 的帖子

单位自发组织的小食堂，有二十多个人吃饭吧

看了好有食欲啊:hz1029:

:hz1026:都是食堂大锅菜，重在数量，不在档次

大锅饭偶没做过 LZ做的时候 不是咸就是淡估计是盐的放入量控制不好吧

[size=3]凉拌咸菜需要准备的东西比较简单[/size]

1、疙瘩咸菜半个，根据饭量自己定就可以了

2、大葱一根，根据自己口味也可以不用

3、柿子椒一个，我选的是比较大个的柿子椒。

4、准备5角钱的香菜，去根切碎:hz1009:

5、将疙瘩咸菜切成细丝。:hz1042:

6、咸菜丝都在清水里面泡一下，如果是腌制的比较透彻，可以用开水烫一下。:hz1035:

7、将所有的葱丝、咸菜丝、菜椒丝、香菜都放入小盆。:hz1017:

8、酱油几滴，香油几滴，醋多来点，撒一点味精。:hz1016:

9、凉拌一下，搞定！！:hz1026:

[color=Silver][[i] 本帖最后由 麒麟子 于 2010-7-1 07:38 编辑 [/i]][/color]

顶，这个季节比较喜欢吃的

回复 #59 飞龙道袍 的帖子

这个季节吃凉菜最好喝上一点酒，可以起到杀菌作用，以免引起中毒