炒菜放调味最佳时间。

1、放油：热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。
2、放盐：菜八成熟放盐，以免汤水过多。
3、放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。
4、放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。
5、放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致不鲜且败味。

如果楼主能结合实战具体讲一下就好了，虽然我喜欢美食，但就是掌不了大勺:shy:

早放盐，让i蒸发掉。

俺是个美食家，也就是说俺只会吃:ph34r:

回复 #4 KYOKO 的帖子

.....这种水你也能灌...强烈谴责一下。LZ这些建议都不错，就是少了一条，放孜然也是最后放

其他都知道的.只是第五条用不到,我炒菜从不放味精的,吃菜的原味.最简单的就是炒菜的时候放点盐,其他的都不放,也是非常好吃的.

:rolleyes::rolleyes:
各种菜放各种调味料的时间是不同的，炒瘦肉饿喜欢放油过程中放一点盐，炒到差不多熟的时候再放一点盐。这样肉就入味了（也可以先把肉用少量盐腌）。

炒蔬菜一般是最后才放盐的。但对于茄子这样水份少的菜则是放油时放一部分，炒熟再放一部分。

我炒菜从不放味精的 听说吃多了对身体不好 所以从不放B)

这个讲究很多,实际操作大有名堂,所谓的菜八成熟放盐,那个是套话.


比如肉类,那就最好用盐码味;如果是素菜,也要分为叶状菜\丝状菜\块状菜,青叶蔬菜八成熟放盐没错，但是比如土豆\茄子\等大块的,那就是先放点盐好入味.


即使是这个八分熟放盐,也不是死的.烹饪之道,到了最后也讲究一个变通,不同的搭配\火候\刀工,都可以随心所欲的进行你认为合理的调整.