冰冰厨房【更新红烧比目鱼（塔么鱼）】

写在前面的话：这几天过节，初一 初二用来给所有的亲戚拜年（这里说的当然是在同一个城市的亲戚……）。

                       从初三开始，陆续有朋友来我家做客或游玩，或聊天，或一起看电影玩游戏，但是人是铁，饭是钢，大家总要吃饭的
                       呀，总不能到外面买现成的吧，那样太不够意思了，于是我决定自己下厨~

                       做什么好呢，对了，昨天拜年从亲戚那拿了点年货回来，看了看居然有差不多5斤的生牛肉，干脆炖牛肉好了。

                       当我将炖好的牛肉端到朋友们的眼前时，居然被她们一扫而光……汗！据她们所说，她们在家也炖过牛肉，但是却不
                       能像我这样能炖出香味，还没熟的时候都能在厨房门口闻到香味，无论怎么炖也都一样。

                       送走了朋友，我决定将自己的一些厨艺心得写在这里邀请诸位饕客以及偏爱厨艺的坛友一同品位。

[color=Silver][[i] 本帖最后由 剑使冰璃 于 2014-2-12 15:46 编辑 [/i]][/color]

[align=center][b][color=blue]炖牛肉[/color][/b][/align]
[b][color=darkgreen]材料：生牛肉 酱油 盐 大葱 蒜 大料 辣椒以及一些中药调料[/color][/b]

[b][color=sienna]中药调料：这里面包括小茴香 豆蔻 丁香 山药以及一些我不知道的……[/color][/b]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-1-28/000/000/235/6528/6528_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-1-28/000/000/235/6529/6529_h.jpg[/img]

（一）首先将牛肉均匀放入锅中，再倒入清水，水面的高度略高过于牛肉即可，这时候先不要着急将中药调料放入。

（二）盖好锅盖，先开[b][color=red]大火[/color][/b]，留意着点锅，待到生牛肉中的血液以及其他脏东西变为白沫状的东西漂浮在水面上后用勺子将其捞
          出丢掉，顺便将勺子清洗干净。

（三）当水面不再有白沫状的东西后，[b][color=red]将大火调为小火[/color][/b]，再将大葱 蒜 大料 辣椒以及那些中药调料放入锅中。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-1-28/000/000/235/6530/6530_h.jpg[/img]

         [color=red] [b]注意：这一步很重要，很多汉族朋友在这时候依然选择了大火，那么高温将会使牛肉中的蛋白质 赖胺酸（好象是这[/b][/color]
[b][color=red]                    么个词）无法顺利转化，因此需要小火的温度，这样牛肉的香味就会逐渐散放出来。

                    另，重要调料不要放多了，少许即可，如果放多了，则散放的则是药味了……
[/color][/b]
（四）由于是小火因此后面炖的时间会比较长，等到拿筷子轻轻捅下牛肉，毫无阻力地穿透牛肉的程度后，这时候再放一小勺盐，并
          根据牛肉的多少倒进酱油即可。

[img]http://i3.6.cn/cvbnm/82/38/ec/5e82d231d1002769cc3cd6efeda03b81.jpg[/img]

（五）最后再等一段时间，则充满了香味的炖牛肉就做好了。

[img]http://i3.6.cn/cvbnm/78/9f/d3/630e830b6f347780025ec46ac817c33a.jpg[/img]

[color=Silver][[i] 本帖最后由 剑使冰璃 于 2010-6-28 16:19 编辑 [/i]][/color]

晚上误入此贴，看了之后更加饥饿了。。。:q((+

期待冰冰继续更新哈！:loveliness:

最后的成品图:q((+

完全没有办法抗拒~~~好像真的能够闻到香味的啊!

:q((+豁出去了，我决定吃夜宵……

好手艺！食指大动，准备扫荡:loveliness:

好多大蒜:mellow:

文火炖牛肉，看着很香的样子。感觉冰璃手很巧，记得会织毛衣、会烧菜……下一期什么菜？

:wub:冰冰真是那种能让某个幸福的让人嫉妒的家伙感慨得妻如此夫复何求的女子

正在电脑前吃饭中的人飘过...:lol:

不知道会不会有下一道菜 应该会吧 期待中。

哎，这大晚上的，，，有刺激到我的胃了。。。香香的牛肉~~~~:q((+

[align=center][b][color=blue]合子[/color][/b][/align]
[b][color=darkgreen]材料：韭菜 茴香 虾仁 虾米 鸡蛋  粉条 1~2根油条  揉好的面 [/color][/b]

[b][color=blue]辅助工具：擀面杖 碗
[/color][/b]
[b][color=#a0522d]今天的做的有两种馅，一种是茴香馅，另外一种就是韭菜馅，其实做法跟饺子一样，只不过一种是韭菜 碎油条 虾米 虾仁 鸡蛋 粉条；另外一种是回响 虾仁 虾米 鸡蛋 粉条 碎油条罢了。[/color][/b]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6688/6688_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6690/6690_h.jpg[/img]

（一）首先将茴香馅和韭菜馅做好，跟做饺子馅一样不用偶多说了吧。

（二）将揉好的面 用手揪成小面团，两个为一组。

（三）利用擀面杖将面团擀成面皮。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6689/6689_h.jpg[/img]

         [color=red] [b]注意：面团是两个一组的，但是在擀成面饼的过程中，一定要让其中一个比另一个稍微大一些。[/b][/color]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
（四）将做好的馅均匀地放到较大的面皮上。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6691/6691_h.jpg[/img]

（五）再将较小的面皮盖上并用手将两块面皮压好，并用利用瓷碗的边将多出来的边均匀地切掉。

（六）这时候就可以放入平底锅中煎了，注意用小火，油不要放得过多，随时注意着点被煎的那一面的生熟情况随时翻个，当两面都
          熟了的时候，就可以出锅了。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6695/6695_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6693/6693_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6696/6696_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6694/6694_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-2/000/000/235/6692/6692_h.jpg[/img]

[b][color=darkgreen]建议：趁热吃，吃的时候蘸醋。[/color][/b]

:wub:韭菜合子，很喜欢的东东哈~~~不过我不蘸醋，就喜欢那种香喷喷的原味~~~·

[quote]原帖由 [i]小乐乐[/i] 于 2009-2-2 20:06 发表
:wub:韭菜合子，很喜欢的东东哈~~~不过我不蘸醋，就喜欢那种香喷喷的原味~~~· [/quote]
因为前一阵子自己做了点腊八醋 不吃可惜哦:lol:

韭菜合子...在厦门也有个当地名点心韭菜盒子，做法差不多，不过半圆形厚些。:lol:

楼主的家人很有口服啊:lol:

我们这里管这种东西叫韭菜合子
[img]http://i41.tinypic.com/2ij14ly.jpg[/img]
第一次见饼式的:q((+实惠

韭菜不是我喜欢吃的。。。。。。韭黄到比较喜欢

吃川菜的我好奇的路过，这牛肉的做法还真是大不一样啊:blink:

我南方人～一直不知道那个所谓的“大料”是什么东西:doubt:

[align=center][b][color=blue]素什锦[/color][/b][/align][color=#006400][/color]
[color=#006400][b]材料：花菜 菜花 芹菜 黑木耳 白木耳 包好的生花生豆 银杏 卷心菜  胡萝卜 芹菜 香油 味精 盐 1~2根油条  揉好的面 [/b][/color]

（一）首先将菜花 花菜 芹菜 黑白木耳 卷心菜 芹菜 胡萝卜洗干净切好。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-7/000/000/235/6932/6932_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-7/000/000/235/6933/6933_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-7/000/000/235/6934/6934_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-7/000/000/235/6935/6935_h.jpg[/img]

（二）在蒸馒头的时候可将生花生豆放入蒸锅的水中顺便煮了。

（三）利用电磁炉做一小锅水，再准备另外一个小锅放入凉水。

（四）当水开了后将黑白木耳放入开水中，等水再次开了后将木耳捞出放入凉水中，再将芹菜放入开水中，再次开了后捞出放入凉水
          中，以此类推逐一将菜花 花菜 胡萝卜 卷心菜煮熟后捞出放入凉水中。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-7/000/000/235/6936/6936_h.jpg[/img]

       [b][color=red]   注：这一步是保证素什锦“色”的关键步骤。[/color][/b]

（五）将凉水倒掉，把菜取出来放入菜盆中，均匀地撒上盐后，再轻轻颠簸菜盆，使言渗入到菜中，然后可以自己品尝下若咸淡味不
          够可再放入些。

（六）最后可适量倒上香油，撒少许味精，至于煮熟的花生豆和银杏则是吃多少放多少，因为用水煮熟的花生银杏在含言和水比较多
          的素什锦中很容易变质。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-7/000/000/235/6937/6937_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-7/000/000/235/6938/6938_h.jpg[/img]

:unsure:冰冰有一双巧手阿:loveliness:

:q((+看了满屏的吃食，顿时有了饿的感觉，赶紧去找点吃的吧:lol:

[quote]原帖由 [i]夜阑[/i] 于 2009-2-7 22:28 发表
:unsure:冰冰有一双巧手阿:loveliness:

:q((+看了满屏的吃食，顿时有了饿的感觉，赶紧去找点吃的吧:lol: [/quote]
半夜吃东西 夜阑MM不怕变肉啊:wacko:

[quote]原帖由 [i]剑使冰璃[/i] 于 2009-2-8 06:42 发表

半夜吃东西 夜阑MM不怕变肉啊:wacko: [/quote]
剑使冰璃好像是穆斯林吧这些都是你们那里特有的食物吧:q((+

回复 #22 剑使冰璃 的帖子

:titter:偶从高中毕业到现在体重还没变过阿，可能体质原因吧，特别电脑前时，忍不住就是一杯热饮一堆零食:shy:

能娶到冰冰的人真是幸福啊。
看冰冰的贴应该试着学一手，要不这辈子完了。:unsure:

我们这里的素什锦基本材料是黄花菜、木耳、笋丝、香菇、豆腐干……之类的，果然地域差异菜肴也差别很大，这里的素什锦没有放这么多蔬菜。:mellow:

[align=center][b][color=blue]大白菜炒粉条牛肉片[/color][/b][/align][color=#006400][/color]
[color=#006400][b]材料：大白菜 粉条 牛肉片 大料 橄榄油 生抽 葱 姜 味精[/b][/color]

（一）首先将大白菜摘干净切好。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6945/6945_h.jpg[/img]

（二）将一小块葱和姜切成片和沫。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6946/6946_h.jpg[/img]

（三）取出干粉条泡入凉水中。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6947/6947_h.jpg[/img]

（四）向锅里倒油再放入两粒大料，开大火，当油烧热后将大白菜葱和姜倒入锅中进行翻炒，顺便撒上盐。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6948/6948_h.jpg[/img]

（五）当盐渗入到锅里的白菜中后，将粉条从水中取出放到锅里并利用白菜压住，浇上生抽，再稍微倒点水。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6949/6949_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6950/6950_h.jpg[/img]

          [b][color=red]注意：倒水的用意在于粉条本身吸水，为了保持本道菜的口感，不让其变得过干因此请根据粉条的多少倒水。[/color][/b]

（六）最后等白菜叶逐渐变得金黄的时候，将牛肉片放入锅中进行最后的翻炒即可完工。

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6953/6953_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6952/6952_h.jpg[/img]

[img]http://botu.cncmax.cn/photodata/2009-2-8/000/000/235/6954/6954_h.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 剑使冰璃 于 2009-2-8 21:29 编辑 [/i]]

那个葱切成那个样子就叫沫了吗？
饿每次都把它剁的粉碎，葱花爆香的时候总是糊，这是为啥？

[quote]原帖由 [i]中庸[/i] 于 2009-2-8 21:27 发表
那个葱切成那个样子就叫沫了吗？
饿每次都把它剁的粉碎，葱花爆香的时候总是糊，这是为啥？ [/quote]

葱是片……姜是沫……

炒的时候注意火候即可

这个什锦菜好像很油的样子:mellow:同某人问大料是什么:titter:

[[i] 本帖最后由 我要上网 于 2009-2-8 21:31 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]我要上网[/i] 于 2009-2-8 21:30 发表
这个什锦菜好像很油的样子:mellow: [/quote]
因为放了香油

[quote]原帖由 [i]剑使冰璃[/i] 于 2009-2-8 21:29 发表


葱是片……姜是沫……

炒的时候注意火候即可 [/quote]
也可能是饿切的太碎，以后还有好多地方请教。
如果有问题的时候，饿希望饿能PM联络你，多谢！:unsure:

[[i] 本帖最后由 中庸 于 2009-2-8 22:57 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]中庸[/i] 于 2009-2-8 21:39 发表

也可能是饿切的太碎，以后还有好多地方请教。
如果有问题的时候，饿希望你PM联络你，多谢！:unsure: [/quote]
呵呵 都可以呀 大家互相交流嘛 不过我PM我虾米意思呀:lol:

[quote]原帖由 [i]剑使冰璃[/i] 于 2009-2-8 21:42 发表

呵呵 都可以呀 大家互相交流嘛 不过我PM我虾米意思呀:lol: [/quote]
就是用论坛的短信功能。
这个这个作为坛中老人饿以为冰冰知道。
饿也是在攻略里看到的。都这么说。

这样就不用版聊了。呵呵，会被人鄙视

这个俺们那边更多叫粉丝，粉条是比较宽的

严格来说 其实偶并不属于老会员 只是注册时间显得早罢了 偶注册第一个号后就去上大学了 结果号也给忘了 现在这个号是06年新注册的 后来毕业前后才开始有时间冒泡

[quote]原帖由 [i]中庸[/i] 于 2009-2-8 13:28 发表
能娶到冰冰的人真是幸福啊。
看冰冰的贴应该试着学一手，要不这辈子完了。:unsure: [/quote]
娶到冰冰的人好多种肉都不能吃了..

[quote]原帖由 [i]Z_Artemis[/i] 于 2009-2-8 23:05 发表

娶到冰冰的人好多种肉都不能吃了.. [/quote]
为何？
看她贴中的才还是有肉的啊。
难道是冰冰的手快，肉不多的时候你抢不过她？:qgod+

[quote]原帖由 [i]中庸[/i] 于 2009-2-8 23:13 发表

为何？
看她贴中的才还是有肉的啊。
难道是冰冰的手快，肉不多的时候你抢不过她？:qgod+ [/quote]
因为偶素 回民……:titter:

不吃辣，第一道菜无视掉，后面的流口水中~

[quote]原帖由 [i]剑使冰璃[/i] 于 2009-2-9 07:06 发表

因为偶素 回民……:titter: [/quote]
从饮食上说,回族不只是不吃猪肉(回族称"猪为"黑"),只要是不反刍的动物回族是都不吃的. 回族信奉伊斯兰教,信奉真主. 比较盛大的节日有"开斋节和古尔帮节"回族有自己的回历. 在开斋节前一个月叫做"斋月"在斋月中白天不可以喝水吃饭,只能在夜里看到月亮时才可以吃喝.
查了一下，回族说头还挺多。

不过冰冰会说阿拉伯语吗？看简介上，说汉语是第一语言，第二就是阿拉伯语。

[quote]原帖由 [i]中庸[/i] 于 2009-2-9 13:29 发表

从饮食上说,回族不只是不吃猪肉(回族称"猪为"黑"),只要是不反刍的动物回族是都不吃的. 回族信奉伊斯兰教,信奉真主. 比较盛大的节日有"开斋节和古尔帮节"回族有自己的回历. 在开斋节 ... [/quote]
中庸MM知道得还真多呀 不过补充下 回民也不吃驴肉 不吃无鳞鱼 也有不吃螃蟹的 除了看家的狗以外的狗不能养 可以养猫

第一个炖牛肉，在起锅的时候可以试着在上面放些香菜，效果更好。

香料可以用细纱布包裹，做一个料包，避免汤汁浑浊。

另外不知道楼主选用的是那个部分的牛肉，腱子肉断断不可的。

[quote]原帖由 [i]中庸[/i] 于 2009-2-9 13:29 发表

从饮食上说,回族不只是不吃猪肉(回族称"猪为"黑"),只要是不反刍的动物回族是都不吃的. 回族信奉伊斯兰教,信奉真主. 比较盛大的节日有"开斋节和古尔帮节"回族有自己的回历. 在开斋节 ... [/quote]
开斋节。。。。。今年的开斋节就在十一长假期间吧。。。。。。想起来今年国庆去青海玩的时候包车去察卡，路上玩晚了很晚才到察卡，结果饭馆大部分关门了，好不容易找到一家还是老板娘亲自下厨的。。。。原因就那天是开斋节。。。。。

[quote]原帖由 [i]剑使冰璃[/i] 于 2009-2-9 13:39 发表

中庸MM知道得还真多呀 不过补充下 回民也不吃驴肉 不吃无鳞鱼 也有不吃螃蟹的 除了看家的狗以外的狗不能养 可以养猫 [/quote]
惭愧，都是摆渡来的。:titter:

粉条上说的大料是什么东西？:qoo+

[quote]原帖由 [i]sam0759[/i] 于 2009-2-9 23:36 发表
粉条上说的大料是什么东西？:qoo+ [/quote]

大料学名：八角茴香、大茴香.是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

是这个啊，日常的一种调料

[[i] 本帖最后由 小乐乐 于 2009-2-10 16:31 编辑 [/i]]

:titter:小星星的图片：仅限百度用户交流

八角作为做菜的用料，经常还是用的到的吧

:ph34r:要是说八角我直接就明白了。
叫茴香的我也听过，但是从没听过叫大料的，至少在广东这边从来没有
话说这东西硬硬的也能拿来炒粉？:blink:

今晚做的就是这个：大白菜炒粉条牛肉片

饿没有放橄榄油和大料（不喜欢大料的味道）

他们嘴上虽然没说不好，不过饿不是很满意，可能是水分太多了，渣油的声音都没有。
估计要多做几次才行，火候也不好
:D

粉条是吸水的 但是水不要放太多

[quote]原帖由 [i]剑使冰璃[/i] 于 2009-2-11 19:48 发表
粉条是吸水的 但是水不要放太多 [/quote]
粉条可能是泡的时间过长了，冰冰多长比较适宜？

过两天还给他们做这个。


另外恭喜冰冰加官进爵！别忘了饿的红包。:unsure:

[quote]原帖由 [i]中庸[/i] 于 2009-2-11 19:52 发表

粉条可能是泡的时间过长了，冰冰多长比较适宜？

过两天还给他们做这个。


另外恭喜冰冰加官进爵！别忘了饿的红包。:unsure: [/quote]
不用泡多长时间 只要油 大料烧热 再放姜和葱 然后是白菜稍微翻炒下 再放粉条就可以了

N多问大料是什么怎么没有人回答⊙﹏⊙b汗

[quote]原帖由 [i]我要上网[/i] 于 2009-2-12 04:32 发表
N多问大料是什么怎么没有人回答⊙﹏⊙b汗 [/quote]
47楼不是有回答么:wacko:

下次来张自拍，让我们看看快绝迹的会做饭的美女。。。

[quote]原帖由 [i]平生最爱周公瑾[/i] 于 2009-2-12 11:39 发表
下次来张自拍，让我们看看快绝迹的会做饭的美女。。。 [/quote]
附议附议早就这么想了(¯﹃¯）

:angry2:楼上两个歪楼，做菜歪到PP了（:P嗯，冰冰可以把PP在家族内传阅）

:mellow:强烈鄙视介种小团体的。。。。

夜阑MM收到没？