猪尾鼠头说小吃

适才讨论馒头贴的时候，刚打了几个字，不觉食指大动，唾液横流，那饕餮之虫，便已蜂拥而上，瞬间击溃了我的思维，占领了记忆的阵地。也罢也罢，好久没吃家乡的馒头了，就在此画个小饼，略微慰藉一下自己的饕餮吧。

家乡是浙江鱼米之乡，自古来除了几次大的战乱，不曾遇到过饥荒困顿之时，于是养成了家乡人好吃，爱吃，能吃的习惯。小学时候的地理历史课本一讲到中国人民便是什么“纯朴善良，吃苦耐劳”。当时我的第一反应便是纯朴善良倒还有几分道理，这吃苦耐劳我身边的乡亲们哪里符合了？明明是贪吃贪喝嘛。

中国的传统节日很多，但是在我家乡的人看起来，那便统统都是吃各种点心食品的时候。正月十五元霄节，自然就是汤圆当令了。将糯米打磨成细腻如玉的米粉，和成面，裹以黑芝麻和糖浆，便可以煮出一碗香糥可口的甜汤圆了。有的家庭则喜欢用咸陷做汤圆。将萝卜，猪肉等材料细细切碎了，炒熟之后，用糯米面裹成鸭蛋大小的椭圆形丸子，放入汤中煮沸，待得汤圆浮上水面，捞将到碗中，浇以原汤，佐以小葱，酱油，香油等各式佐料，一碗美味的咸味汤圆就大功告成了。这是我小时候的最爱，如今只有过年回家，才得由母亲亲身做出一碗，让我享受了。

元霄节过后是清明，虽然纷纷春雨中免不了缅怀先人的一缕哀思，但是在我们家乡人看来，活着的人过得更好才是对先人的安慰。于是一种估计全国其他地区都没有的食品由此出现－－清明馃。这是一种糯米粉制成的，内中带陷的圆饼。清明之前，勤劳的主妇们前往田间地头，或者郊野，去采摘一种叫“青”的野菜。采来之后，将之细细跺烂，把菜汁儿和细末与糯米粉混合在一起和成一种绿色的面。在面团里加入各式陷之后，将这种原型的胚子放在木制的模子中压成圆饼状，上面根据木模子的不同，还有各式图案。蒸熟之后，与清明之际，便可方便取食，不用再生火，取其寒食之意。

而后便是端午了，自然少不了当然的主角粽子。和北方无陷或者豆沙陷的粽子不同，我家乡的粽子是咸陷的。各家根据自己家人的喜好，可以选择在陷里面放小排骨，芋头丝，栗子等。用高压锅满满煮出好几锅之后，用竹篮子挂在阳台上将表面的水分晾干，扑鼻的香气便悠悠荡荡弥漫了整个小城。

八月十五的月饼，因为制作工艺比较复杂，家乡人不擅长，因此都是吃的采购来的。过节前，各家都用透光的油纸包上一筒筒的月饼，或带回自己家，或馈赠亲朋，虽然包装比现在的月饼盒简陋，那份浓浓的温馨却是如何都弥补不回来的。

冬至是个大节，但是所吃的小吃食品却很不起眼，也就是瓜子花生什么的。每逢这天，街上的瓜子花生往往脱销。到了冬至节晚上，满城都是清脆的磕瓜子花生的声音，和各家欢乐的笑声。

终于到了吃吃喝喝为主题的年节，好吃的家乡人自然不会放过，平时各个节日所吃的特色点心食品齐聚与此不说，还另外增加了年糕，馒头，冻米糖，芝麻条等五花八门的食品。冻米糖芝麻条是用麦芽糖制作的，以前有走街串巷的小贩去各家销售，现在这种小贩消失了，制作冻米糖也成了某几家食品厂的专利了。

上述的都是时令食品，除了这些，平时家乡人爱吃的还有炒米粉，炒田螺等。夏日的午夜，空气依然闷热，那不妨去找一家临街的小吃摊，让老板娘炒个米粉，来两盘辣辣的炒田螺，开上一瓶啤酒，溽热的暑夏也变得有味道起来。

离开家乡之后，路路续续去了不少地方。南方产米，所以多在米上下功夫；北方产小麦，所以多在面上下功夫。北方的面食种类着实令我吃惊。那时方才知道，原来好吃的不仅是家乡人。

可惜，胃是有记忆力的。吃惯了家乡小吃的我，对于北方的各式小吃总是难以接受。西安的羊肉泡馍，兰州的牛肉拉面，开封的包子，天津的狗不理，山西的面疙瘩，北京的炒肝，都无法让我找到那种心醉的感觉。或许，这份温馨只属于家乡的那片江南春雨吧。

后记：突然有感而发的一篇滥文，写到后来没有心情（不断有人问工作的事情），于是草草收尾。按道理讲吃的应该发到衣食住行，但是茶馆好歹也得给点小吃吧，发在此处，也不算太赖皮。

说到面食~

除了兰州拉面以外，还有山西刀削面，湖北热干面，河南打卤面，山东手擀面，广东云吞面，四川担担面……还有什么？:q((+:doubt:

[quote]原帖由 [i]伶州鸠[/i] 于 2008-1-3 12:16 发表
除了兰州拉面以外，还有山西刀削面，湖北热干面，河南打卤面，山东手擀面，广东云吞面，四川担担面……还有什么？:q((+:doubt: [/quote]

北京炸酱面，上海的雪菜肉丝面。

[quote]原帖由 [i]江城子[/i] 于 2008-1-3 12:50 发表


北京炸酱面，上海的雪菜肉丝面。 [/quote]
武汉热干面也有名。

[quote]原帖由 [i]江城子[/i] 于 2008-1-3 11:16 发表
适才讨论馒头贴的时候，刚打了几个字，不觉食指大动，唾液横流，那饕餮之虫，便已蜂拥而上，瞬间击溃了我的思维，占领了记忆的阵地。也罢也罢，好久没吃家乡的馒头了，就在此画个小饼，略微慰藉一下自己的饕餮吧 ... [/quote]
楼主行文优美，文字和标点符号错误极少，比鄙人强多了，有梁实秋之风。那老小子对吃极有研究。
我不知道您是不是真的喜欢北方小吃，貌似南方人一般对北方的小吃有很大的偏见，比如周作人在北京生活了好一段时间，却始终说北方东西比浙江的难吃多，其实北京的小吃在比如在糕点上还是很有一套，很有特色的，有百种之多，鄙人基本吃过。

[[i] 本帖最后由 冷静客观 于 2008-1-3 13:34 编辑 [/i]]

北方面食偶的最爱。

还有陕西裤带面，蒜沾面，油泼面，岐山臊子面，棍辊面，biangbiang面。河南烩面，捞面。山西拉面，扯面。

不敢奢求吃遍天下，只求吃遍天下之面。

[quote]原帖由 [i]冷静客观[/i] 于 2008-1-3 12:57 发表

楼主行文优美，文字和标点符号极少，比鄙人强多了，有梁实秋之风。那老小子对吃极有研究。
我不知道您是不是真的喜欢北方小吃，貌似南方人一般对北方的小吃有很大的偏见，比如周作人在北京生活了好一段时间， ... [/quote]

谬赞了！在下极喜欢陆文夫写的《美食家》一文，每每馋嘴时，以此文入眼，胜于一顿大餐。至于标点符号极少，实在不明白是何种赞美法？:loveliness:

在下文中已经提到，对于北方各式小吃的感情一般，兴趣更一般。江浙一带的人，对于面食的确颇为抗拒。前一阵子京城流行什么山西荞麦面，陪家人朋友去过几回，总是不适，想来老胃已然被老家的酒水浸润了，无法再另有新欢了。

北京小吃中，唯一钟爱的是爆肚，其他的豆汁，焦圈，炒肝，卤煮火烧之类，略有涉猎，便匆匆放弃了。春风虽美，我这驴耳怕是听不懂了。

[quote]原帖由 [i]myherer[/i] 于 2008-1-3 13:20 发表
北方面食偶的最爱。

还有陕西裤带面，蒜沾面，油泼面，岐山臊子面，棍辊面，biangbiang面。河南烩面，捞面。山西拉面，扯面。

不敢奢求吃遍天下，只求吃遍天下之面。 [/quote]

说起这biangbiang二字，不就是号称最复杂的中国字的那个嘛！:loveliness:

山西的老西儿面不错，有一阵子连吃了N多天。:funk:

江南呆过，除了皮蛋粥不错，莼鲈久享大名不曾得幸。其他有什么好的吗推荐下

[quote]原帖由 [i]江城子[/i] 于 2008-1-3 13:27 发表


谬赞了！在下极喜欢陆文夫写的《美食家》一文，每每馋嘴时，以此文入眼，胜于一顿大餐。至于标点符号极少，实在不明白是何种赞美法？:loveliness:

在下文中已经提到，对于北方各式小吃的感情一般，兴趣更 ... [/quote]
对不起，太失礼了，鄙人的意思是您文字标点符号错误极少，比 鄙人强百倍:funk::shy::^%

面条？胶东福山大面和蓬莱小面最好。

福山大面属于手擀面系列。有“柳叶”“一握丝”“带子”“龙须”等样式。面卤啥样都有，但最常用海鱼，特别是“红懈鱼”。盛面的碗，要用陶碗以香油泡过。此面要在院内闻见香味，但吃起来只透鲜味、不觉香味为佳。鱼面卤要大块完整肉，但是不能有一星半点刺。
蓬莱小面是福山大面的分支。一碗一两，相对大面量小，所以叫小面。样式为细面，面卤主要是鱼，以“加吉鱼”最佳。盛面碗要精致瓷器。相对大面，主要要做到卤多面少，汤料鲜嫩。
我们胶东福山大面和蓬莱小面据说是中国四大面条之一，日本拉面的做法就是我们胶东传去的。

福山、蓬莱这边有休渔期，不许捕鱼。大家要吃此面，建议春秋季来吃。只是有一条，别因为太鲜吃得太快咬了舌头。

6、7楼的两位老兄：
1、不吃胶东面绝不算吃尽天下面。
2、南方人胃口嫩，吃蓬莱小面比较好。

回复 #11 tiger1970 的帖子

想起水浒里，李逵与戴宗出差，李逵吃三个面，戴宗只吃一个面。:titter:李逵兄弟就是山东人，戴宗估计是江西本地人了。

呵呵，恐怕不是。李旋风大概要吃3斤面才好。小面那碗，李旋风大概能连碗吞啦......另外，李兄弟不爱吃鱼。他自己说吃鱼不如吃肉。

[quote]原帖由 [i]江城子[/i] 于 2008-1-3 12:50 发表


北京炸酱面，上海的雪菜肉丝面。 [/quote]
说到上海，想起来“两面黄”算不算一种面……:q((+

[quote]原帖由 [i]伶州鸠[/i] 于 2008-1-3 14:23 发表

说到上海，想起来“两面黄”算不算一种面……:q((+ [/quote]

两面黄？还真没有听过。上海的小吃中排骨年糕很有名，但是味道实在一般。不过生煎包实在是一绝，每次去上海必让朋友专程给我买了送过来！:titter:

[quote]原帖由 [i]tiger1970[/i] 于 2008-1-3 14:00 发表
6、7楼的两位老兄：
1、不吃胶东面绝不算吃尽天下面。
2、南方人胃口嫩，吃蓬莱小面比较好。 [/quote]
我在烟台吃过蛤蜊海鲜面条 5块一碗，有几年了。超级鲜美，至今难忘。
还吃过四川小面，蓬莱小面不知道什么东西。

去海边尽是吃海鲜去了，还真没有留意过各式海鲜面，惭愧惭愧！:funk:

我还是怀念姥姥做的猪肉大葱馅儿的包子。
唉，不觉潸然

我做个主，转到衣食住行哈，有这么好的美食帖，别忘记闲区的衣食住行版块啊。

上海的面，各种浇头确实挺多，分布最多的应该是苏州面馆，印象最深的应该是一家广东面馆的银鱼丝面。

江城子前辈好像有提到我家生煎，就自动来现身了:titter:

说起来面主要还是吃个浇头，至于拉面，研究最深的莫过于胖胖了，他研究过十八种拉面:titter:

还是风使大哥好啊,时刻都记着我们衣食住行:loveliness:

欢迎江成子前辈光临衣食住行哈~以后还请多来光顾呢~:lol:

呵呵,看了大家的发言才发现,跟你们比我算是个吃面的外行了.

有时间得试试

楼上几位仁兄不要前辈前辈的好吗:funk:，老是老了一点，辈还没上去呢！:loveliness:

发这个帖子是正好在茶馆其他一个帖子中讲到吃的，于是有感而发。也没有想到要发到别处，倒是麻烦风使兄了。刀兄盛情，无奈在下于衣食住行中唯对食感兴趣，怕是有负盛情啊。努力努力吧！:P

SOS兄：吃面一节，可以参考陆文夫的《美食家》，比较有意思。

[quote]原帖由 [i]水镜门生[/i] 于 2008-1-3 22:27 发表
江城子前辈好像有提到我家生煎，就自动来现身了:titter:

说起来面主要还是吃个浇头，至于拉面，研究最深的莫过于胖胖了，他研究过十八种拉面:titter: [/quote]

我在日本的街头吃过乌冬面，感觉和国内的拉面相差太远了。感觉面要是不筋斗，松松塌塌的就好吃不了。

说起小吃，因为南北方米面的不同，连烧卖都不一样。北方的烧卖皮儿薄而干，里面是肉馅；南方的糯米面的皮儿比较厚，不过很透亮，里面的陷儿有糯米等各种料。因地制宜，一致如斯啊！

[quote]原帖由 [i]江城子[/i] 于 2008-1-4 16:29 发表
楼上几位仁兄不要前辈前辈的好吗:funk:，老是老了一点，辈还没上去呢！:loveliness:

发这个帖子是正好在茶馆其他一个帖子中讲到吃的，于是有感而发。也没有想到要发到别处，倒是麻烦风使兄了。刀兄盛情，无奈 ... [/quote]

估计有地域原因,我一直认为北方的面更好吃,因为原料要好.

川人对面食没有太特别的爱好,虽然我也很爱吃面.

嗯，北方的面食的确比南方的好吃。我来北京之后就爱上了现蒸的山东炝面馒头！:titter:能一顿吃一个半！南方的小麦估计日照少的问题，没有那么香！

四川的小吃我觉得让铺天盖地遍及全国的四川小吃店给坑害了，结果给我造成很不好的印象－－好像现在只有民工才去那里就餐:q(+

LZ所说的很多都不能说是小吃嘛:q(+

洒家的理解,小吃应该是日常主食之外的

[quote]原帖由 [i]伶州鸠[/i] 于 2008-1-3 12:16 发表
除了兰州拉面以外，还有山西刀削面，湖北热干面，河南打卤面，山东手擀面，广东云吞面，四川担担面……还有什么？:q((+:doubt: [/quote]

还有香港的云吞面，哈哈哈

在下是不太爱吃海鲜的青岛人，于是在青岛也实在找不到什么太好的小吃……

唯独对北京的爆肚情有独钟——无论是味道还是口感，都太美了，一般都是要双份香菜，满满一大碗料，自己一次能吃三盘——散丹，肚仁，蘑菇全齐……

每次去北京必得来这么一顿。

中午吃饭之前看到这个帖子，满口生津，胃口大开，很好，谢谢楼主

[quote]原帖由 [i]愿望化身[/i] 于 2008-1-5 02:51 发表
在下是不太爱吃海鲜的青岛人，于是在青岛也实在找不到什么太好的小吃……

唯独对北京的爆肚情有独钟——无论是味道还是口感，都太美了，一般都是要双份香菜，满满一大碗料，自己一次能吃三盘——散丹，肚仁， ... [/quote]

前几天刚看到，爆肚不能用开水抄。非要用八成开的水，才能让爆肚脆得让人垂涎，呵呵！:loveliness:佐以芝麻酱，来点香菜，实在是人间美味！

[quote]原帖由 [i]太平清领道人[/i] 于 2008-1-7 11:49 发表
中午吃饭之前看到这个帖子，满口生津，胃口大开，很好，谢谢楼主 [/quote]

还是这句话最动听！:titter:

[quote]原帖由 [i]sos2290[/i] 于 2008-1-4 16:37 发表


估计有地域原因,我一直认为北方的面更好吃,因为原料要好.

川人对面食没有太特别的爱好,虽然我也很爱吃面. [/quote]
面食最适合的原料，莫过于徐州面粉~:q((+

[quote]原帖由 [i]打破英雄神话1[/i] 于 2008-1-5 00:32 发表


还有香港的云吞面，哈哈哈 [/quote]
……貌似包括在广东云吞面里面了

[quote]原帖由 [i]愿望化身[/i] 于 2008-1-5 02:51 发表
在下是不太爱吃海鲜的青岛人，于是在青岛也实在找不到什么太好的小吃……

唯独对北京的爆肚情有独钟——无论是味道还是口感，都太美了，一般都是要双份香菜，满满一大碗料，自己一次能吃三盘——散丹，肚仁， ... [/quote]
青岛……说起来非海鲜的小吃，排骨米饭也还可……:lol:

有图就更好了，对爆肚很有兴趣，可惜没吃过

[quote]原帖由 [i]sos2290[/i] 于 2008-1-8 22:44 发表
有图就更好了，对爆肚很有兴趣，可惜没吃过 [/quote]

[img]http://file.fantong.com/beijing/news/specialtext/2006-12-26/6177af860144dc8e12ab3ad5d1d9c73d.jpg[/img]

小的立刻奉上一份！:titter:做谄媚状！

MS牛百叶和毛肚:q((+

[quote]原帖由 [i]sos2290[/i] 于 2008-1-9 10:29 发表
MS牛百叶和毛肚:q((+ [/quote]

一般爆肚的原料以羊肚为主，有所谓散丹、肚板、葫芦、蘑菇、肚仁等，上面好像有位老兄曾经提到过。
牛肚少，不知道什么时候行起来的。

我听你们谈面食,还以为这个爆肚也是面做的呢,呵呵.

凉拌还是?

[quote]原帖由 [i]sos2290[/i] 于 2008-1-9 19:08 发表
我听你们谈面食,还以为这个爆肚也是面做的呢,呵呵.

凉拌还是? [/quote]


老大，S兄还真是对爆肚未曾听闻啊！:funk:

爆肚是将牛肚或者羊肚用开水涮熟，拌麻酱吃。香脆可口！:q((+有点类似吃火锅中清汤锅吃百叶！

爆肚的确很好吃，不过现在做得好吃的已经不多了

以前前门、鼓楼的爆肚都能让人想出口水来，现在前门拆了，鼓楼的也早变味了

前门的老赵爆肚搬到菜市口了，谁有空跟我一起找找去

好文,大善

[quote]原帖由 [i]菜刀[/i] 于 2008-1-9 21:03 发表
爆肚的确很好吃，不过现在做得好吃的已经不多了

以前前门、鼓楼的爆肚都能让人想出口水来，现在前门拆了，鼓楼的也早变味了

前门的老赵爆肚搬到菜市口了，谁有空跟我一起找找去 [/quote]
上次去北京还是在前门同仁堂对面的胡同吃的，好像是爆肚冯吧？

本来打算中午少吃点，垫垫肚子再出来吃全聚德，结果一时没收住，连晚饭都一顿解决了……

[quote]原帖由 [i]伶州鸠[/i] 于 2008-1-7 12:32 发表

青岛……说起来非海鲜的小吃，排骨米饭也还可……:lol: [/quote]
青岛现在有几样好的，一是海鲜疙瘩汤，不过比较好吃的一家吕氏，店面价格都不该算在小吃范畴了。

常见的如蛤蜊（青岛话叫“嘎拉”），稍高级的也有龙虾鲍鱼的，味道还算都不错……不过看着这些东西跟五颜六色的面疙瘩混了一盆，真的不好说是什么感觉……总之没有吃小吃的感觉了。

排骨米饭油水大，男的一顿来份十几块钱的套餐，到晚上都不见的饿。

再就是烤肉和馄饨，青岛本地烤肉跟济南舔签子不同，大小适中，下调味料比较猛，烤的东西也算丰富，还有直接把活海蛎子、扇贝啥的带壳扔到炭上燎一下，烫开了壳吃的，比直接生吃多了一股香味，而鲜美不减，确实不错。

馄饨馅料也有加海蛎子等海鲜的，已经不只限于三鲜、虾仁之类的东西了，前两天吃皮蛋的感觉也不错，不过这个就不算青岛特色了。

剩下比较火的小吃都是京、津、庐等地的舶来品，麻辣口的居多，跟饭馆一样，前几年川菜火，去年开始湘菜也火了。

[quote]原帖由 [i]菜刀[/i] 于 2008-1-9 21:03 发表
爆肚的确很好吃，不过现在做得好吃的已经不多了

以前前门、鼓楼的爆肚都能让人想出口水来，现在前门拆了，鼓楼的也早变味了

前门的老赵爆肚搬到菜市口了，谁有空跟我一起找找去 [/quote]
北京朋友很多给我推荐果甘家口的，可惜上次去的时候时间紧任务急，只能就近找点对付了……

[quote]原帖由 [i]冷静客观[/i] 于 2008-1-3 17:55 发表

我在烟台吃过蛤蜊海鲜面条 5块一碗，有几年了。超级鲜美，至今难忘。
还吃过四川小面，蓬莱小面不知道什么东西。 [/quote]
奇怪，我父亲多少年前也去烟台吃过碗蛤蜊海鲜面，我记得这十几年来听父亲大人赞不绝口提起至少十几次，难道是同一家？真有这么奇妙？:doubt:

北方小吃还真的是知之甚少，我自己也从来没有过过长江以北，这帖也算长见识。

[[i] 本帖最后由 风使 于 2008-1-19 18:45 编辑 [/i]]

有一年清明忽然喜欢上吃清团，因为它形状可爱气质优雅，哈哈

我们这边好吃的也不少，桂林米粉那是全国闻名，而且种类繁多，各有各的风味儿。配上漓江的水，一个字：美～
还有荔浦的芋头，灵川的狗肉，那也都是难得的美食，还有桂林三宝：腐竹、腐乳和三花酒。

回复 #50 马儿快快跑 的帖子

可不要忘了俺黑龙江的克东腐乳啊
味道非常重,很大气
俺太想念了:q))+

小时候听说过东北的“烤白方”，可惜一直没吃上。

现在倒是有时间有能力去吃了，可似乎这胃口又提不起来……

各位食友，光文字讨论少了点味。有图要上图啊。

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/xinsrc_0706011011404902598847.jpg[/img]

给自己帖份爆肚解解馋……

以上……