论河南酒文化与酒席传统

酒这东西是好东西。
谈生意、讲仕途、论前程，这东西是不能少的。

原来我是滴酒不沾的。
后来上中学时由于父亲应酬多，所以总是被强逼着替父亲喝几杯，喝着喝着就发现这确实是好东西。

河南人好客，一般人不以为然。
其实，拿手机中严守一那解释来说，那是正经八百河南人的传统：
河南穷，所以总紧着客人。
酒也一样。
来了客人，若没酒，那就不算是待客之道。
有酒无肉，也算是冷落。
更重要的是，若不能够客人喝多，更是错上加错了。
所以在河南，无论办什么事，总是要是酒客上来办的。
而且，无论是什么样的酒桌，没有“陪客”是不算礼的。

“陪客”，其实就是“陪酒”。
结婚、满月酒的陪客是一定要有的，而且是要有头面、有身份、有酒量的。
所以，哪位能够以“陪客”的身份出席乡亲的结婚、满月酒席的话，那说明这人一定在本地有着一定的名望与身份。

而且“陪客”也是有一定说法的。
客分上下。
面门而坐为上，背门而坐为下，而陪客自然就是在下座。
为什么坐下座也是有说辞的。
一般大碟小碗的都是由下座来接来送的，所以陪客除了喝酒以外，还有一工作就是接、送菜盘。:loveliness:

陪酒是很难的差事。
因为你除了陪酒外，还得来引座。
就是根据来人身份不同，给人指定座次。
看似简单，但若让得不对，那就可能要挨打了，乡里乡亲的，虽亲，但座次却是不能乱的，若乱了，你陪客就是故意找渣看不起人。挨打事小，给主人家丢面子事大。:ph34r:
一般情况是身份、地位高贵且辈份大的人坐主席（面门），依次由东至西间或排次。
若按圆桌八人算，具体如下：
                  2             1
        4                                  3
        6                                  5
                   8            7
7、8基本就是陪客的位置。
因为要防止陪客被客人灌醉，所以一般情况下是要有个副陪的，主要工作就是斟酒、倒茶，等主陪倒了后进行侯补。

陪酒也有讲究。
大概分两种，这看各人修行，我有兴被邀过几回：
若能客人能喝，就以三斧子方式解决：不动筷，先喝酒，劝多少算多少，一次性塑料酒杯，一次一满杯，喝完动筷。一般能喝的不能喝有先就被这气势给蒙了，能不能喝都闭口不言，那就好办了，都不喝是不？那咱都不喝！酒瓶往主家一送，咱这桌都喝好了。齐活。
另一种就难缠了，能不能喝的，他只管端酒杯，你说什么他喝什么。:q(+这就难办了。喝就喝吧，一杯下肚，再来一杯，好事成双！喝了？真喝了？好，三羊开泰！又喝了？四季发财！六六大顺（河南中部没有五魁这一说，这是骂人的，中部多煤矿，五与捂同音，有被捂矿中之意其实就是井瘫）七巧同喜（我至今不知道这是什么意思，但老辈传下来的，但凡敬到七是一定要喝的:qoo+）！八抬大轿！九九归一！十全十美！
十个都喝了？好，我去睡会，副陪上！从头来过！丫的，不信灌不倒你！:titter:

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河南的酒席除了喝酒、敬酒、让酒有说辞以外，盘的摆放也有规矩的：
一般最少要有四个凉菜，纯素，两青两白，上青下白。
像黄瓜、芹菜，是谓两青，是要摆在上位的，莲菜、豆芽是谓两白，是摆在下位的。
面门为上，背门 为下，前面有提到过。桌子一角一盘。
凉菜除了这四个外，可以再加，一般都是4、6、8、9、13几数。
这13盘凉菜的酒席，俺还没吃过:q((+啥时候谁请我吃吃十仨盘的？:lol:
等就座后，热菜是要等陪客发话的。
筷子是不能先动的，要等陪客。
等什么呢？就是喝酒了。
入席酒，陪客依次按上文坐次从1倒到8后，一起举杯，同饮个2、4、6、8杯（可不是2+4+6+8，喝几杯就看陪客的劝酒水平了:lol:）
喝完算事儿，拿筷子快快滴干活~:q((+
陪客拿筷点菜请客人一起，陪客要先把所有菜都先点到为止的动一筷才能吃。一是礼貌，二是陪客先吃，表示菜无问题:blink:

等凉菜差不多时，热菜上，别急着动筷子，先动怀子。
啊，这位不是大舅子么？来来，先干为敬，今儿高兴，做了个陪客，俺酒量也不怎么滴，我先喝两杯，咱喝一敬二:titter:咱老哥儿俩我先给你倒倒，四杯入席酒~不多，下边前有车后有辙，放心~:lol:好好，俺大舅子都喝了，下边谁不喝就不给我大舅子面子了（主客都喝了，你们往哪儿跑？）:titter:来，二侄子也喝几杯，四杯不行，年轻，怎么着也得比俺们这些老人多四杯，八杯，来来~:titter:

酒倒一圈后，自饮几杯，接着快快滴干活~
一般上够六个或八个热菜后，收拾桌子，盘子收拾了，留四个或六个盘开始干活。女客则该去聊天儿的聊天儿，看热闹的看热闹，男客想跑？晚了，喝了酒想去哪儿去哪儿:titter:
弄个干净盘子往桌子中间一摆，酒杯酒觫盘上一摆，开始大大滴干活:victory:
通常是主陪过关，依次从主客开始轮流对战。
划拳、猜宝（就是猜有没有）、大压小（比五根手指，大多数人都玩儿过）、杆子老虎虫（请参考顶爷《小米姐姐不完全攻略》）什么的，来者不拒。
酒一般是一局或七杯或八杯或九杯，地域不同，规矩不同。
头一局无论输赢，单数杯就是客3（4）陪4（5）开，双数杯就是一人两杯重新来过。
且第一杯酒无论如何都不能让客人先喝的，客人输了，手一档：“洗了，洗了！（喜了）”
第二杯看交情，仍是手一档：“洗了，再洗洗。”洗不洗在我，端不端就在你了。
猜完后，算算每人共喝了几杯，平了么？一共猜两局每人都共喝了九杯？那行，再来一局，平枚不过~平枚不过~:lol:

陪客一关（每人都猜过）后，副陪上，或是主客开始自由选择，自由结合。
一般河南人的社会交际就是在这时候开始的。
认识的不认识的，顺眼的不顺眼的，来两局再说。:titter:相互认识，来两局加深加深，划拳第二，友谊第一么。
看着不顺眼的，来两局，丫的，灌不倒你小样的:angry2:灌不倒你就是朋友，灌倒你算事儿，过往烟云不再追究。:handshake:
我个人来说，河南人酒风确实差，但这却也是河南人的优点，大胸怀。只要不是杀父夺妻，什么矛盾都是酒过事过。
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这个，没啥了，就这样，以后想到再写，大坑:ph34r:
别想看完，我管挖不管埋:q(+

[[i] 本帖最后由 长葛李子龙 于 2007-10-13 23:07 编辑 [/i]]

占座:handshake:
留坑:titter:

挺好，很强大的酒文化，我再也不去河南出差了。。。:qgod+

说到酒，嗯，那个，沪西挺进军还是很有些人才:lol:

你想把水区变酒区么:titter:

被转这里了:doubt:
不错，努力更新，骗些TB置些酒吃:titter:

轩辕众以后到河南一定找我喝酒，咱枚好量大能说话:victory:
好酒没有，陈了11年的酒管饱:shy:
好菜没有，咱好歹也曾是二级野厨子，煤气灶上炒俩小菜的水平还是有滴B)

:(对了,河南河北是不是有仇啊,前几天玩大话3的河北区,满眼尽是两省对骂:qgod+

这个喝法太缺乏技术含量了吧..:wacko:

上海这边喝酒,没这么多讲究,能不能让别人多喝自己少喝,纯看口才和应变

庞二先生有所不知，俺这说的是正规的社交场合。
婚宴与满月宴的习俗。
技术含量当然没有。

不过，好像听说上海喝酒是不劝自己喝自己倒的？:doubt:

上鱼的时候：头三尾四肚五背六 （单位：杯白酒）:q(+这不是在整我么？？

杜康就是河南人嘛,豫菜在八大菜系中也是有一席之地滴

回复 #10 雪在舟 的帖子

有说辞的，身份最高的想喝就喝，不想喝拿芹菜把鱼眼一盖就齐活了：
一概不讲。:titter:

回复 #7 sos2290 的帖子

大话的平均年龄多少？虽然没统计过，但出现这现象奇怪么？
梦幻里四川和河南帮还干过N次架呢。