我的生煎情结

肉肉门中人，自然应该于肉食最爱，其实我最喜欢的并非肉食，而是豆制品，粉皮，素鸡，素肠，臭豆腐，老豆腐，豆腐干，那都是极其美味的食物，可能是自小在妈妈工作的豆制品厂玩过的关系吧，呵呵。鱼头粉皮汤，香辣小素鸡，油炸臭豆腐配上辣酱番茄酱，豆腐干炒辣椒，当然还有荠菜豆腐汤，全素其实我也不在乎的，有豆腐即可。这样看来，我倒更像豆腐门的粉丝。

扯远了，我们说回生煎吧。不然肉肉门的同仁要不高兴了，嘿嘿。

生煎者何？曰，食物也，点心也，夹有肉馅之包子置于油锅中底部炸至金黄或焦黑其后出炉诱人烫口之绝妙美味也。

以上算是对生煎的简介吧，当然并不全面，生煎的全称应该是生煎包子。包子是一种奇特的点心，奇特之处在于它可以变化成各种其他种类的点心。和生煎包子同属包子科的还有小笼包子，肉包子，菜包子，或者纸箱包子，汗，纸箱包子不好算。

小笼包子和生煎包子完全是两种不同的包子。小笼包子的得名应该是源于它在蒸笼中出生，而和可以养尊处优享受桑拿的小笼包子相比，生煎包子就要可怜的多了，它的出生地乃是热油沸腾的平底锅，当然我们也可以理解为这是对生煎的一种考验，所谓“天将降大任于斯生煎也，必先赴汤蹈火，置之死地而后生。”

生煎包子出生平凡，若是没有在油锅中加以历练，看起来也就是普通加了肉馅的面团，还别出心裁地在面门上装点了星星点点的芝麻，冒充青春也不用做到这份上哈。当然也有些生煎是加葱葱的，便好像给自己添上胡子假扮成熟一般。

出生不久，生煎便要接受人生最大的考验，享受油锅带给它的改变了。被整整齐齐地排列在平底锅内后，洒上热油，盖上锅盖，在底下熊熊烈火的热情鼓励下，茁壮成“熟”。其间厨师还会掀开锅盖，撒葱撒芝麻撒水数次，这个取决于厨师的习惯，似乎不能完全标准化。

最后一次的开盖意味着生煎的成人礼，终于出炉，迎接食客们的检阅了。“二两”，“三两”，“半斤”，“一斤”，“两斤”，等等等等，这是谁胃口那么大呢？原来是带了大锅给全家带早餐的哈，呵呵。

激动人心的时刻终于到来，端了满满一盘子，倒上一碟子醋，拿起筷子，夹起一只，在醋中蜻蜓点水一下，送入嘴中，一口咬下去，那浓郁的肉汁充溢了口腔，让人忍不住继续这美味的探险之旅，而叫人更爱不释口的，则是其底部焦黄的脆脆的那部分，在肉香之后接踵而来的脆皮香味，叫人忍不住吃上一两又一两。这正是生煎真正的魅力所在，也是它之所以名为生煎的原因了。

小时候牵着奶奶的手，在门口的小店排上一小时的队，只为等待属于我们家的那一锅出炉。高中时期则干脆把丰裕生煎当成了午餐最主要的部分，配上油豆腐线粉汤或者鸡鸭血汤，便是一顿丰盛的对自己学习之余的犒赏了。毕业了，离校了，朋友渐渐疏远，生煎也日益涨价，虽说算算也不过涨了一块钱，但是三两就是三块钱哈，有这三块钱我以前可是还能再吃二两的咧，现在捏，不行了呢，呵呵。

丰裕之外，友联，飞龙，大壶春，也是知名品牌，当然我吃的最多的还是丰裕，主要是分店众多的缘故吧。至于固守吴江路的小杨，上海滩第一生煎的美名，上次品尝过觉得也并非言过其实，或者是由于老板坚持不拓展门户，所以味道可以保持。丰裕近年的味道和以前相比，真是天差地别了，虽然偶尔解馋还是可以满足食欲和怀旧欲，当作食谱上常备却已经有点不够资格了。除了连锁经营和价格的因素，也许这些年吃的好东西多了，生煎便觉得平常了，也可能吃了太多，审美疲劳了，呵呵。

不过再怎么说，喜欢吃生煎这一习惯还是改不掉了，正如读书买书的嗜好一样，已经成为一种生命中根深蒂固的习惯了，有时候所谓喜欢，除了真的喜欢，也可能是因为如此吧。

真希望还能找回小时候吃生煎时候那些兴奋的劲头和感觉，不过对于美食的喜爱，也许不应该局限于生煎如此平凡的食物吧，不过喜欢就是喜欢，还需要什么理由呢，呵呵。

欢迎大家有空一起吃生煎哦。:qcool+

这么多的水,这么多的废话.:angry2:
我饿了,我现在就要吃.水镜赶快去弄,然后派直升飞机给我运来:lol:

没见过二十四小时的生煎店面哈:qDD+

哪里是水，分明都是油:qok+

加班偶尔会吃丰裕的生煎，味道十分一般，而且最近又涨价了，居然要2.5元/两....

前几年有一次和老吴、庞二、小气莱西三人去吃小杨生煎，我吃了三两，比庞二多一两，比老吴少两个，再加上一碗牛肉汤B)

小笼倒是没有找到过比较好的地方，在我吃起来味道都不怎么样

下次有机会再去吃小杨:qcool+:qok+

回复 #5 水镜门生 的帖子

难道还要和我比拼肚量:P

[quote]原帖由 [i]潘泽[/i] 于 2007-9-9 22:39 发表
加班偶尔会吃丰裕的生煎，味道十分一般，而且最近又涨价了，居然要2.5元/两....

前几年有一次和老吴、庞二、小气莱西三人去吃小杨生煎，我吃了三两，比庞二多一两，比老吴少两个，再加上一碗牛肉汤B)

小笼 ... [/quote]
几年前的事能记得精确到两。。真不简单。

水门就表再撩拨冠子的味蕾了哈！饿极了咬你一口不负责！:angry:

小厨具快去做！！

[quote]原帖由 [i]水镜门生[/i] 于 2007-9-9 22:27 发表
肉肉门中人，自然应该于肉食最爱，其实我最喜欢的并非肉食，而是豆制品，粉皮，素鸡，素肠，臭豆腐，老豆腐，豆腐干，那都是极其美味的食物，可能是自小在妈妈工作的豆制品厂玩过的关系吧，呵呵。鱼头粉皮汤，香 ... [/quote]
感叹于LZ对豆腐类的喜爱！看到LZ的帖子，让我回忆起一段“不堪回首”的往事！:shy:大概7岁多的时候，过年去外公家拜年，中午吃饭的时候，发现所有菜里面都加了豆腐，那顿饭直接导致我对豆腐的长时间的“反胃”情结！回到家里，奶奶问我去外公家都吃些什么了，我直接说:angry2:“全是豆腐，下次再也不去了”（哈哈，对于小孩子来说，去不去给外公拜年，在我这里就是一顿饭决定了，小时候不懂事，见谅）。后来，第二年，外公早早在家做好了可口的饭菜:q((+，没敢放一点豆腐，原因是听我母亲跟他提起我对那顿“豆腐餐”的厌恨。结果，大家猜猜，我做了什么？我真的直接是没去，浪费了一次大吃特吃的机会，呵呵:qDD+其实是外公家的习惯，做什么菜都喜欢加上豆腐，结果，没料到，我对此意见冲天:P看了LZ的话，想到自己，不禁哑然，想想自己真是太不懂事了，哈哈:q(+:titter:

大半夜的看得肚子好饿OTZZZZZZZZZZ.....
不过我还是比较喜欢吃包子><包子要做得好容易...生煎常常吃到难吃的|||

回复 #8 snowly 的帖子

浪费外公的一片心不说，还浪费了一桌子好菜！:angry:

MS说反了。。。

[img]http://www.17iu.com/attachments/2007/07/1_200707022025511.jpg[/img]

我也爱吃豆制品，补充下豆腐皮、腐竹、百页、素鸭、素火腿……统统喜欢。还有不算豆制品，吃口差不多的烤麸、油面筋、水面筋！

口水啊，生煎。不过我也就一客的量，多了不行会反胃。水镜说的几家我都吃过，不过有个地方生煎也做得好——沈家花园，没想到吧？

听说七浦路附近的金彪生煎王挺不错。谁去试试味？

盘子贡品轩小笼吃过吗？

[[i] 本帖最后由 风使 于 2007-9-9 23:43 编辑 [/i]]

风使竟是一老饕:funk::titter:

[quote]原帖由 [i]Z_Artemis[/i] 于 2007-9-9 23:31 发表
浪费外公的一片心不说，还浪费了一桌子好菜！:angry: [/quote]

:qDD+这个，这个，不是因为那时候还小吗:(
补充下回LZ的话：偶也喜欢吃生煎的包子，还喜欢吃生煎的饺子:q((+

生煎的饺子，那叫锅贴。:rolleyes:

[quote]原帖由 [i]风使[/i] 于 2007-9-9 23:51 发表
生煎的饺子，那叫锅贴。:rolleyes: [/quote]
LS说起来我才想起来是有这么叫法的

不过上海哪里还有卖素鸭和素火腿的，这两样东西倒是很长时间没有吃过了，大概超市里应该有吧。以前最喜欢吃苏州的卤汁豆腐干和采石的茶干，卤汁豆腐干现在偶尔还会买买尝尝，采石的茶干...06年会当涂探望奶奶，倒是吃了个饱，还带了不少回来:P

to风使：贡品轩没有吃过，味道很好？金彪靠近七浦路什么路呢？

你来得好早。

金彪在塘沽路648号(近武昌路)，有人说好吃，也有人说这家店老板本是小杨的学徒手艺不如师傅，不过好像排队挺长的。

贡品轩专做无锡小笼的，好像3代了。

我今朝嘴角长泡了:q))+，嘴巴也张不大了，痛。

[[i] 本帖最后由 风使 于 2007-9-10 09:17 编辑 [/i]]

公司8：30上班，当然早了:P

金彪似乎挺近的，可以晚上回家绕道走一圈，这周等我的品尝报告B)

嘴角长泡不要紧，多吃生煎就能好:lol:

[quote]原帖由 [i]潘泽[/i] 于 2007-9-9 22:51 发表
难道还要和我比拼肚量:P [/quote]
盘子尽管放开皮带过来:qcool+:qok+

你们就刺激我吧～～３天没吃饭了～～～:mellow:

小笼的话，中山公园附近定西路上的祥和面馆不错（不过那里叫汤包，我感觉和小笼没啥区别，就是肉多了很多），那里其他像牛肉面之类也很不错

汤包和小笼还是有不同的哈:titter:

XXX者何？XXX也。又看见这样的语句，难道是唠叨琐碎流的标志:titter:

伪古文生煎流的惯用语:titter:

原来生煎是包子，老衲现在才知道。

上次去沪迄今已6年有余，在那边呆的数日中，吃过的东西印象最深的只剩几乎餐餐都得吃的拌糖炒的南瓜，还有破例得解放一次在街边吃的烧烤鱿鱼。当时的感觉是，吃怕南瓜后，再吃什么都香。

老衲向来惧怕油腻，水镜可有清淡的特色菜推荐？现在柳州有直飞上海的班机，搞不好老衲哪天心血来潮一下就飞到那里，到时有劳招待:titter:

方丈住在哪里？天天吃南瓜，不记得上海本帮菜有这个哈:qoo+

清淡的，这个，要不然吃素鸡素肠素鸭素火腿:titter:

上海有家枣子树做素菜蛮有名的:lol:

回复 #25 棍僧释延德 的帖子

恐怕要失望了，上海的本帮菜讲究的是浓油赤酱，似乎没有什么清淡的，倒是粤菜还算可以

看到有写生煎的，小厨具近来瞅瞅，怎地是生煎写生煎，这不是自传咩:titter:

文似看胸不喜平，水门这篇，水多油少，亮点难寻，貌似肉多，实则虚胖:sleep:

督促水门重写，或者交别的作业上来:qcool+

生煎的忠实粉条前来捧场:qok+

同样最爱豆制品的人路过:handshake:

要是能配上图那就更好了:q((+

[quote]原帖由 [i]水镜门生[/i] 于 2007-9-13 10:27 发表
方丈住在哪里？天天吃南瓜，不记得上海本帮菜有这个哈:qoo+

清淡的，这个，要不然吃素鸡素肠素鸭素火腿:titter:

上海有家枣子树做素菜蛮有名的:lol: [/quote]
这个典故我是知道的，大师他当年神功未成，曾经四海学艺、五岳拜师，自然也云游经过在上海呆过段日子。江湖上的历练摔打自然是辛苦的，上海留给大师的毕生难忘印象就是那糖拌南瓜，设身处地想想也是，天天吃顿顿吃早也吃晚也吃糖拌南瓜，只怕是把一辈子该吃的糖拌南瓜指标都吃光了，能不怕么？

为了抚平大师昔日心灵的阴影，我跟大师说上海还有好多各种各样好吃的，可是，糖拌南瓜已经牢牢占据了大师的心灵，大师怎么也不相信上海除了糖拌南瓜还有别的吃的。阿弥陀佛，我真的不是打诳语啊，我祖籍就在上海从来就都没吃过虾米糖拌南瓜啊？这不知道是哪里来的糖拌南瓜妖孽上了大师的身，苦了大师胃口也误了上海的名声。

阿弥陀佛，糖拌南瓜速速散退！:angry2:

回复 #31 风使 的帖子

那个小风同志过来下:angry:

俺今天去了那个什么生煎王了，7:00不到点赶到那里居然告诉我生煎卖完了....:q(+这什么地儿啊:angry:貌似门口人不多，门面也小

。。。。。早上7点。。。极其崩溃

[quote]原帖由 [i]潘泽[/i] 于 2007-9-13 22:02 发表
那个小风同志过来下:angry:

俺今天去了那个什么生煎王了，7:00不到点赶到那里居然告诉我生煎卖完了....:q(+这什么地儿啊:angry:貌似门口人不多，门面也小 [/quote]
生意这么好？门面据说是简陋的，环境据说是不好的，7点卖完还是没想到的。:titter:您下回请赶早嘞，大家等着你的品尝报告（不能食言）。

[[i] 本帖最后由 风使 于 2007-9-13 22:53 编辑 [/i]]

偶稍微问一下。。。到底是AM7:00不到还是PM7:00不到呢。。。。

。。。俺不去了，俺很受伤:q))+

当然是晚上7：00，下了班去的

[quote]原帖由 [i]潘泽[/i] 于 2007-9-9 22:39 发表

前几年有一次和老吴、庞二、小气莱西三人去吃小杨生煎，我吃了三两，比庞二多一两，比老吴少两个，再加上一碗牛肉汤B)

[/quote]

是桶水平下降了呢，还是潘泽战力强大涅~~:doubt:

盘子那是相当胸闷:titter:

桶王似乎对生煎的爱没有鱼头汤那么热烈:titter:

难得水镜不挖坑一回，小小奖励一下哈～:loveliness:

谢谢小刀打赏，放出下期预告，家常菜不够看，来一盘蛋炒饭:titter:

回复 #40 水镜门生 的帖子

还是油墩子比较好:lol:

回复 #41 潘泽 的帖子

糍饭糕经典B)

偶2001年在吴江路吃的小杨生煎，当时还只有一个店面，价格也很平民

不光是味道，还有和我一起吃的那位，可惜……



补完：

事物以人为中心，感情亦然

生煎再好吃，带给你的感觉有限

有了人的存在，生煎的意义才能升华


那位：嫁作他人妇

:q))+

[[i] 本帖最后由 东胜瀛洲 于 2007-9-19 11:52 编辑 [/i]]

那个，可以应食客要求，加映各类小吃，但请诸位稍等:titter:

楼上似乎触生煎生情了，那个，一起吃的那位，莫非:qoo+:qgod+

今天不得不又吃了一顿丰裕的生煎...太难吃了

到底是我们变修了、变刁了，还是东西难吃了呢？:doubt:记得小时候油墩子、酸菜饼都香的魂不守舍，现在多吃一个生煎都要反胃？

嗯嗯，一定是东西难吃了，双档都吃不到了！:angry2:

还是妈妈牌的有保障:loveliness:

[quote]原帖由 [i]风使[/i] 于 2007-9-13 20:33 发表

这个典故我是知道的，大师他当年神功未成，曾经四海学艺、五岳拜师，自然也云游经过在上海呆过段日子。江湖上的历练摔打自然是辛苦的，上海留给大师的毕生难忘印象就是那糖拌南瓜，设身处地想想也是，天天吃顿 ... [/quote]
老衲在上海时极其落魄，人生地不熟，住朋友家里，出门犹如木偶般跟着朋友乱跑，到哪里都是慒慒懂懂，目前对上海的记忆的主要有：野生动物园、家乐福、上海美术电影制片厂（也许厂名还没有完全写对）、智冠科技、火车站、地铁、驾驶室保护严密的出租车、残疾人专用尿池（勿笑，去上海前还真的没见过）、在柳州用途不大在上海却用途广泛的硬币、基本听不懂的当地方言（数天只听懂一句话：“侬上去嘛。”）等等。对了，在那里还有生以来第一次见到了自动售×机，一度大骂现在的开放程度:titter:

糖炒南瓜是朋友的手艺，他是崇明人，莫非口味和上海市区的人有较大差异:doubt:老衲吃的时候，还听他介绍说这是家常菜，他们自己都常吃:ph34r:

既然有口味差异，不知对美食颇有研究的水镜能不能把上海所辖县区的不同特色的饭菜作个系统介绍？让老衲长长见识:loveliness:

糖炒南瓜===崇明==有请250出来鉴定。

大师点菜，水镜==上菜。

怪不得，我就在想了，果然是崇明菜。几年前和庞二等去崇明休养，那里的南瓜粥味道倒是不错:lol:

崇明小时候待过两年，不过不记得吃过很多南瓜哈，崇明的羊肉和“吾笑哈”很不错倒是真的，“吾笑哈”者，崇明蟹也:titter:

偶只住过卢湾，浦东两区，小学初中高中都在卢湾，大专在宝山，现在在杨浦读大本，上海各个区县的美食，实在不敢造次，还是有劳盘子和桶王研究研究各区的鱼头汤差别了:titter:

说起来其实偶也就吃吃生煎蛋炒饭这些了:blink:

偶崇明的，推荐羊肉、蟹、黄金瓜

回复 #51 水镜门生 的帖子

金山的羊肉也不错。上回同学结婚去送钱，在他家吃了盘红烧羊肉，味道着实不错。据说金山的羊肉适合红烧，崇明的羊肉适合白切，不知道是真是假:lol:

嗯，想起来了，崇明黄金瓜很有名的，可能大师把黄金瓜当成南瓜了:qoo+

崇明羊肉冬天吃，红烧，可添加大蒜粒，或青菜或白菜，等等，皆可

蟹我个人并不热衷，但崇明蟹不比大闸蟹逊色

黄金瓜是夏天的凉菜，清脆爽口，瓜煮熟对切，用勺子刮丝，麻油、盐，凉拌即可

[quote]原帖由 [i]水镜门生[/i] 于 2007-9-19 11:35 发表
崇明小时候待过两年，不过不记得吃过很多南瓜哈，崇明的羊肉和“吾笑哈”很不错倒是真的，“吾笑哈”者，崇明蟹也:titter:

偶只住过卢湾，浦东两区，小学初中高中都在卢湾，大专在宝山，现在在杨浦读大本，上 ... [/quote]
这是在做征婚广告。盘子，你接翎子了伐？:titter:

风风联想真丰富，相约台风中:qoo+

回复 #56 风使 的帖子

猛然想起一个笑话。我一个朋友说他单位里的一个86年的小男孩，号称除了崇明的，其他每个区县都有曾经的女友:q(+敢情这位可以立足上海，辐射江浙，放眼全国了:P

哈哈，台风,今天鬼子放我们下午半天假,结果台风还是没来，估计鬼子要不平衡死了

[quote]原帖由 [i]夜雨落枫[/i] 于 2007-9-10 17:54 发表
小笼的话，中山公园附近定西路上的祥和面馆不错（不过那里叫汤包，我感觉和小笼没啥区别，就是肉多了很多），那里其他像牛肉面之类也很不错 [/quote]

看来也是天山众啊
祥和面馆也是一家几十年的老店了，当年一个初中同学考进电视中专，就在面馆斜对面，祥和成了他的御用食堂。一直跟我们吹嘘那边价低量大，晚上一群人乘座88路公交车前往点菜，蔚为壮观犹在目前
不过说到小笼，倒不是自夸，我家楼下玉屏南路上“人和面馆”的口味相当不错，即使已经比初开时差了许多，还是很不错
原本每年会借扫墓之机去南翔古漪园吃一次，自从开了人和面馆，倒是省了许多车钱:victory: