上海美食资料全攻略

上海这个大都市　什么美食都不少:wink:　南到粤菜　　西到川菜　北有鲁菜（也有叫东北菜）　
再加上本地的本帮菜　及其附近地方的菜肴　如　淮扬帮　杭帮菜 　江浙、宁波菜　和些特色火锅等　国内的基本都找的到
　
国外的有　阿根庭烧烤　巴西烤肉　法国红房子　韩国　日本料理　西方快餐文化　泰国　马来西亚　越南等海派菜

应有尽有　一切的美食　尽在上海哦:victory:




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不准夹带小广告哦:lol:                   BY刀剑笑[/color]

[[i] 本帖最后由 刀剑笑 于 2007-7-14 12:04 编辑 [/i]]

欢迎楼主来到轩辕，如果您对美食有所研究的话，大可以在这里一展所长，但是不要夹带小广告哦:lol:

苦不早开美食帖了，欢迎啊:unsure:轩辕这里口味刁，如果没有好东西出来，不会有人来捧场的，可要把这帖做出精彩来哦。什么时候详细一一介绍呢？等候苦不早后续填坑，不要小气，头一回就留下张图，这是？沸腾鱼？

乌鸦、250、中书舍人==快出来啦，这是扶摇的故人——苦不早。

[[i] 本帖最后由 风使 于 2007-7-15 09:51 编辑 [/i]]

欢迎苦不早兄开坛授法，我等先一饱眼福，再去一饱口福:q```+
看得出来，苦兄对上海的美食知之甚详。欢迎兼感谢苦兄能够将之分享各位同仁:unsure:

既然说到上海美食，那我也来插一句。

上海夜宵最有名之一的仙霞路上有一家叫“世亮火锅”的火锅店。
非常有特色，是鱼丸火锅。
进店以后，当场拿条活鱼到您面前过目，同时告诉您这条鱼的分量。
然后用这条活鱼，当场做成鱼丸！
从您看到活鱼，到吃上鲜美无比没有参杂任何面粉的鱼丸，至少15-20分钟，店里生意好的时候，要30分钟左右。
还有做鱼丸剩下的鱼皮和鱼尾会放在一个盘子里送到您面前。
而大鱼头则跟鱼丸一起躺在雪白的鱼汤锅底一起在大面盆里送到您的面前。
汤是那样的鲜美，而且不带任何的鱼腥。
鱼丸是那样的充满弹性，让您吃了第一个就会忍不住一口气吃鱼丸吃到饱！

品尝攻略：2个人点一条3斤的鱼差不多了，而且别的菜就不用点了，什么羊肉牛肉的，第一吃不下，第二味道也不怎么样，这家店的特色就是现做的鱼丸。
3个人可以点一条4斤的，再加点蔬菜。

[[i] 本帖最后由 打破英雄神话 于 2007-7-16 10:45 编辑 [/i]]

美食攻略（连载）

鲍鱼  
　 鲍鱼的原义是臭腌鱼。《史记·秦始皇本纪》：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖尸臭的意思。我现在所要谈的不是这个鲍鱼。

鲍鱼是石决明的俗称。亦称为鳆鱼。鳆实非鱼，乃有介壳之软体动物，常吸着于海水中的礁石之上，赖食藻类为生。壳之外缘有呼吸孔若干列成一排。我们此地所谓“九孔”就是鲍鱼一类。从前人所谓如入鲍鱼之肆”，形容其臭不可闻，今则提起鲍鱼无不赏其味美。新鲜的九孔，海鲜店到处有售，其味之鲜美在蚌类之中独树一帜。但是比起晒干了的广东之紫鲍，以及装了罐头的熟鲍鱼，尚不能同日而语。新鲜鲍鱼嫩而香，制炼过的鲍鱼味较厚而醇。

广东烹调一向以红烧鱼翅及红烧鲍脯为号召，确有其独到之处。紫鲍块头很大，厚而结实，拿在手里沉甸甸的。烹制之后，虽然仍有韧性，但滋味非凡，比吃熊掌要好得多。我认识一位广东侨生，带有一些紫鲍，他患癌不治，临终以其所藏剩余之鲍鱼见贻，我睹物伤逝，不忍食之，弃置冰箱经年，终于清理旧物，不得已而试烹制之。也许是发得不好，也许是火候不对，结果是勉强下咽，糟踏了东西。可见烹任一道非利巴所能为。

罐头的鲍鱼，以我所知有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡一些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐，有人在标笺上可以看出货色的高低，想来是有人粗制滥造冒用名牌。

罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人好喜欢吃鲍鱼，能迫不及待的打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口的啃！

鲍鱼切成细丝，加芜萎菜梗，人锅爆炒，是下酒的一道好菜。

鲍鱼切成丁，比骰子稍大一点的丁，加虾子烩成羹，下酒送饭兼宜。

但是我吃鲍鱼最得意的是一碗鱼面。有一年冬天我游沈阳，下榻友人家。我有凌晨即起的习惯，见其厨司老王伏枕呻吟不胜其苦，问其故，知是胃痛，我乃投以随身携带的苏打片，痛立止。老王感激涕零，无以为报，立刻翻身而起，给我煮了一大碗面做早点，仓卒间找不到做面的浇头，在主人柜橱里摸索出一罐主人舍不得吃的鲍鱼，不由分说打开罐头把一整罐鲍鱼切成细丝，连原汁一起倒进锅里，煮出上尖的一大碗鲍鱼面。这是我一生没有过的豪举，用两片苏打换来一罐鲍鱼煮一碗面！主人起来，只闻得异香满室，后来赚得其情，也只好徒呼负负。  




:wink:小提示
静安区香港采蝶轩　鲍鱼鸡酥批　　和　唐朝酒店　鲍鱼
都是上海美食的上品
资料很重要哦　就是太贵了
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谢绝夹带广告                  BY刀剑笑[/color]

[[i] 本帖最后由 刀剑笑 于 2007-7-17 00:06 编辑 [/i]]

以后多发些资料　　
我可是美食资料群啊　
不要小看我们

哪里敢小看苦不早？:lol:这不是请你来了么，两个斑竹都顶帖了。苦不早做美食群我是知道的，以论坛结合QQ群也是不错的方向，但，毕竟论坛的受众要远大于QQ群,这也是个机会，你可要尽情展示啦，做出个美食好帖来，可是流芳网络的好平台。

鲍鱼~~开场就这么豪华...毕竟这不是天天能吃得起的，但是据我所知上海确实有两家价钱并不贵的鲍鱼店啊？大众的多多益善哈。:wink:

汤包
　　上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。包子小，小到只好一口一个，但是每个都包得俏式，小蒸笼里垫着松针（可惜松针时常是用得太久了一些），有卖相。名为汤包，实际上包子里面并没有多少汤汁，倒是外附一碗清汤，表面上浮着六条八条的蛋皮丝，有人把包子丢在汤里再吃，成为名副其实的汤包了。这种小汤包馅子固然不恶，妙处却在包子皮，半发半不发，薄厚适度，制作上颇有技巧。　
　　台北也有人仿制上海式的汤包，得其仿佛，已经很难得了。

　　包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不过相传的一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一般汤什直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉 得住气，不动声色。堂棺在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完哩。”

　　一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱榴处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。有时候堂棺代为抓取。其实吃这种包子，其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的，比烫面饺的面还要稍硬一点，否则包不住汤。那汤原是肉汁冻子，打进肉皮一起煮成的，所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。这样的汤味道不会太好。我不大懂，要喝汤为什么一定要灌在包子里然后再喝。



:wink:小提示
徐汇区　　十味观　　　　　玩的就是汤包　很有特色
长宁区　　包公公　　　　　汤包也不错　　　　　　　珊珊小笼馆　店小生意不小
黄浦区　　佳家汤包　　　　味道不错的哦　　　　　　大众食廊　　也不错的
杨浦区　　德笼馆　　　　　大众小吃
闵行区　　锡缘无锡小笼馆　远近闻名


具体资料找我哦　我们就是资料群
１９３９２４６８

哦哦期待介绍生煎:lol:

北万馨是不是北万新？北万新的包子确实做得有一手，另外它的糍饭团、萝卜丝饼、三丁烧卖也不错啊。:victory:

我介绍的鱼丸火锅怎么没人理啊……
郁闷ING
真的很好吃的啊，连我这种平时很怕鱼腥的人都很喜欢吃……

[quote]原帖由 [i]打破英雄神话[/i] 于 2007-7-17 17:08 发表
我介绍的鱼丸火锅怎么没人理啊……
郁闷ING
真的很好吃的啊，连我这种平时很怕鱼腥的人都很喜欢吃…… [/quote]
我记下啦，一定会去吃的。你也是天山派？:)

鱼丸，其实我在福州吃的鱼丸印象最深，好吃。

小时候就住天山,哈哈哈,现在也住在中山公园为中心,半径为1KM的范围内.
仙侠路上还有一家叫潮州老二的蛇肉火锅店,
里面的墨鱼丸真是鲜美无比.
可惜现在不准卖蛇了,
不然蛇肉火锅+墨鱼丸,
真是打耳光都不肯放手的.
那个味道鲜美绝伦,
连佛跳墙跟它比起来都逊色一筹

上次去天山那边聚会,同学请客了味趣的少妇泼辣鱼,味道还不错:titter:

巧了，楼上介绍的世亮火锅我上周六刚去吃过。确实还不错，不过我还是更喜欢吃酸菜鱼。
可惜现在好吃的酸菜鱼也少了，我家对过的南华火锅娄山店的酸菜鱼已经恶心到用面粉加鱼肉末冒充鱼片的地步。。

那天去吃世亮火锅纯属巧合，该店斜对过有一家很离谱的龙虾店，拿号后排队要等3～4个小时，听朋友介绍去了，结果吃吃味道也一般，再说吃龙虾也吃不饱，火气一大就奔对过的火锅店了。

楼上的既然近中山公园，我倒有处推荐。在凯旋北路上，中山公园往北过桥即是，轻轨底下，门面很小叫东方饭店。
手撕霸王鸡、炭烤鱼（有多种，鲳鱼好吃，但是不经常有）、烤羊排、羊腿都比较有特色，它这个辣比较适合上海人的口味。该店价钱适中但量极大，足够一群壮汉猛搓，男同学聚会特别适合。

题外话，现在的上海，一是好吃不好吃和店面大小、档次无关，二是好吃的地方要尽量快的多吃，不知什么时候就关门了。
亲历的天山附近的倒闭店就不少，以前北渔路清真面店的手抓羊肉绝对是极品美味，杭州来的一望河山吃过一次，至今还念念不忘，可惜现在换了店东已无处寻觅。古北路清真面店的大盆鸡味道一流，也已香消玉殒。水城路天山路口半月湾淮扬菜是多好吃啊，1个半月老板就因亏损巨大收摊了（遗址现在开了家“绿庭小馆”做盐城菜，又难吃又贵居然比半月湾生意好，真是＃◎……※×）

看来天山众还真是不少，有机会一块出来吃一顿吧

看来有必要我们成立一个天山派……
庞二爷为天山童老。因庞二爷是男性，特此去掉“姥”字的“女“字旁。

定西路上有一家叫“九龙城”的潮州打冷。
里面奶茶味道十分不错。
特色菜“冻花蟹”味道也十分不错。
最为经典的就是芒果布丁了。
全上海最好吃的芒果布丁恐怕九龙城的要算上一个。
记得没错的话，15元一个。价格虽贵但味道极好。
唐宫海鲜仿的芒果布丁跟它比起来也是黯然无色淡而无味。

庞二爷莫非住在遵义路？靠近玉屏南路？
那里正好有一家南华火锅。
我每天上下班的必经之路。

龙虾的话，我到推荐长宁支路菜场里有一家只做外卖的，味道十分好。
昨晚买了4斤，跟我爸妈3个人一起30分钟不到就没了。16.8元一斤好象。

二爷说的那家烧烤人均消费多少钱啊，嘿嘿，改天去尝尝。

[[i] 本帖最后由 打破英雄神话 于 2007-7-19 13:58 编辑 [/i]]

定西路么，邓记传菜的老板还欠我一顿饭呢
那边餐饮生意奇差，据说是因为定西路和交界的武夷路构成沪语谐音的“定死无疑”的组合。。。

我说的那家不是烧烤，就是一般的饭店，只有一个包厢，十来桌的小饭店，强烈推荐。人均50元以内，加酒（而且我们的喝法不算拘束。。）

庞府位于娄山关路玉屏路口，秉承“大隐隐于市”的道理，所以对过就是一个菜场，每天早晨被无情吵醒。。

[[i] 本帖最后由 庞桶 于 2007-7-19 15:12 编辑 [/i]]

回复 #18 庞桶 的帖子

:qDD+烟酒乃吾生平第一大忌……
新华路上有一家 金锚传菜
里面有一道菜是牛肉丝
但做法很是奇特。
用牛排的做法做的。
牛肉丝6分熟，中间还能看见血丝。奇嫩无比。
酸酸甜甜的，第一口吃上去，根本感觉不到这是牛肉。
这道菜在别的饭店从未有过。实乃一大特色。

上海菜只喜欢一道“腌笃鲜”
不知为何，比起在浙江吃到的风味大有不同

苦不早再不来，这帖就被天山派给占了:titter:

楼上都是吃家啊

蟹  
　 蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。

连载

蟹  
　 蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。

　七尖八团，七月里吃尖脐(雄)，八月里吃团脐(雌)，那是蟹正肥的季节。

　在餐馆里吃“炒蟹肉”，南人称蟹粉，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道就差多了。西餐馆把蟹肉剥出来，填在蟹匡里烤，那种吃法别致，也索然寡味。食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。

  　　蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜，烧鱼唇，烧鱼翅，都可以。蟹黄烧卖则尤其可口，惟必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面作样子的。蟹肉可以腌后收藏起来，是为蟹胥，俗名为蟹酱，这是我们古已有之的美味。

　　陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，大抵南人嗜咸，北有嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。  



:wink:小贴士
浦东新区    邓记传菜       老坛子膏蟹       广州蕉叶    咖喱皇炒蟹
普陀区       彩虹坊          醉翁蒸蟹
卢湾区       柿安国际美食 帝王蟹

大闸蟹的确好吃，其实只要买活的回来一煮就可以啦，只是偶8稀饭吃醋挖~~~~

芒果布丁还是推荐许留山，味道8错挖~~~~

[quote]原帖由 [i]苦不早[/i] 于 2007-7-16 23:48 发表
鲍鱼  
　 鲍鱼的原义是臭腌鱼。《史记·秦始皇本纪》：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖尸臭的意思。我现在所要谈的不是这个鲍鱼。

鲍鱼是石决明的俗称。亦称为鳆 ... [/quote]

今天的鲍鱼来自英文 abalone 的音译，和《秦始皇本纪》的鲍鱼的确完全不同。

抗议:cai:地址太不详细了，我在上海呆了两年了，除了地铁还真不会做别的车，好歹给个路名啊:q((+

[quote]原帖由 [i]慕容翩翩[/i] 于 2007-7-19 23:07 发表
大闸蟹的确好吃，其实只要买活的回来一煮就可以啦，只是偶8稀饭吃醋挖~~~~

芒果布丁还是推荐许留山，味道8错挖~~~~ [/quote]

不知慕容小姐是否有兴趣去定西路尝一下九龙城的芒果布丁呢？
许留山的芒果布丁我也吃过，味道远不及九龙城的。嘿嘿
唐宫海鲜坊慕容小姐是否去吃过？下午茶味道不错的噢

[[i] 本帖最后由 打破英雄神话 于 2007-7-20 09:48 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]打破英雄神话[/i] 于 2007-7-20 09:46 发表


不知慕容小姐是否有兴趣去定西路尝一下九龙城的芒果布丁呢？
许留山的芒果布丁我也吃过，味道远不及九龙城的。嘿嘿
唐宫海鲜坊慕容小姐是否去吃过？下午茶味道不错的噢 [/quote]

9龙城滴那么好吃灭？那一定要吃一下下挖～～～

唐宫海鲜的的下午茶是虾米式滴挖？

回复 #28 慕容翩翩 的帖子

唐宫海鲜坊可以说是沪上为数不多的几家比较正宗的粤菜大家。
其港式下午茶味道也比较正宗，不过点心的种类比起香港的那家叫“美X”的酒店还是偏少了一点。周一到周五还打折。
周六周日要是不订位，您就等排队吧……而且猴长。
强烈推荐水晶虾饺。

刚才查了一下 九龙城 有3家分店
021-62919337
  仙霞路665号

021-61169208
  定西路792号

021-62499675
  永源路1号F座

我只去过定西路的那家.冻花蟹也值得一品.

[[i] 本帖最后由 打破英雄神话 于 2007-7-20 14:21 编辑 [/i]]

强烈支持，强烈关注。

楼主的介绍都非常贵气，我个人口味还是比较世俗的。

世亮火锅的鲜鱼锅的确浓郁纯正，现在似乎活杀做法没有了，可能是考虑成本问题。我当初吃的是鱼片，没有吃过鱼丸。酸菜鱼也是非常好吃的。同北京西路，陕西北路的“湾仔”里的“水煮鱼”（这家店也有好久不去，不知道是不是变了口味），一辣一鲜，各有千秋。

九龙城奶茶确实非常值得一喝。

另外要提一提河南路上新梅居的热气羊肉，白水煮开，加味精、盐、花椒等大众作料而已。原味香醇，我吃了好几年，口味一直不变。

而河南路延安路口那家重庆鸡公煲，是我所吃过最好吃的重庆鸡公煲。虽然价格并不比别家贵，但滋味同那些不入流店铺比起来，绝对天差地别。

我居然把顶爷也引过来了，哈哈哈
看来有必要我另开一贴,专门介绍符合世俗的美味佳瑶.
题目就叫做"上海天山派美食全攻略"
不知道刀剑笑节度和行空天马节度是否允许?

回复 #31 打破英雄神话 的帖子

当然可以，那是你的权力，期待哈！:loveliness:

[quote]原帖由 [i]庞桶[/i] 于 2007-7-19 15:05 发表
庞府位于娄山关路玉屏路口，秉承“大隐隐于市”的道理，所以对过就是一个菜场，每天早晨被无情吵醒。。

[/quote]

话府曾经坐落于长宁路1661弄密集的私房之中。
后经数次动迁至苏州河畔……与庞府隔河相望。

[[i] 本帖最后由 打破英雄神话 于 2007-7-23 12:49 编辑 [/i]]

东方医院即墨路往南到底左拐几步，有一家号称川菜的小馆子，名字忘了，那里别的菜倒也罢了，水煮鱼片着实不错，微甜而爽口，虽辣不呛喉:ph34r:上菜的是一硕大不锈钢脸盆，就是下面的豆芽太多了

"另外要提一提河南路上新梅居的热气羊肉，白水煮开，加味精、盐、花椒等大众作料而已。原味香醇，我吃了好几年，口味一直不变。"

老顶真是孤陋，现在热气羊肉口味纯正的地方很多
浙江路上延安东路往北一点有一家清真的，我和小气平均1周去一次
石门路好像也有一家，曾经有朋友带着去过，门面奇小，连厕所都没有，急了就奔对过的小弄堂:titter:

云南路上的热气羊肉不是还要多么？

回复 #36 御风行 的帖子

要精,不要多

美食攻略（连载）

烤羊肉

　 北京中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊 肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人 家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤 羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮 吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得 吃。  


北京烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细 致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉 的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着， 一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切 不好的。  


正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不 过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把 条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边 烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那 样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。 女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自 已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴， 是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐 料，有大葱芫荽酱油就行。

  
正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开 来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去， 软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了 多少肉。  

上海的羊肉 主要还来自北方的居多 比如赛俩目清真饭店  就是清真菜 :



:wink:小贴士
浦东新区                  羊家胡同            贵州牛羊肉馆
七宝                        羊肉           都很不错的
虹口区                     牧羊寨
普陀区                     敦煌风味

南翔包子不错,就是排队太烦人.
滨江大道那还有意大利餐厅.
在上海,只要你有钱....

上海本地人还真喜欢吃羊肉，周浦、七宝、纪王……到哪里都能看到长门阵吃羊肉的情景。特别是大伏天吃羊肉的习俗，据说大补。

问问异反，他吃不吃？:lol: